1樓：幹萊資訊諮詢
窯雞的窯搭建方法如下：
1、首先要在周邊搭好泥塔，一定要找容易受熱的泥土，泥土窯要用乾柴火燒至通紅。這樣的泥土窖雞容易熟。
2、殺好雞用配料醃製一小時。
3、泥土窯雞中最重要的環節：用錫紙層層包裹好土雞，一定不能漏出任何的邊緣出來。用錫紙包裹土雞更利於受熱。
4、把燒通紅的土窯灰挖出來，然後在上方挖個洞倒入窖裡用來墊底，再把包好的土雞放進泥土窯，用剩餘的泥灰蓋住土雞。
5、這時包裹好的土雞巳經放進土窯中靜靜的享受燜熱的過程，受熱過程中也可以放些紅薯、玉公尺來一起燜熱。
2樓：微言悚聽
古法窯雞製作配方，希望大家喜歡。
製作流程：1.盆內下胡椒粉1克鹽，絹雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克鮮沙薑粒10克、生抽20克和勻成醃料。
2.取160天左右的放養走地雞乙隻(約1500克)，宰殺治淨，斬掉雞頭，洗淨後用布擦千水分，放入盆中，用黃酒清洗雞身，起到初步祛異的目的。
3.從腹腔開口處塞入當歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、薑片15克、洋蔥絲20克，然後在表皮均勻地抹上一層調好的醃料，取錫紙每張刷上薄油，撒少許洋蔥絲墊底，將雞擺在上面，把錫紙包起裹實，放入保鮮冰箱存放5小時使其充分入味。
4.開餐前先在窯爐內生火預熱，待爐溫公升至350c,擺入醃好的雞，關上爐門，保持此溫度將25分鐘，至熟透後取出即成。
此雞熟加工工具，用烤箱和烤爐都可以，家庭做就有烤箱即。
3樓：藕夾
窯雞，顧名思義。用泥塊、瓦塊壘砌乙個中空的小窯，把土塊加熱後，備好的食材扔進土坑裡掩埋，經過高溫土塊在土壤中的封閉式烘烤來加熱食物。當完成時開啟錫箔紙的那一瞬間，各種食物香氣撲鼻。
控窯之前要先找好場地，用鋤頭刨個微淺的土坑後用土塊或者磚瓦一塊塊搭起來。不過砌窯可是個手藝活，能一氣砌成，不用翻工的應該是高手了，很多經驗不足的吃貨，經常搞好久都砌不成乙個窯。萬丈高樓平地起，砌窯，底座的功夫很講究，底不穩，砌到一半，就變成窯塌塌了。
最後一道的工序，收口，封窖頂。也很考水平，要逐漸地往上收，斜度不能太大。選泥塊要大小塊搭配好，砌工要好，縫隙要小，收口自然，才能做出很漂亮的窯。
土窯砌好後，在窯裡放入柴火使勁燒，直到泥瓦燒得通紅；火燒得越旺，窯出來的食物就越香。食材的製作也是重中之重。一般控土窯的食材主要有雞，排骨，番薯，雞蛋等。
主菜當然是雞，經驗豐富的朋友會在雞上下很多的功夫，普通的做法一般就是南薑等調味料進行醃製一會後再包上一層錫箔紙來控窯。窯番薯要選擇在地里挖回來擱上一段時間，讓去一部分的水分，這時候的番薯糖份就很純了，拿來烤也好，窯也好，才是最甜的。
主料。鮮土雞1只，雞蛋20粒，玉公尺10個。
輔料。食鹽10克，姜5克，蔥5克，蒜頭5克，香菇10克，醬油5克，沙薑粉1匙，五香粉1匙。
控土窯雞的詳細做法。
將幹香菇，清水洗乾淨，提前清水泡發，切成絲，加入適量的油拌勻，可使香菇更嫩滑備用。
生薑去皮，清水洗乾淨，切片備用。蔥除老葉根部，清水洗乾淨，切段備用。蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，切碎片備用。
將土雞宰殺洗淨，最重要是把雞肚子掏乾淨，以免味道不純。
然後往洗乾淨的雞肚子裡塞進香菇、蒜頭、蔥薑等佐料，外皮則抹上用醬油、沙薑粉、五香粉等調製的醬料，再抹上一層精鹽，接著用錫箔紙包裹好。
雞蛋用紙巾粘水後，把蛋包起來，然後再用錫箔紙包裹好後，放在一盛水的盆裡浸一會。
玉公尺用紙巾粘水後，把玉公尺起來，然後再用錫箔紙包裹好。
土塊燒紅之後。
將包好的雞，蛋，玉公尺等食物放入燒紅的窯裡。
然後把窯弄塌，再在窯外面裹一層厚厚的泥土或者沙子，防止熱氣散發。在這一步要注意防止錫箔紙爛掉沙土粘到雞上，可以適當加厚錫紙，或者在窯外面蓋上乙個鐵鍋再蓋沙土。
過乙個小時左右就可以開窯取雞了。
4樓：匿名使用者
