1樓：爵爺的網路
雞蛋中的蛋白質，可使麵糰具有延伸性。能增強麵糰在氣體膨脹時的承受力。能增強麵糰在氣體膨脹時的承受力，使麵糊體積增大水燙麵充分的水分是澱粉糊化所必須的條件之一，烘烤過程中水分的蒸發是泡芙膨脹的重要因素之一。
2樓：教育達人娜娜老師
雞蛋泡芙中的作用起到蓬鬆的作用，使用雞蛋的話可以讓其口感更好一些，然後也可以讓其更蓬鬆，味道更好。用其他東西來替代的話，效果都是不好的。
3樓：
這是乙個乳化的過程，雞蛋裡含有水分（蛋清），所以和燙過的泡芙麵糊很難攪拌均勻，所有要逐步少量新增.另外乙個原因是控制麵糊的黏稠度，太稀或者太稠都會影響泡芙的狀態。
4樓：奉央
盡量不要替換成別的，因為如果替換別的話，它的口味和質感可能就變了，所以說盡量還是選擇一些這樣的配料吧。
5樓：湛潔玉
雞蛋在泡芙中有什麼作用，可以替換成別的嗎？但在報復中起的作用應該是起到柔軟的，還有比較鮮美的作用的。應該是可以低調低調白帶，低調地換成別的，可以根據自己的來提。
6樓：恭谷之
既然在跑步當中的話，其實想要換成別的應該也是可以的，一般來說也沒有什麼太大的問題的，這個不用擔心
7樓：七先生是遊戲鬼才
知道，如果在泡服裝的話是沒有任何作用的，就算你更換了其他東西也不會有任何的改變。
8樓：匿名使用者
雞蛋在泡芙中的作用是指到發酵和清香味兒的作用，可以用其他的物體來代替，但相對來說不如雞蛋的效果要好。
9樓：匿名使用者
雞蛋在泡芙中的作用，就是可以使口感更加的柔和更加的綿軟，我覺得是不能替換成別的的。
10樓：涵羽
你好，這個沒有，因為雞蛋他是做忌廉的，得要打發的，好像沒有別的代替，除非你用現成的。
11樓：小洛答疑
雞蛋在泡芙裡面的作用就是可以將它的蓬鬆度提高一點，然後比較香一點。
12樓：華電闖天涯
雞蛋可以用鵝蛋，鴨蛋來代替作用都是一樣的，在泡芙裡的起到的作用就是個點綴
13樓：匿名使用者
現在泡芙中有什麼作用，可以替換成別的嗎？雞蛋在泡芙中起的作用就是做成的泡芙既香又軟，特別好吃
14樓：陽光大海沙灘
當然是不可以替換別的了，雞蛋在報復中起到完了主要的材料或者保險鮮味的作用。
15樓：悉鑲巧
現在泡芙中有什麼作用可以替換成別的嗎？雞蛋在泡芙中也有很多作用，也可以替換成別的。可以替換成別的是可以。
16樓：潛依波
一，但在泡芙中有什麼作用可以替換嗎？雞蛋是用來打發的，雞蛋黃是用來增添香味和口感，不可以替換。
17樓：掌康
這個是不建議替換一其他的因為其他的話呢價效比來說沒有雞蛋這麼實惠。
18樓：諶依涵
你好，這個可以補充優質蛋白質。你可以換成牛奶或者酸奶都可以。
19樓：易諾千金
可以的，雞蛋在泡芙中的作用是沒辦法用別的起來再帶
20樓：扶瀾微步
不可以的
打泡沫完全依靠蛋白
沒有雞蛋就做不了
21樓：宮谷
雞蛋在裡邊起到提鮮的作用，是不能替換別的。
雞蛋在泡芙製作中有什麼主要作用
22樓：匿名使用者
雞蛋中的蛋白質，可使麵糰具有延伸性。能增強麵糰在氣體膨脹時的承受力。能增強麵糰在氣體膨脹時的承受力，使麵糊體積增大水燙麵充分的水分是澱粉糊化所必須的條件之一，烘烤過程中水分的蒸發是泡芙膨脹的重要因素之一。
餅乾和泡芙在做法上有什麼本質區別？為什麼效果這麼不同？
23樓：匿名使用者
以曲奇和泡芙為例，試著分析分析：
曲奇配方：黃油，雞蛋，白糖，低筋麵粉
泡芙配方：水，黃油，雞蛋，普通麵粉
配方中曲奇是有糖的，泡芙不加糖，曲奇中的麵粉是最好不生筋，而泡芙需要一定的筋力來保證麵糰的張力。
工藝上講：
曲奇黃油+糖打發，+雞蛋拌勻+低筋麵粉拌勻，擠型，烤製
泡芙水+黃油煮開，+普通麵粉拌勻，+乙個雞蛋拌勻，再+乙個雞蛋拌勻，直到雞蛋全加入拌到光滑。擠型，烤製
從工藝上看
曲奇是生麵，且黃油的對麵粉分子的包裹分離及黃油本身的打發效能在工藝中佔據主要作用，
泡芙是燙麵，在加入雞蛋前是熟的，適度的筋力及雞蛋的可發泡性起主導作用，黃油的打發效能起輔助作用。
24樓：歐公尺奇馬老師
餅乾濕性原料相對要比泡芙的濕性原料少！製作工藝也不同！
25樓：這是政哥
說白了就是，乙個是死麵，乙個是發面。前者不放泡打粉臭粉之類的，雞蛋少些，烤時就不會蓬鬆。後者相反。
26樓：我是學生
餅乾紮實，泡芙蓬鬆。
泡芙不需要放泡打粉，黃油、水加熱，將麵粉糊化，加入雞蛋，就可以烤製。
為什麼我做出來的泡芙成了餅乾？
27樓：匿名使用者
餅乾和泡芙在做法上有本質區別
以曲奇和泡芙為例，試著分析分析：
曲奇配方：黃油，雞蛋，白糖，低筋麵粉
泡芙配方：水，黃油，雞蛋，普通麵粉
配方中曲奇是有糖的，泡芙不加糖，曲奇中的麵粉是最好不生筋，而泡芙需要一定的筋力來保證麵糰的張力。
工藝上講：
曲奇黃油+糖打發，+雞蛋拌勻+低筋麵粉拌勻，擠型，烤製
泡芙水+黃油煮開，+普通麵粉拌勻，+乙個雞蛋拌勻，再+乙個雞蛋拌勻，直到雞蛋全加入拌到光滑。擠型，烤製
從工藝上看
曲奇是生麵，且黃油的對麵粉分子的包裹分離及黃油本身的打發效能在工藝中佔據主要作用，
泡芙是燙麵，在加入雞蛋前是熟的，適度的筋力及雞蛋的可發泡性起主導作用，黃油的打發效能起輔助作用。
28樓：南明火焰男孩
你肯定是沒等它發好，你就直接把它拿上烤箱了。
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