1樓：褪去一身桀驁
1、雞洗淨後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
2、炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把乾辣椒、花椒、
一半量的蔥、薑用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出；
3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的乾辣椒
整雞、花椒、乾辣椒、食用油適量、蔥、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒醃片刻。
2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變乾成深黃色後，撈起待用。
3、鍋裡油燒熱， 倒入薑蒜炒出香味。
4、倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥，雞精，白糖，炒勻後起鍋。
童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，乾辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法步驟1、將雞切小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，醃製20分鐘入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段備用。乾辣椒切成小段備用。
3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝乾。
4、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒乾和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最後加入炒好的花生公尺，撒雞精、糖、蔥段炒勻，
2樓：匿名使用者
口水雞口水雞煮的時間也不宜過長，剛剛熟透心的時候就可以起鍋。放涼以後，斬成幾塊，放到盤子裡碼好，兜頭澆上由各種油料（比如花椒油、薑蒜油、紅辣椒油）、鹽巴、醬油、花椒粒以及蔥花調和的料汁，就可以蘸著吃拌著吃了。
椒麻雞有川渝風味的椒麻雞，加上皮牙子（也就是洋蔥）一拌，真個是牆裡開花牆外香的典型，因為這道菜的做法並出名於四川重慶，卻是在新疆人的餐桌上流行起來的。
花椒雞花椒雞是乙個統稱，代表了好多地方的特色菜，有的是用炒的，有的是用涼拌的，有的用大紅袍花椒，有的必須得用青花椒。總之都重花椒和油，炒的一般用的是大紅袍，油鍋爆炒，肉嫩乾香。拌的就青紅花椒都有，這裡只說用青花椒的其中一種做法。
很簡單，把煮好的雞肉斬塊，放到拌盆裡，撒上新鮮的青花椒（可以帶葉子更香）、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、紅辣椒有、少許白糖、鹽巴、香醋、蔥花等，混合拌勻即可，根據自己的喜好，可以適當的多加辣椒或是酸醋，掌握起來不難。
白斬雞白斬雞只能冒滾水，不能久煮，最多最多十來分鐘就要徹底出鍋，吃的就是肉嫩緊實。所以用的最多的方法就是浸，浸到熱水裡幾進幾齣，用熱水澆淋，最後用冷水沖涼，快速鎖住肉汁不外冒，保持肉汁的嫩彈，放涼斬塊即可。
蘸雞醬汁多種多樣，因為流傳範圍很廣，所以蘸什麼的都有，薑汁蒜油，蔥油或是檸檬蒜油，抑或是最簡單的醬油辣椒醬碟都能來得，任君自選，相當包容。不過既然是白切雞，吃的是本汁本味，佐料不宜過於厚膩以免喧賓奪主。
檸檬雞泰式檸檬雞的做法，走的是清新路線，上面幾種涼雞多用油 ，油汪汪紅冒冒的一盤子，又麻又辣。檸檬雞則不然，檸檬雞讓你看著清清淡淡的，冷色系，不設防的吃一口，很有可能會被辣哭，或是酸哭。
當然了，對於早有準備的人來說，檸檬雞這種發明簡直人類之光。食材配料選的都是東南亞最常見的檸檬和小公尺辣，以及芫荽香葉，把檸檬擠汁（切片是為了擺盤好看，其實只需要檸檬汁），小公尺辣和香葉切碎，放到雞肉裡，加上醬油鹽巴之類的微調就可以開吃，不需要烹飪手藝護持，只要把鹽的比例調好了，基本都能吃，都好吃，簡直「令人髮指」。它唯一比較「難」一點的部分在於，煮熟放涼的雞肉需要用手撕小，而不是用刀，雞肉也要煮得軟熟一些才便於佐料入味。
哎呀，說到此處，禁不住口水漣漣，逛超市帶幾個青檸檬去也~
3樓：豬頭的投食元
回答1、做法一：準備用料：童子雞1000克、荷葉50克、小麥粉300克、五花肉150克、芽菜100克、鹽、醬油、大蔥、糖各15克，味精、花椒各2克姜、醋各10克，香油10克。
童子雞宰殺洗淨，砍去腳翅，剔去腿骨，用鹽、醬油、花椒、酒、姜、蔥醃漬1小時；五花肉、芽菜切末炒成餡；麵粉加清水、鹽和成面泥待用；生菜洗淨切絲加入白糖醋味精；將五花肉餡裝入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好最後敷上面泥入火烤，烤熟即食。
2、做法二：準備用料：雞、薑片、蔥段、料酒、香葉、桂皮、八角、冰糖、魚露。
鍋中燒水，放入整隻雞,家薑片蔥段和料酒，大火滾20分鐘撈出侵入水中，冷卻後斬段；取適量雞湯撇去浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料加酒和魚露，比例為4:2:1；雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2-3天即可。
3、做法三：準備用料：雞、幹桂圓、幹荔枝、紅棗、鵪鶉蛋、蓮子、薑片。
蓮子提前泡好；鵪鶉蛋煮熟去皮；幹桂圓、幹荔枝去殼洗淨，紅棗洗淨，把這些材料和薑片放在乙個合適的大碗裡；雞洗淨也放進大碗裡，撒點鹽放一點水，放在高壓鍋裡蒸40分鐘；一般開蓋後要加點鹽，因為蒸之前放的鹽少，蒸的時候會有汽水落進碗裡，這就是原湯，是最鮮的，若放的鹽多，湯就會不鮮，所以開蓋後腰嘗一下鹹淡在適量加鹽就可以吃了。
4、做法四：準備用料：雞、生抽1碗、可樂200ml 老抽2匙、薄荷葉一小撮。