一年又一年繁忙的工作。
是不是讓你感覺身心俱疲呢？
出去遊一番。
給自己放個假。
比如說。窯只雞。
窯個紅薯。窯點你想窯的。
吃貨們暖暖陪你過冬~
科普窯雞。窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行於深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似於鹽焗雞，是有名的「農家樂」菜之一。
它的做法是把雞宰殺洗淨後把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。等窯上的瓦片（泥塊）燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯裡後即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣乙個鐵鍋，再蓋上沙土。
一小時左右就可以開窯取雞了。
只消稍微開啟錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。
若把整個錫箔紙開啟，乙隻金**黃的童子雞就會展現在你面前。
當然除了可以窯雞，另外象土豆、紅薯、玉公尺、金針菇等等都可以窯喲……
窯雞做法。土法窯雞，自然是最鄉間流傳窯雞的土辦法，辦法雖土，可窯出來的味道卻另人回味無窮，下面就讓我給大夥兒介紹土法窯雞的辦法吧！
把雞宰殺，去掉內臟，把生薑蒜剁碎，放到雞的肚子裡去，在雞的表面塗上調製好的調料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子裡面去，醃製1-2個小時，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開，晾著，這時該去挖窯了！
挖土也是很講究，泥一定把一塊塊大的泥挖來，堆在一起，說起來容易做起來很難，一般來說，搭個窯至少要花半個小時左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖乙個3-10厘公尺深的坑（有利於窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然後一層層往上搭窯，搭成乙個金字塔形封頂的窯，就完成了，接下來就是燒窯的步驟了。
燒窯是乙個很講究的步驟，當然也是很簡單的步驟，簡而言之，把窯上下燒到裡面的泥透著紅，外面的泥看起來也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。
搭成功的就是這樣。
搭失敗的就是這樣，哈哈，不過不影響吃哦。
燒窯的時候，把醃製好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴實了，之後在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。
等窯燒好了，就把燒窯剩餘的木材掏出來，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間！放進去，砸窯，悶40-60分鐘即可。
根據窯的大小，還可以放很多食物，例如玉公尺，紅薯，居然還有人放茄子，不知道是哪個妹紙放的。
窯雞是怎麼做的？
5樓：上書遠詩
窯雞是怎麼做的？下面我來分享一下窯雞具體做法。
一、食材準備：
農家土雞2只，食鹽、魚露、蠔油和生抽各適量。
二、烹飪步驟：
1.殺雞去毛，處理乾淨後用鹽、魚露、蠔油和生抽把雞醃製1小時左右，然後把醃製好的土雞用錫紙包好，備用。
2.壘窯，壘窯的泥塊要大小均勻一點，越往上越小塊，這樣壘出來的窯才不容易倒塌。就跟小時候窯紅薯那個窯一樣。
3.燒窯，一般燒30~40分鐘，當泥塊幾乎全部變黑，甚至有點紅火星時，在窯頂弄乙個缺口，然後把用錫紙包好的雞放進去，用燒好的泥塊埋住，上面再用溼泥土蓋一層，用鏟拍嚴實，這樣就不容易散熱。
