1樓：匿名使用者
泡芙麵糰：低筋麵粉50克，黃油35克，水70克，雞蛋（全蛋液）75克，鹽1克。
酥皮麵糰：黃油20克，糖粉13克，低筋麵粉25克。
1、在奶鍋裡倒入水、鹽和切成小塊的黃油。
2、大火加熱將鍋裡的水煮開，轉小火。保持鍋裡水微微沸騰的條件下一次性倒入全部麵粉。
3、用矽膠刮刀快速攪拌，使麵粉和水充分混合均勻，麵粉被燙熟，成為燙麵糰。這時候可以關火了。
4、等麵糰稍微冷卻以後，就可以加入雞蛋了。打散的全蛋液分次加入麵糰裡，並不斷攪拌使蛋液和麵糰融合在一起。
5、加蛋液的時候注意，不要一次性全部加進去。配方中的用量僅供參考，請根據實際情況慢慢新增，直到麵糰達到合適的稠度。加蛋液的量要以麵糰的實際濃稠度為準。
6、當用刮刀挑起麵糊，從刮刀上滑落的麵糊能形成乙個圖中所示的倒三角形狀。就說明麵糊達到了合適的濃稠度，蛋液加到這個程度就可以了。
7、泡芙麵糰做好以後，我們來做酥皮麵糰。軟化的黃油加糖粉，用電動打蛋器打發（黃油的量很少，所以用小碗來打，不然沒有辦法打哈）。
8、將低筋麵粉篩入打發好的黃油裡。
9、用刮刀拌勻，成為濕軟的麵糰。
10、將麵糰夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開，擀得薄薄的（麵糰要擀得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果才會好）。將擀好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室（-18℃）冷凍至硬。
11、將泡芙麵糰裝入擠花袋，擠花袋剪乙個大口，在鋪了油紙的烤盤上擠出大塊麵糊，這個配方的分量可以擠5個。
12、酥皮薄片凍硬以後取出來，撕掉表層油紙，用圓形切模切出圓形麵片（如果室溫較高，這一步動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟了）。
13、將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙麵糰上，並輕輕壓一壓。
14、就這樣將所有酥皮片都蓋在泡芙麵糰上，就可以烘烤了。烘烤過程中酥皮麵糰會變軟覆蓋在泡芙麵糰上，並形成酥皮的紋路。
15、放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烘烤20分鐘左右，當泡芙完全鼓起來以後，將溫度降到140℃，繼續烘烤40-60分鐘，將泡芙烤乾定型，之後就可以取出來，冷卻後填入餡料即可享用。
2樓：匿名使用者
酥皮泡芙選擇的是低筋粉，還需要黃油和糖粉製作酥皮的。
酥皮泡芙的用料。
酥皮： 黃油 80g，糖粉 55g，低筋麵粉（過篩） 100g
泡芙： 牛奶 170g，無鹽黃油 75g，白砂糖 1g，低筋麵粉（過篩） 105g，雞蛋 3個。
酥皮泡芙的做法步驟。
步驟 1先製作酥皮）黃油軟化混合糖粉。
步驟 2黃油和糖粉拌至細膩。
步驟 3將低筋麵粉加入步驟2中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻沒有粉即可。
步驟 4用保鮮袋整形，根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形，放冰箱冷藏讓他結實點，方便切，太硬也不行哦。
步驟 5現在開始做泡芙，開始預熱烤箱哦）牛奶、黃油和糖混合。
步驟 6加熱至沸騰，沸騰1分鐘之後。
步驟 7加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火。
步驟 8雞蛋先全部打入碗裡，乙個個的加入麵糊，每加入乙個都快速攪拌均勻，加第3個時候要分適量加入，觀察麵糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最後拌至麵糊光澤柔順即可。
步驟 9裝入裱花布袋。
步驟 10在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細（如果烤盤是不防粘的要鋪油紙哦）
步驟 11酥皮冷藏之後稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫。
步驟 12在擠好的泡芙上蓋上酥皮。
步驟 13放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，第乙個10分鐘內不要開啟烤箱（如果沒有分上下火的，上下火均180度，25-30分鐘，最後五分鐘要看咯，因為每個烤箱溫度不一樣，不要上色太過咯）
步驟 14出爐了。
3樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
酥皮泡芙的做法？
4樓：沐染染染染染
酥皮泡芙的做法步驟。
步驟step
準備食材：低筋麵粉200克、黃油100克、雞蛋3個、牛奶300毫公升。
步驟step
碗中放入黃油，加入麵粉分2次過篩。
步驟step
攪拌至無粉。
步驟step
倒入保鮮膜上，裹成圓柱，放入冰箱冷藏備用。
步驟step
麵粉過篩。步驟step
盆中放入牛奶、黃油、小火加熱，煮1分鐘。
步驟step
過篩的麵粉加入牛奶中，攪拌至無顆粒。
步驟step
加入雞蛋3個攪拌均勻。
步驟step
將麵糊裝進裱花帶，冷藏的酥皮切薄片。
步驟step
麵糊均勻擠在烤盤中，酥皮放在泡芙上。
步驟step
放入烤箱，160度烤10分鐘，即可食用。
5樓：終身榮譽
材料
酥皮材料：208公克，高筋麵粉208公克，低筋麵粉52公克，冰水156公克，細砂糖13公克，白油26公克，高筋麵粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3個，低筋麵粉150公克，水100公克，鮮奶100公克。
做法
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包折法(酥皮)】。酥皮完成後，再用桿麵棍桿成長48公分、寬40公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘。
2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮麵皮，共約30片備用。
3.取一鍋將泡芙面煳材料中的忌廉、水、鮮乳一同煮沸。
4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至煳化並且不黏鍋即可。
5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙面煳。
6.將泡芙面煳裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙面煳擠入作法2的一塊正方形酥皮麵皮中，再將麵皮四角向內摺起來直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
酥皮泡芙的做法是什麼？
6樓：請叫我蘑菇娘娘
做乙份酥皮泡芙甜品，滿滿的幸福甜蜜送給媽媽。
7樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法。
怎樣做酥皮大泡芙？
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怎樣做泡芙，怎樣自己做泡芙
材料 水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g 約16 20個 泡芙餡 香草陷 鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉公尺粉50g,低粉30g,香草籽適量,奶油少許 作法 泡芙餡 香草餡 1.10粒蛋黃 砂糖拌勻後 過篩之低粉 玉公尺粉拌勻,並加入少許香草籽拌勻.2.鮮奶10...
泡芙怎麼做，泡芙的詳細做法！！！！！
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法 做泡芙的細節都要注意到 美食 忌廉泡芙。鍋裡加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可 泡芙麵糰...
修女泡芙的做法 修女泡芙怎麼做？
食材。主料。牛奶 535g 高筋麵粉 150g 雞蛋 200g 輔料。蛋黃 2個。玉公尺澱粉 30g 香草莢 5g 白砂糖 45g 精鹽 3g花生油 65g 步驟。1.用乙個稱稱量好原料，最右面放勺子的盆裡是卡士達醬，是輔料的成品，剩下的五個是主料。高筋粉就是富強粉。雞蛋要打散。2.醬的做法是 將糖...