雞開邊，晾乾水，把生抽、可樂、老抽放入鍋裡，加一碗清水，大火燒開；把雞放入鍋裡燜熟，放入薄荷葉，煮的過程中不要翻面，確保雞的顏色味道均勻；煮至雞無血水，再小火燜15分鐘，稍涼後裝盤。
5、做法五：準備用料：黃糖、光雞、菸酒、茶葉、滷水。
光雞洗淨，用鹽酒醃好備用；將醃好的雞浸至五成熟，再將浸過的雞放進滷水浸至九成熟；起鍋放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。
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雞怎麼做簡單好吃
4樓：
你好，我覺得雞黃燜比較好吃，又簡單，步驟如下01雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右。
02生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用。
03幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裡面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用。
04鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香。
05放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮。
06加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒。
07加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻。
08再加入青椒，燉煮10分鐘。
09看，一鍋香噴噴的黃燜雞就做好了，這樣的雞好吃又美味。
5樓：匿名使用者
方法/步驟:
1.首先我們把買來的生雞肉,切塊,洗淨,然後瀝水,放在盤子裡。
2.然後我們在鍋裡倒入適量的食用油,不用太多,待油微微冒氣泡時,我們就可以把雞肉放下鍋了。
3.雞塊下鍋後,我們用鏟子慢慢翻炒,建議新手小夥伴可以用中火,以免速度較慢炒焦。
4.待雞皮開始捲起時,我們放入料酒,給雞肉去腥,然後在放入醬油。
5.待雞肉慢慢吸收醬油顏色時,我們再加入一碗清水,加入半勺白砂糖,然後蓋上鍋蓋燜煮。
嫩雞怎麼做好吃又簡單
6樓：烹飪江蘇新東方
用料童子雞 1只
海鹽 少許
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黑胡椒 少許
小蔥 足夠量
姜 1大塊
料酒 少許
薄鹽生抽 2勺
蔥花 少許
用花椒現做一點花椒油(熱的) 少許
無水蔥油童子雞 (鑄鐵鍋版)的做法
童子雞洗淨, 對半剖開, 不要切斷; 均勻的在雞上抹海鹽, 黑胡椒, 靜置20分鐘;
鑄鐵鍋內抹油(防沾鍋); 一大塊薑切片, 把鍋底鋪滿, 再用小蔥鋪在薑片的上面;(這步不可省略, 薑片和蔥一定要鋪滿, 防止火大時沾鍋, 另外, 也可以給雞增添風味); 淋上料油少許;切乙個紅辣椒放在上面(這個可以不放)
開中火燒至上汽, 轉小火蒸20分鐘(一定要轉小火, 鑄鐵鍋不需要大火, 大火會糊鍋); 20分鐘後,用筷子輕輕戳一下, 如果可以輕鬆 戳下去就證明好啦;
淋上2勺生抽
撒上蔥花
另起一鍋放入少許油, 加入20粒花椒粒, 小火1分鐘左右, 待出香味, 花椒慢慢變色, 關火將花椒取出, 花椒油淋在雞上面, 會聞到一股蔥香味 ,口水ing.......
開吃!!!
非常嫩, 雞肉可以輕易剝開, 不油膩帶著蔥香味, 家裡來客人做"顏值" 和味道都是很高的, 絕對上得來檯面,哈哈! 你學會了嗎?
7樓：異樣不一樣
油辣嫩雞du最好吃
主料: 雞肉zhi 500克
調料: 醬油 25克dao 香菜 15克 味精版 1克 辣椒(紅、尖、權幹) 3克 鹽 1克 小蔥 10克 香油 25克 醋 10克 雞油 5克 各適量
油辣嫩雞的做法:
1. 將嫩母雞肉洗淨，下入微開的雞湯鍋裡煮約20 分鐘，待雞肉熟透後撈出，晾涼;
2. 再剔去粗骨，剁成約5 厘公尺長、 1 厘公尺寬的條;
3. 將乾辣椒切細末;
4. 香菜擇洗乾淨;
5. 炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至五成熱，先下乾辣椒末、蔥花炒幾下，接著放入醬油、黃醋、精鹽、味精、雞油、雞清湯50毫公升，燒開成汁;
6. 將雞湯汁一半倒入碗中，再整齊地放入雞肉條，然後，倒
雞要怎麼炒才好吃簡單
8樓：檸萌
主料帶骨頭的整雞腿兩個 花生公尺半碗
輔料蔥小半根 姜3片
蒜2瓣 食用油3大匙
乾辣椒4個 花椒粒30粒左右
辣椒麵1小匙 料酒2大匙
澱粉3小匙 鹽半小匙
公尺醋2大匙 醬油1大匙
糖白1大匙
宮保雞丁的做法步驟
1. 準備好需要用的原料。
2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。
3. 用中溫的油將花生仁炸製外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生公尺涼透了才會更酥脆。
4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們去除了。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便於稍後的醃製入味。
5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。
6. 蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
8. 鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。
10. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。
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