4.等待50~60分鐘挖出土雞，誘人的窯雞就出窯啦，非常的香，特別的美味！
6樓：南溪的讀書小屋
1.將準備好的雞肉用料酒塗滿雞身。
2.切碎的蒜蓉放入雞肚子裡。香蔥和香菜也放在雞肚子裡。
3將鹽、雞精塗滿雞身，雞爪塞進雞肚子裡。
4.將醃製的雞放到錫紙裡包起來。
5.放到火窯裡燒製片刻，用熱灰將雞燜起來。
7樓：職場導師陳元芳
先把雞清洗乾淨，再焯水，然後加一點食鹽，生抽，老抽醃製一下，再放到燒熱的窯洞裡面，再炕一段時間即可。
窯雞的做法及配料竅門
8樓：呼阿優
窯雞的做法如下：
原料土雞1只、海參3條、大蒜1個、秘製醬油1勺、秘製料粉3勺、清油1勺。
1、將雞洗乾淨，準備好海參和調料。
2、和窯雞仔的土窯雞一樣，將醬油和料粉依次均勻抹在雞身上，給雞按摩5分鐘，再加清油，給雞再按摩1分鐘。
3、把大蒜和海參放進雞肚子裡面，將盆子裡面剩餘的醬料倒進雞肚子裡面，用包裹2層錫紙。
4、將窯雞放入窯內焢制25分鐘，將其拿出，就可食用5、土窯雞成品圖。
9樓：網友
需要提前準備好的材料包括：童子雞 1只、沙薑 20克、錫紙 適量、蝦公尺 5克、香菇 20克、生蒜 適量、五香粉 2克、蒜頭 5顆、頭菜 1顆、生抽 適量、蠔油 適量、芝麻油 適量、香葉 適量。
1、香菇、沙薑、生抽、蠔油、五香粉、芝麻油和少許鹽，拌勻。
2、用醬油刷一遍雞。
3、把攪好的料放到雞肚子裡。
4、錫紙放一層蒜葉。
5、把雞包好包實。
6、空地用乾泥土搭建乙個窯。
7、搭好，開始燒，乙個半小時。
8、時間到後把窯裡面的炭火全部摳出來再把雞放到裡面去。
9、把窯打碎蓋過雞。
10、大概30分鐘，把雞挖出來。
11、開啟錫紙。
12、切好裝盤，完成。
窯雞做法。
10樓：bonwin邦威酒店智慧型
主料家雞 (5000克)
輔料生抽 (6克)
魚露 (3克)
花生油 (2克)
耗油 (6克)
料酒 (4克)
白砂糖 (2克)
食鹽 (3克)
蔥頭 (5克)
1、家雞用所有配料醃製好，然後用錫紙包好！
2、用黃土塊搭好土窯子，有個口可以燒火的！
3、土窯子燒通紅了！
4、把土窯子裡的火灰挖出來，裡面壓碎一些燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進去，然後把剩下的燒的通紅的黃土覆蓋好，壓結實！
5、乙個小時後就可以把雞挖出來了，土窯雞窯好了！
小竅門：土窯一定要燒的通紅的！
土窯雞的做法
11樓：堡書貝
1.三黃雞洗淨，加秘製醬汁，由內到外按摩五分鐘，裝入專用錫箔紙中，備用。
2.把荔枝木，龍眼木等果木放入土窯中，生火後30分鐘，爐溫達到800度，成為炭火，將錫箔紙包裹的窯雞放入特質的鐵架上，放入窯中，高溫加熱30分鐘，出爐。
3.土窯雞要撕著吃，蘸著吃，要配以秘製蘸料，大快朵頤。
口水雞怎麼做，口水雞怎麼做？
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清蒸整雞怎麼做，家常蒸整隻雞怎麼做
主料 雞1500克 輔料 口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克調料 胡椒粉1克,味精2克,鹽8克 2.撈出用冷水洗淨剁去嘴尖和腳爪切掉下頜割除尾臊用刀背砸斷大腿骨整雞放入釉瓦缽內加精鹽 5克 入籠先乾蒸約1小時再加入清水 1000克 蒸至軟爛止 3.火腿切薄片 4.口蘑 墨魚用斜刀切成...
手撕雞怎麼做，麻香手撕雞怎麼做
蔥香手撕雞的懶人做法 做法一製作食材 主料 赤小豆500克 白砂糖200克 油菜葉末10克 水發冬菇1個 料酒10克 精鹽1.5克 味精1.5克 細乾澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克 焙好 蔥薑水15克。麵粉100克，細乾澱粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅蔔500克，蜜...