1樓：開卷有益
醉滷做法。醉滷蝦。
材料：活沙蝦500克。
醉滷汁1支750毫公升。
香菜3條。蔥5條。
生薑3片。步驟：
鮮蝦洗乾淨，瀝乾水。
鍋中加入足夠的水，燒滾。倒入蝦煮45秒。
撈出沖水，降溫增加蝦的爽脆口感。
把蝦放入上菜盤，倒入整支醉滷汁。
拍扁香菜、蔥，和姜一起放入。
倒入100毫公升溶化的紅糖漿。
醃製至少15分鐘。
如果只是大人吃，建兄運議出於乾淨考慮，把蝦在滾水中川燙十秒撈起在醃製。
醉滷海鮮。食材清單。
鮮蝦1斤。魷魚1條、
花甲斤。生抽200g、
花雕酒200g
高度白酒40g
鮑魚汁20g
蔥4根、姜8片、香菜2根、小公尺椒3根、蒜5瓣、胡椒粉。
8g、檸檬半個、冰糖60g、花椒半把、香葉。
3張、桂皮。
1小根、八角3個。
步驟。生抽、花雕酒、鮑魚汁、冰糖、花椒、香葉、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g，一起煮開，冰糖融化後關火，待自然冷卻。
煮醉滷的時候，處理其他食材。蝦洗淨、煎須、抽泥腸。
鍋裡放入蔥、姜、料酒。
水開後，倒入蝦，煮至蝦彎曲。
準備一大碗冰水，蝦放入冰水中極速冷卻。
魷魚去皮，切絲。
煮蝦的水不用倒掉，還可以煮魷魚。魷魚煮一分鐘，變色就可以了。
花甲買回來後，放在濃鹽水中，養兩個小時。鍋裡放半鍋水慧塵陪，同樣加入蔥、姜酒。水開後，加入花甲。
煮到花甲開口，倒入籃子裡濾水。
蝦、魷魚也要濾水，濾幹水份的蝦和魷魚倒在大盆子裡。
在倒上花甲，倒入過濾後的醉滷。加入檸檬汁。
小公尺椒、香菜、蒜片。蓋上蓋子，放入冰箱，密封冷藏24小時。
小貼士。1、蝦和魷魚煮熟後要放在冰水中冷凍，這樣，肉不會老。
2、滷汁要用濾網過濾，煮過的香料都不需要了。
3、滷汁要放冷到常溫，才能倒入放入菜的盆子裡。
如意巧醉滷。
主料：豬耳朵。
輔料：豬蹄、雞腿、雞翅、蔥前蠢、姜。
調料：鹽、魚露。
乾貝素、黃酒、八角、枸杞。
烹製方法：1、將豬耳朵、豬蹄過水焯一下取出放入高湯。
中，加入蔥、姜燒開後小火煮30分鐘，撈出再放入雞腿和雞翅，煮5分鐘，關火燜25分鐘；
2、將煮好的豬耳朵、豬蹄、雞腿、雞翅放入容器中，加適量高湯、八角、枸杞、鹽、魚露、乾貝素、黃酒攪勻，冷卻後用保鮮膜。
密封，放入冰箱冷藏兩天即可。
特點：鹹香可口，風味獨特。
2樓：一生路三生石
醉滷蝦，醉滷海螺，醉滷螃蟹等等。
以蝦為例。1.先把蝦洗淨。
2.燒水，水開後，下入蝦，45秒後撈出。
3.蝦沖水，多衝幾遍。
4.把蔥，姜，香菜，小公尺辣，生抽，花雕，扒好白酒，梅酒倒入蝦中，醃製一宿。
注：香菜，小公尺辣可加可不加，看個含答人喜好；大人吃的話蝦也可10秒就撈出；花雕，白酒，梅談此慧酒的比例是6：：1
滷菜怎麼做好吃
3樓：瀧狐
做滷菜想要色香味俱全，需要做好以下幾個步驟。
首選挑選新鮮的食材，新鮮的食材可以使成品味道更好。
食材預處理，主要包括醃製和焯水，主要是去除血汙，醃製還可以使食材有一定的基礎味。
滷製食材要懂很多，包括香料配比、調色調味、時間火候，這也是滷菜技術要掌握的重點內容。
滷菜出鍋後還要懂得滷水的保養。
總之，滷菜是一門系統的技術，無論是香料選擇、香料的特性、香料的搭配、食材的處理、滷製的火候、鹽度的掌握都是需要我們用心鑽研並嚴格按照程式操作的，不是憑自己任意發揮就可以做出滷菜的。
4樓：帶檔滑行
【滷雞爪】
食材：新鮮雞爪3斤、料酒、醬油、姜、冰糖、鹽、八角3個、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2個、草果乙個、香葉4片、小茴香一小撮、幹辣椒3個、陳皮一小撮。
做法：1、將雞爪洗淨，剪掉指甲部分。放入鍋中加水燉煮，燒開再煮3分鐘後撈出。
2、換一鍋清水，加入薑片、醬油、鹽及調料包，燒開後煮30分鐘製成滷水3、做滷水時在炒鍋中加少許油，加入冰糖，熬成糖色後下入雞爪，翻炒上色後將雞爪下入滷水中，鍋中如有糖色汁可以一同放入。
4、燒開後轉小火滷製20-30分鐘分鐘，之後關火燜上若干個小時即成。
5樓：安徽新東方烹飪學校
首先你要認識並使用工具、原材料的認知和選購等等這些是最基礎的。
6樓：網友
只有充分發酵後的滷菜味道酸甜，是開胃的小菜。
7樓：重慶新東方烹飪學院
可以去專門的餐飲烹飪學校。學習川滷的香料配方，滷水的熬製方法，各類菜品（肉類、素菜類）的加工處理及醃製比列調製、滷製、秘製涼滷紅辣椒油的熬製，冷盤調味汁的調製、老滷的使用週期與儲存方法。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
學做滷菜的話，推薦你可以到廚師烹飪學校裡面進行學習的呢。
可以考慮這邊，滷菜美食課程都能很好學到，味道正宗，課程全面的呢。
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