西班牙火腿為什麼可以生吃？

1樓：小小杰小生活

因為西班牙火腿就是將生豬腿在低溫下以海鹽醃製，然後送往儲藏凱尺窖經過脫水、風乾後成熟。所以可以直接食用。

西班牙火腿整個生產工藝過程都是在冷庫中進行的，控溫控溼，絕大部分操作由電腦自動化控制，很衛生。

西班牙火腿在逗腔發酵開始時需要在火腿上抹上豬油。

或其它新增劑（或者通過浸漬上油），目的是防止氧化。

西班牙火腿用一般的白豬腿醃過後風乾製成，比較高階的山火腿經一年多的風乾陳年，味道豐富相當好吃，西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風乾，少見燻火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨醃製，吃的時候必需用手工切下薄片，一切下來很快就會變幹走味，所以一定是隨叫隨切。

西班牙火腿種類：

1、jamon iberico{伊比利亞。

火腿｝。它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬製作而成。這種豬毛色比較黑，產量少，每年的產量大約為十幾萬只，**也相當的高。

伊比利亞黑蹄豬有三種飼養方式：jamon cebo法定穀物飼養、jamon recebo野外穀物和橡木。

果混合飼養、jamon bellota野外橡果。

飼養。2、jamon serrano{塞拉諾火腿｝。

它是由白蹄的山豬製作而成，這種豬皮。

毛顏色是白色的。白蹄豬分兩種山孫衫：一種為jamon serrano reserva一般為12個月左右；另一種為jamon serrano gran reserva一般為18個月左右。

以上內容參考：百科-西班牙火腿。

2樓：巴丹火腿博物館

西班牙火腿可以生吃，主要是因為它的製作過程和熟化方法使得它可以安全地被食用。具體原因如下：

1. 鹽醃：西班牙火腿在製作過程中會被鹽醃，這可以防止細菌和黴菌的生長，延長火腿的保質期。

2. 乾燥：在鹽醃之後，火腿會被晾曬和乾燥，這可以使火腿失去多餘的水分，降低細菌和黴菌的生長速度。這個過程可以持續數月或數年，取決於火腿的型別和生產商的做法。

3. 熟化：西班牙火腿的熟化過程是關鍵。

它友鬥需要在相對低的溫度下，經過長時間的時間熟化。這個過程可遊禪以使火腿更加柔軟，更美味，同時也可以殺死任何可能存在的細菌。熟化的時間通常需要數月或數年，取決於火腿的型別和生好磨磨產商的做法。

這些步驟可以確保西班牙火腿是安全的，並且可以生吃。當然，如果你不確定火腿是否可以生吃，最好還是在煮熟或加熱之後再食用。

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5j火腿。<>

巴丹西班牙火腿博物館。

為什麼金華火腿不能生吃，而西班牙火腿可以生吃？

3樓：兔大牙**

是有原因的。歐洲很多國家有食用未經加熱處理的火腿的傳統，現代化的生產技術和質量控制體系進一步提高了發酵火腿的食用安全性。長期的實踐證明了食用未經熱處理的發酵火腿是安全的。

雖然發酵火腿中可能檢出少量的金黃色葡萄球菌，仍然是安全的。為了省事幹脆生吃了，煎個牛扒為了省柴火，也只弄個3成5成7成熟，還美其名悅說肉嫩，其實就是不會做和省事省柴火。

<>所謂生吃……我們民族習慣沒那個傳統而已。八十年代我出國後看見青椒洋蔥都能生吃……我就明白了乙個道理，物產萬物皆可生食！先有人類後有火的利用。

中華民族不太喜歡生食而已。日韓那種生雞蛋拌飯也是同乙個道理。西班牙火腿和義大利火腿，用低鹽，低溫發酵技術，把火腿裡面的有害細菌全部消滅掉了，但是中國火腿是高鹽，正常溫度，其實中國火腿生吃也是沒事的，但是這麼高的鹽度，你吃了也不好吃罷了。

醃製魚肉食品只要沒有腐敗，經過自然的輕微發酵都是美味呀。1985年冬初在北京，我買了乙隻豬後腿拾掇乾淨後用鹽反覆揉搓後，掛在北陽臺風乾30天后就切片生吃，風味接近西班牙火腿，也沒吃壞肚子，但家裡人堅決反對，也就不再做了。

然曬乾和吹乾。西班牙腿是懸掛熟成，而金華火腿是堆起來熟成，要不時翻動。工藝上不可控因素較多，對經驗要求較高。

將火腿進行燻烤，本身並沒有完全成為一種熟食製品，所以不建議生吃，不過，在本地的生產廠家有說過，當陳制時間超過三年以後，生吃是可以的。無奈現在沒開啟市場賣不出去。味道不會比西班牙腿差太多，且價效比極高。

一整條腿大概2000塊。