1樓：得遇我開明
<>日常生活之中，我們常常會用到蔥薑蒜來調味增香，做出香噴噴的美食。
首先明確乙個知識點：
調香包含兩個方面：賦香、提香。
賦香就像噴香水，用在外部；
提香就像出汗，讓原本的味道更明顯；
而調或襲香，就像打太極，在提與賦之中，要找到平衡。
例如蔥，很明顯就是賦香，而姜、蒜，就是提香，因為它們本身並不香，所以當然做不了香水的賦香工作。
提香的香料功能通常還附帶去味，簡單來說就是，去掉不好聞的味道，提公升好聞的味道。
常用的香料中，還有：
八角（每百斤用量。下同）——除臭添香；
肉蔻（增鮮；
草寇、砂仁（檳榔片——透骨（入味）；
小茴香（1%~提味：
陳皮——清香味，解膩之王；
白寇、花椒（草果（解膩去腥；
丁香（香味極濃，用量極少）、辛夷——後味太大，不能多用。
香葉（綜合味道（就像打架時勸架的人）；
山奈（暖胃，用多了會辣。
肉桂（微甜，用量可稍畝碰多。
而如何調香呢？調香是乙個動態的過程，差一點，少一點都會有極大的不同和變化，建議參考篇文章中的方法來調味：大廚進階訣竅：迅團談香料造就獨家美味湯底，輕鬆拴住ta的胃。
2樓：大敏不是公尺
選擇適度的分量，不要一次性新增特別的多，味道不夠可以慢慢的再核液加，要是一次性加太多了，還得從頭再來，得不償失。香帶笑料的種類不改行物要太多。
3樓：網友
這是乙個大的念陸鄭課題，真的不悉鉛是一言兩句能說完的。香料種類識別，香料用量和效果，香料與味型仔頌，香料與火候，香料與季節，香料儲存……
香料怎樣製作能夠讓味道更好一些呢？
4樓：我把月亮關掉啦
大多數的人自己在家裡面的時候也會去嘗試做一些香料，那麼在做香料的時候，怎樣製作能夠讓味道變得更加的好，也是大家需要去考慮的乙個方面。因為在做這樣的一些香料的時候，就需要自己能夠去進行合理的運用。並且去製作香料的時候，只有用對了方法和材料才能夠讓味道更加的好。
那麼我們自己想要去做出充分的香料的話，首先就需要在一鍋好的滷水或底料之前放一些香料來補充。<>
首先就是需要選擇合適的材料。
並且這樣的一些香料有不同的味道和自己的一些獨特的性質，個時候我們就需要去做充分的功課，來瞭解到哪一些相互之間有相互制約的效果，並且還能夠去進行相互的協調作用。那麼在做這樣的一些香料的時候，我們也會發現，想要讓香料充分地發出香味，首先就需要去出汗，讓這樣的一些香料的味道更加的明顯。<>
慢慢地進行小火的熬製。
而對於調香來說，就像是乙個慢動作的過程，希望我們自己能夠去有很好的耐心，才能夠讓我們自己去尋找到香料的可塑性。我們需要去把這樣的一些香料，經過小火的熬製，才能夠讓其散發出獨特的氣味。並且能夠讓諸多的香料混合在一起的時候不至於太刺鼻，也能夠充分的揮發出來獨特的味道。
還有就是在做香料的時候也需要去用乾淨的容器，因為這樣的一些容器很有可能就會影響到銷量的口感。畢竟對於這樣的一些位置上面的東西來說，一滴蒸餾水的過量可能就會造成一些不一樣的味道，所以在運用一些物質材料方面就需要去充分的把握，並且能夠去買乙個小小的天平秤來進行測量。
5樓：y小王子
香料在製作的過程中，一定要充分熬煮，這樣才能發揮香料的功能。
6樓：愛心的學姐
製作香料就應該把裡面的一些籽，全部都去掉，然後再浸泡到清水當中，把一些雜質去除，泡乙個小時之後，味道就會好一些。
7樓：go我的世界誰懂
可以選擇一些比較好聞的花，然後和一些香料調配好，通過一些加工的方式製作，這樣製作出來的香料味道非常的清新自然，不會太過於濃，特別的好聞。
8樓：是七七不是柒柒
香料可以用油炸一下，這樣再去製作的話就會變得非常香，聞起來味道特別的濃郁，吃起來味道也非常好，可以這樣去製作。
如何製作好吃的調味料？
9樓：帳號已登出
如果說食物是藝術品，那麼調味則是它的點睛之筆。掌握調味技巧，正確使用調味品，靈活搭配香辛料，調製出純天然無新增的調味醬料，輕鬆製作色香味俱全的麵食。
貴州老乾媽，國民之光，經典又美味。
2.臺灣「牛頭牌」紅蔥醬，用來搭配出前一丁，順便煎片午餐肉和荷包蛋，蔥香掘稿尺味、蛋香味和肉香味交織。
3.江西田螺辣醬，裡面有大顆敬首的野生田螺肉，肉質緊實，作為素面的配料，非常鮮美。
4.常熟特產的野生松枝蕈子油，一碗素面澆上醬油，拌上蕈油，就是極佳的快手面！
5.香港xo醬，拌麵炒麵都很好吃，推薦用來炒判高面，麵條帶著微微的鹹香，滋味十足。
香料怎樣處理才香
10樓：智花丶
香料在放入滷水前是需要經過一些預處理才能更好的發揮香味使滷水更香，下面，滷三國就來分享一下香料的預處理方法和技巧。
