1樓：孫秋芹母辛
茄子燒出來出現苦味、茄子皮嚼不爛的現象，可能是你買到了老茄子，老茄子含高量茄鹼，對人體有害，所以應避免吃太老的茄子。
時下菜市場中，有兩種型別的茄子，一是蔬菜基地生產的，個較大；一種是農家自產的，大小粗正櫻逗細不一。
如何才能挑選出鮮嫩好吃的茄子，在購買茄子時，一看茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條頌頌環帶越寬、越明顯，說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶已不明顯，說明茄子採收時已停止了生長，就是老茄子了。
二看茄子是否有彈性，有些消費者以舉賣為小個茄子會很嫩，其實不然。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開後茄子指痕沒**，說明此茄子已老了，無論燒還是涼拌，吃起來都會味同嚼蠟。
2樓：繁桂花零庚
茄子不能用水浸泡太久，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在裡面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發苦！
熟茄子會苦是因為茄子旁兄皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制友啟晌火候，好鋒煮太熟了，就會爛掉。
茄子苦怎麼回事能吃嗎
3樓：比佛
茄子炒完變苦了怎麼辦。
建議倒掉不要吃。
發苦的茄子中一是可能含有大量細菌等有害物質；二是可能含有茄鹼毒素，兩種成分吃後對身體都可能造成危害，而且茄子帶有苦味，也十分影響美食體驗，建議炒完有苦味的茄子，為了健康著想，直接扔掉，茄子也不貴，重新做一盤吃就好了。
吃發苦的茄子會中毒嗎。
可能會食物中毒。
茄子發苦有兩種原因：一是茄子腐壞變質發苦；二是茄子中含有較多的茄鹼吃著有苦味，以上兩種原因出現的苦味茄子，都含有對人體有毒的成分，但部分人體質好，腸胃消化功能較強，可能吃了發苦的茄子也不會中毒，但若食用過量的情況下可能會出現中毒症狀。
炒熟的茄子發苦是怎麼回事。
1、存放不當。
茄子的儲存時間不長，放久了也容易發黴、腐壞變質，如果不盡快食用，或放在潮溼、黴變的食物旁邊，很容易壞掉髮苦。
2、種植不當。
一般大田種植的茄子採摘時間過了霜降之後，就會帶有苦味，其中的茄鹼成分也會增多，導致茄子發苦，另外在栽培茄子的過程中，如果施肥過量，也容易出現苦茄子。
3、採摘時間過晚。
產生茄子的苦味程度跟其中含有的「茄鹼」成分密切相關，通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高，此時大田採摘的茄子基本都較苦，因此家裡種的茄子，在霜降後就可以拔苗了。
如何挑選茄子。
1、看顏色。
新鮮的嫩茄子應該是紫紅色或者是黑紫色的，還有光澤，沒有什麼光澤就說明茄子老了，或者說裡邊已經壞掉了，千萬別購買。
2、看花萼。
花萼那有個帶狀環，越大越明顯，茄子的口感就越嫩越好吃。
3、看外觀。
好茄子不破皮，不裂口，沒斑點，沒褶皺，粗細均勻。
4、看手感。
摸起來特別硬的就是老了，皮很軟就說明放置時間長不夠新鮮了，只有那些軟硬適中的比較好。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開後茄子指痕沒**，說明此茄子已老了。
4樓：桑葉孤吉
平常買回來的四季豆，假如吃起來較為苦，這表明四季豆有點兒年紀大了，此刻苦澀味會較為顯著，那樣的四季豆也是可以吃的，在燒菜的情況下能夠放一點糖來中合一下苦澀味，自然還要留意四季豆老的情況下營養成分作用會有一定的降低的，所以說平常在選購前的情況下，儘可能不必買一些早已衰老的四季豆。
space茄子發苦是怎麼回事。
四季豆有苦味是什麼原因。
可能就是你的四季豆太年紀大了再一種便是你燒茄子的生抽不太好再有就是你加糖放得過早了，它在裡面燒的時間太長了，因此 做出去的四季豆不太美味，乃至有苦味！熟四季豆會苦是由於茄子皮太厚了，還可以說你買的四季豆有點老氣。老四季豆假如要炒，或是要炸一定要削皮，要是沒有削皮，老四季豆的皮會由於爆鍋或是炸過而發硬，通道會很澀，乃至會苦。
來到皮要留意控制熟度，煮太熟透，便會腐爛。
space茄子發苦是怎麼回事。
炒茄子有苦味能吃嗎。
可以吃。許多情況下四季豆年紀大了，沒有營養成分，因而有苦澀味。1、四季豆不可以自來水侵泡，大鐵鍋炒時，不適合加水，要用低火煸透；2、四季豆自身口味淡無氣味，非常容易消化吸收料汁和辛香料味兒，烹飪前可先略炸一下，以防色調變黃。
3、一種可能就是你的四季豆太年紀大了，再一種便是你燒茄子的生抽不太好，再有就是你加糖放得過早了，它在裡面燒的時間太長了，因此 做出去的四季豆不太美味，乃至有苦味！
