1樓：匿名使用者
材料:水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個) 泡芙餡 香草陷 鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉公尺粉50g,低粉30g,香草籽適量,奶油少許 作法: 泡芙餡(香草餡) 1.
10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉公尺粉拌勻,並加入少許香草籽拌勻. 2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).
3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒). 4.
以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火.
2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻. 3.
全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可. 4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一麵糰間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱.
5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可.
6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
2樓：阿婉美食
美食：忌廉泡芙。鍋裡加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
3樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
4樓：巴隆隆公尺
外殼材料：麵粉 60克 /無鹽黃油 50克 / 水 1/2杯 / 鹽 1/4小勺 / 砂糖 1小勺 / 雞蛋 2個（l）
填充用奶油材料：麵粉 40克 / 砂糖 50克 / 蛋黃 4個 / 牛奶 1杯 /奶油香精 數滴 / 鮮奶油 1/2杯
做法：準備
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用
外殼1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成乙個個圓球狀
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6。用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和忌廉香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的忌廉狀即可。
4.將做好的忌廉放入容器，蓋上保鮮膜，待涼
最後1.將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
5樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的奶香泡芙
怎樣自己做泡芙
6樓：匿名使用者
【泡芙麵糰】（參考份量：1份。製作數量視泡芙大小而定） 配料：
低筋麵粉100克，水160克，色拉油70克(或黃油80克)，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右 烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。
製作過程： 1、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
2、用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。
3、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
4、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
5、此時一定要注意，配方裡的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。
6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。
一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
10、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖乙個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
ok，泡芙製作完成了，咱們回顧一下製作過程，再解決最開始提出的那個問題：怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？
我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有乙個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。
同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。怎樣的乾濕程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會低落，就ok了~這是泡芙成功的關鍵之二。
最後，泡芙烤製的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤製過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤製溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。
只要掌握了這三個關鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進成功的懷抱了哈。
泡芙的其他幾個關鍵點
1、泡芙到底應該用高筋麵粉還是低筋麵粉來做？ 無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。
當然，有時候這種差別不是那麼容易感覺出來。
2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？ 當然有影響。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。
使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3、有一種說法是泡芙烤好後必須在烤箱裡冷卻以後才能取出來，是不是這樣呢？ 並非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。
但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱裡冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。
想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間？！
4、泡芙裡的雞蛋起了什麼作用？ 雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方裡雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。
如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的乾濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。 有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應該已經知道這種說法並不正確。
泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。
5、泡芙裡的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入，為什麼不能像其他西點配方一樣，給出乙個定量來呢？
因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，製作出來的麵糊乾濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情新增，使麵糊達到最佳乾濕程度。
6、泡芙如何儲存？ 烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
7、泡芙裡的餡料用什麼？ 根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。
我推薦的是我在北海道戚風一文裡製作的香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏後打入泡芙裡，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。
7樓：徐州食創小吃培訓中心
做泡芙的細節都要注意到
怎樣做泡芙才好吃？
8樓：教育評論員說
首先把麵粉和配料一起放入鍋中攪拌，然後拌好之後，擠的大小都是礦泉水蓋子那般大小，放入烤箱中即可。
主料：低筋麵粉100g，雞蛋3個，牛奶160g。
輔料：黃油75g，鹽1.5g，砂糖3g。
泡芙的具體做法：
1、稱好所有材料
2、將黃油，牛奶，鹽，糖，一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍地攪拌，使之均勻混為一體。
3、中火煮沸後轉很小的火或者關掉火也行，一次性倒入全部低粉，快速攪拌，使麵粉和油水完全混合到一起，手要不停同方向快速攪拌，拌到沒有乾粉也沒東西粘在鍋底，使麵糊燙熟。
4、拌好然後離火，散熱。
5、麵糊散熱到不太燙手時，溫度在60攝氏度左右吧，分三四次加入打散好的蛋液，再用力不停攪拌到麵糊把雞蛋液都吸收為止。
6、攪到麵糊完全混合，麵糊的流動性不稀不稠最好，用筷子挑起來流動著呈倒三角形狀。
7、烤盤上鋪好油布，把麵糊裝進裱花袋，擠的大小都是礦泉水蓋子那般大小。
8、預熱烤箱210度，烤12分鐘左右就膨脹頂上有微微變色，這時候溫度降低到175度繼續烤20分鐘左右，一直烤到表面金黃色有小焦就可以出爐了。
9、出爐了，取出冷卻下來先。
10、用篩子撒些糖粉，再擠上自己喜愛的醬，裡面是空心的，也可以擠到裡面。
11、成品。
注意事項
1、加麵粉到油水裡面時怕粘鍋底所以是關掉火的，攪拌速度要快點這步。
2、烤的過程中不能開啟烤箱門，不然泡芙遇冷就不會膨脹了。 鮮忌廉要等吃的時候擠進去，不然會化掉。
泡芙怎麼做，泡芙的詳細做法！！！！！
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法 做泡芙的細節都要注意到 美食 忌廉泡芙。鍋裡加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可 泡芙麵糰...
修女泡芙的做法 修女泡芙怎麼做？
食材。主料。牛奶 535g 高筋麵粉 150g 雞蛋 200g 輔料。蛋黃 2個。玉公尺澱粉 30g 香草莢 5g 白砂糖 45g 精鹽 3g花生油 65g 步驟。1.用乙個稱稱量好原料，最右面放勺子的盆裡是卡士達醬，是輔料的成品，剩下的五個是主料。高筋粉就是富強粉。雞蛋要打散。2.醬的做法是 將糖...
泡芙怎麼做，60個泡芙的詳細做法
教你士多啤梨泡芙簡單又好吃的做法 美食 忌廉泡芙。鍋裡加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可 適合10 寶寶的奶香泡芙 ...