一、有些香料寧少勿多。
香料搭配要巧妙組合，有些香料要寧少勿多，尤其是蓽撥、丁香用量大的話有異味，會影響滷肉口味。苦香型香料，用量多則苦，用量少則香；白芷中藥味濃，用量少一點則香；蓽撥用量大的話則苦辣。
二、芳香型香料清水浸泡。
對於異味小、苦澀味少的芳香型類香料，使用前只需用水稍泡一下即可。
芳香型香料主要有桂皮、丁香、香葉、香茅草等，因為芳香型香料主要發出的味道是具有香氣的，其中包含的苦味和澀味成分不多，所以一般來說用清水泡一段時間就可以除去異味。
但為了更好地使香料味道充分發揮出來，有些香料需要用有溫度的清水進行浸泡。比如桂皮，它的香味主要來自於桂皮醛和丁香酚，但因為桂皮表皮比較厚比較油，如果用冷水浸泡，不一定能使香氣浸出，所以我們一般會用七八十度的熱水進行浸泡，而且最好把桂皮掰成小片，這樣效果更好一點。而對於香茅草等普通香料，它的香氣主要是**於檸檬醛這個化學物質，浸泡時，一般用自來水就可以了。
三、苦香型香料白酒浸泡。
處理苦香型香料時，因其苦澀異味重，需要初步處理，如煎破、捶開去籽，用白酒浸泡處理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等等，它們含有的苦味和澀味成分比較多，如果前期處理沒有做好，對於滷菜的味道影響是非常大的。
所以苦香型香料的處理方法，會比芳香型香料的處理方法麻煩一點，首先要用清水把香料洗淨，去除一部分苦味雜質，然後用白酒進行浸泡，利用白酒較強的滲透作用，把香料中的苦味雜質去掉。
但對於不同的苦香型香料，浸泡時間長短有區別，豆蔻、草果個頭比較大，需要把它們拍碎後再用白酒浸泡，浸泡時間兩小時左右；山奈、白芷浸泡一小時左右就夠了。
四、有些香料需要炒制。
炒制香料的目的是為了更好的激發香料在滷製過程中揮發其香味，使滷水香味醇厚而不寡淡。一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的乾鍋內，小火炒出香味即可。
而不需要炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味。
香料如何激發香味
11樓：網友
香料釋放香味方法。
炒制，香料在經過簡單的預處理以後，雖然去除了雜質和異味，但並不能就可以拿去進行滷製了，還需要經過慢火炒制，否則其香味還是不能夠完全發揮出來，由於每種香料的大小不同，薄厚不一樣，所以在炒制時不可全部同時下鍋炒，否則容易炒糊或出香快的被出味慢的味道所覆蓋，像桂皮、八角等皮厚、出香慢的香料可以先下鍋炒制，皮薄、出香快的香葉、小茴香等後放。香型別與苦香類應分開炒製為好。
磨粉，正好前面所說的，由於每種香料的薄厚不一，要在短時間內全部釋放出香味就不太可能，所以將配比好的香料經過預處理、炒制等工序後打磨成粉是有必要的，此方法可適用於火鍋底料，在熬製滷水沒必要磨成粉，反而會影響到美觀和滷水的顏色。
12樓：匿名使用者
炒制，香料在經過簡單的預處理以後，雖然去除了雜質和異味，但並不能就可以拿去進行滷製了，還需要經過慢火炒制，否則其香味還是不能夠完全發揮出來，由於每種香料的大小不同，薄厚不一樣，所以在炒制時不可全部同時下鍋炒，否則容易炒糊或出香快的被出味慢的味道所覆蓋，像桂皮、八角等皮厚、出香慢的香料可以先下鍋炒制，皮薄、出香快的香葉、小茴香等後放。香型別與苦香類應分開炒製為好。
如何用香料做成這種稠辣椒，食用香料使用前如何處理
如何用香料做成這種愁辣椒？其實呢，你做辣椒的時候把辣椒剁碎，加上油，把它煎一下，然後你可以加一些一些玉公尺澱粉，用麵粉用水把它活成一起，這樣就可以增加粘稠度 需要用到辣椒跟油，把辣椒剁碎，油燒熱在淋到辣椒上面。主料bai 乾辣椒30g 輔料花椒適du量zhi 八角適量 鹽適量薑粉適量 陳醋dao適量...
香料八角的香味與霍香的味道很相似，它們之間有什麼聯絡和區別
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第一頁 ps中如何調出畫素化半調圖 第二頁 調出畫素化半調圖 彩色半調是一種ps效果，屬於 畫素化 既實用該效果做出的圖均是點陣圖。彩色半調是模擬在影象的每個通道上使用放大的半調網屏的效果。對於每個通道，濾鏡將影象劃分為矩形，並用圓形替換每個矩形。圓形的大小與矩形的亮度成比例。如圖為ai中效果對話方...