space茄子發苦是怎麼回事。
炒茄子太吸油該怎麼辦。
把四季豆切或掰成要想的樣子後，在四季豆表層灑幾滴水（手指頭蘸點水彈到四季豆上）。那樣炒出去的四季豆不但非常容易炒過，還相對性節油。由於四季豆撒水後再加溫，能加速植物細胞變軟，進而降低四季豆的吸剩餘油。
水的熱傳導速率較為快，還能夠加快四季豆完善。除此之外，在烹飪四季豆全過程中用筷子煸炒，能讓四季豆勻稱遇熱和完善。茄子炒前在炒鍋內蒸一下也可以更節油，由於在蒸的全過程中四季豆消化吸收很多水份，對比度提公升、去油工作能力大大減少。
但那樣做出去的四季豆儘管去油少了，可是非常容易出水量，可能會出現「一盤四季豆半盤水」的狀況。並且四季豆口味酥爛、失去四季豆原來的味兒。蒸茄子的做法僅限蒸茄泥、茄夾。
5樓：睢鳩曉曼
茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃；
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃，茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；
3、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術前也儘量不吃茄子。
茄子發苦是怎麼回事？
6樓：中國美容美體網
茄子是我非常喜歡吃的一種蔬菜，而且茄豎段子有很多做法，白色的茄子和紫色的茄子口感是不一樣的，我還是比較喜歡吃紫色的茄子，感覺更好吃的一些，但是有時候會發現茄子有苦味，也不知道為什麼，那茄子發苦是怎麼回事？茄子到底為什麼會苦？
1、老茄子
茄子如果生長時間太長，就會出現出現茄鹼的累積，茄鹼的含量過高的話就會出現有苦味的巧派情況，這種時候應該將茄子皮完全去除，並且用清水漂洗一段時間，這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。
2、受冷害的茄子
茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現冷害的情況，即中心發黑，這是茄子內部結構發生改變，出現變質變味的情況，因此茄子會發苦。
3、鹽放多了
炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會有味道改變的情況，過量的鹽一般會出現菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會苦。
4、浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一會兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時間太長的話，進出的苦味孝纖賀又沁入茄子肉中，就會出現發苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。
5、茄子長黃了是什麼原因
1)長太久。
有些茄子嫩的時候是紫色的，茄子皮中含有豐富的花青素，但是成熟之後太久沒有摘，太陽曬的很厲害，裡面的色素成分就會開始氧化，出現黃褐色的情況，這種茄子是可以吃的。
2)本身顏色。
有些茄子因為基因問題，成熟之後就是淺黃褐色的，再成熟只會變成深黃褐色，不會變成紫色的，這種茄子黃色的也是可以吃的。
3)變質。茄子表面有一層蠟質成分保護茄子內部，一般不會變質，但是受潮或者受到冷害時，保護層就被破壞了，氧氣進入茄子內部，將色素氧化，出現變黃的情況。
茄子發苦什麼原因
7樓：小曾一起普法
1、可能是買到了老茄子進行炒制茄子，如果茄子因為過度成熟而變老，變老的茄子皮會非常的厚，其中含有非常多的茄鹼，且味道偏苦。如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀發苦。
2、可能是燒茄子的醬油不好或使用太多，茄子本身清淡無味，但極易吸收醬汁和辛香料味道，如果使用的醬油太多或者品質不是很好，炒制之後的茄子就會帶有一定的苦味。
如果想要炒製出不帶有苦味的茄子，可以將茄子洗好後去皮，不過去皮的茄子炒制時要注意注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
茄子富含維生素c、維生素p、維生素b、鉀和鈣等營養物質，但茄子性質寒涼，脾胃虛寒者過多食用茄子勢必會加重脾胃內的寒性，容易引起或加重食慾不振或消化不良的症狀，且富含茄鹼，手術前要忌食，脾胃虛寒者或哮喘者要少吃。
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