烹飪調料的使用方法及放置時間

烹調中調味的步驟有哪些？

1樓：漫閱科技

根據原料、菜餚和烹調方法的不同，調味的步驟可分為加熱前的調味，加熱過程中的調味和加熱後的調味。

1.加熱前的調味，又稱基本調味，可使調味品深入到肉裡，同時除去某些原料的腥、羶味。方法是在加熱前將備好的原料桐鬧先用鹽、酒、緩兄糖、醋、醬油等調味品浸漬或調拌一下，然後再加熱。

2.加熱過程中調味，又稱正式調味，它是調味的最佳時機，是調味的決定性階段。其方法是待原料下鍋後，根據菜餚的要求和口味，投入各種調味品。

3.加熱後的調味，是調味的最後一步，實際上是局哪罩整個調味過程的補充，其目的是提高菜餚的鮮美價值，突出其風味特色。方法是待菜餚烹好起鍋後，再補以調味品。

凡遇熱、易揮發或破壞的調味品如芥末、香油、胡椒粉以及味精等，均宜此時加入。

請問烹飪時調料怎麼放？

2樓：悟印枝鄧甲

烹飪時還是先將糖加入較好。

食物中加鹽，會使其脫水差純鍵，組織凝固，所以如果先加鹽後加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋會有酸味，但如果先加醬油或味精，其香味和風味會盡失。

糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。

鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬虛巧菜熟得快。

在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。

如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。

這是因為，鹽對食物有強力滲透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易進到食物裡去，而且鹽分具有固定食物組織的性質，所以，烹飪時還是先將糖加入較好。

食物中加鹽，會使其脫水，組織凝固，所以如果先加鹽後加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋會有酸味，但如果先加醬油或味精，其香味和風褲首味會盡失。

另外，有些菜需要的酒，最好在糖之後放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最後，可以儲存它們特有的風味。所以，下次加調味料時別忘了：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個順序。

料理的調味料放入順序和時間

3樓：常州

1、炒新鮮復蔬菜：青菜洗制。

淨切斷，鍋燒燙加適量油，菜倒入煸炒變色，放少量水蓋鍋，燒熟後放鹽炒勻裝盤（這叫烹調後調味）。

2、炒青椒肉絲：青椒、精肉切絲，肉絲里加入少許黃酒、鹽、味精、澱粉抓勻，鍋燒燙放入少許油和薑末，肉絲倒入劃散開變色後裝盤，再放少許油煸炒青椒絲，放少許水、鹽、雞精或味精、蠶豆大小的糖，湯汁燒開倒入肉絲炒勻，加入水澱粉（預先把澱粉里加入少量水備用）再炒勻就可以裝盤（這叫烹調前、後調味）。

3、燉整雞：把整雞清洗整理乾淨，湯鍋加水和整雞大火煮開，湯鍋的水倒掉，整雞冷水清洗一下（這過程叫焯水），湯鍋裡再放水和整雞、蔥姜（最好放入一下嫩筍或茶樹菇等配料），大火燒開倒入黃酒，小火慢慢煮到酥爛，加入鹽、味精就可以了。這真是雞嫩湯鮮、湯汁醇厚味美啊！

最好到書店購買1－2本烹調書看看，提高會更加快啊！

4樓：網友

先調顏色出鍋調味。先煸輔料再放欠汁。

5樓：道無忌

炒菜的話，肯定是先油，再加入鹽或糖等其它調味料，反正味精不能在鍋裡太久，最後放就是了！

6樓：網友

不同的菜有不同的次序樓主要自己實驗品味才好啊~

7樓：濛濛夜月

你是想做什麼菜呢？每個菜都不一樣的，每個菜放的東西又不一樣。

8樓：網友

要看做什麼菜了，一般的你可以試一下，先放油再放調味等，但味精等一般是最後放的\

9樓：網友

建議你去買些料理的說看看，每樣菜的做法都不同的，怎麼放說不好。