1樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
2樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
3樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
4樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
5樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
6樓：大雁做美食
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
7樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
8樓：全憑一張嘴
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。這裡有湘味口水雞，麻辣口水雞，酸辣口水雞，川菜口水雞，豉香口水雞。lz要做哪一種
9樓：
簡易做法；
雞放冷水鍋加八角、大料、蔥段、料酒、燒開改小火煮十分鐘，關火燜十分鐘，撈出斬塊備用
鍋熱油，加郫縣豆瓣醬和幹豆豉炒至出紅油，放幾顆麻椒和乾紅辣椒炒香，然後澆在有蒜泥的碗內，拌勻即可
10樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
口水雞怎麼做
11樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
12樓：匿名使用者
口水雞用料
主料：雞腿 2個
香蔥 1小把
薑片 3-4片
花椒 1小把
調味料：
香蔥 1棵
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 1棵
小公尺椒 2個
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鮮醬油 1-2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
鹽 少許
裝飾：熟白芝麻 適量
熟花生公尺 適量
（調味料僅供參考） 請根據自己口味調整
口水雞的做法
冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火★燜★8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
小公尺椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生公尺壓成粗的碎粒備用。
把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
換個小碟子，美美的上桌~~
小貼士1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
13樓：呼市新東方烹飪學校
主料：雞腿
輔料：蒜，小蔥，薑片，料酒，花生醬，生抽，辣椒油1準備好原材料；
2雞腿放入冷水鍋中煮， 加入薑片和料酒幫助去腥；
3大火煮五分鐘後， 關火加蓋燜上十分鐘；
4再將燜好的雞腿放入加了冰的冷水中浸泡一會兒；
5浸泡好的雞腿切切成塊擺放在碗中；
6蒜末放入碗中， 加入適量的生抽、辣椒油等調味料；
7加入1小勺花生醬， 拌均勻；
8將拌好的調味料汁澆淋在準備好的雞腿上，撒上小蔥末。
9端上桌了。
小竅門1. 雞腿先加入薑片和料酒一起煮上五分鐘， 再加蓋燜上十分鐘， 再拿出來放入冰水中浸泡一會兒，這樣做出來的雞腿更嫩；
2. 辣椒油是自製的，加入勺花生醬味道更香。
14樓：大雁做美食
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
15樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
16樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
17樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
18樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
19樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
20樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
21樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
22樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞怎麼做？
23樓：百歲易枯榮
口水雞作為一道經典的冷盤，在飯桌上也是常見的一道家常美食菜餚。光看**就已經超級誘人了，雞肉煮過之後，再經過冰水浸泡，皮變的非常緊緻，肉也超級的嫩滑。而且在夏天裡是最過癮的雞肉吃法就是這道麻辣口水雞了。
食材的準備：
雞腿、青辣椒、小公尺椒、大蒜、生薑、蔥、香菜、香葉、八角、花椒、花生芝麻。
生抽、白醋、白糖、蠔油、老乾媽、辣椒粉。
做法：1、把雞腿清洗乾淨，然後鍋中放入冷水，把雞腿扔進去，加入花椒、生薑、蔥結段、料酒一起開中小火煮個15分鐘左右，煮開之後用湯勺把浮沫撇去。
2、煮好之後，再關火燜個10分鐘左右之後，撈出雞腿放入裝有冰水或者冰塊的容器中浸泡10分鐘左右，從而讓雞腿的皮和肉更加緊致嫩滑脆爽。
3、把大蒜去皮切成蒜末，小公尺椒和青椒切小圈，蔥洗淨切成蔥花備用。
4、鍋裡倒入些許的油燒熱，放入香葉、八角、花椒、蔥段煸炒出香味後，撈出香料然後將爆香後的油倒入裝有花生芝麻、蒜末、辣椒粉的碗裡。
5、然後加入小公尺椒、青椒、蔥花、生抽、白醋、蠔油、老乾媽、白糖，再加上一點剛剛煮過雞腿的雞湯進去攪拌攪拌均勻備用。
6、把浸泡好的雞腿撈出砍成合適大小的雞肉塊擺放入盤中備用。（也可以把雞腿肉直接用手將肉撕開，看個人喜好。）然後再把調好的調料倒入到雞肉中，再加點蔥和香菜，攪拌一下就可以吃了。
如果不著急吃的話，可以先放冰箱冷藏十幾分鐘之後，再吃會更加入味好吃喔~
24樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
25樓：一人廚
口水雞這樣做才好吃，簡單三步就能搞定，看著就流口水了
26樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
27樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
28樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
29樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
30樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
31樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
32樓：派大星阿呆
首先把雞洗乾淨切好，下鍋入水中，放入姜、蔥、花椒煮熟，然後撈出後放涼。最後澆上調好的醬汁就完成了。
33樓：愛貓咪的葉子
把雞腿洗淨，放入冷水鍋中煮熟，鍋中加入花椒，生薑，蔥段，料酒，做好後把雞腿撈出，切成大小合適的雞肉，或者是撕成絲，用小公尺椒，青椒，蔥花，生抽，白醋，蠔油，老乾媽白糖調味，攪拌均勻就可以了。
34樓：聽聽的動漫屋
準備乙隻雞，剁成塊狀，起鍋燒水，雞塊冷水下鍋，下入蔥薑料酒，煮出血沫撈出放到冰水中冷卻，讓肉更有彈性。調乙個醬汁，鹽、陳醋、白芝麻、生抽、辣椒紅油、白糖、高湯、混合均勻後即可，最後將雞肉塊浸泡在醬汁中即可完成。
35樓：匿名使用者
童子雞乙隻，料酒少許，生薑幾片，蔥適量，紅辣椒適量，蒜少許，香菜少許，花生公尺適量，芝麻少許，醋少許，鹽雞精少許，生抽適量，辣椒油少許，白糖少許。
36樓：匿名使用者
雞腿剔骨涼水下鍋，加上料酒，蔥、姜、鹽、八角、香葉、黃梔子，煮15分鐘，然後靜放10分鐘撈出，放入冷水中浸泡。然後再調個醬汁，用生抽、白醋、鹽、雞精、白糖、蒜末、香油、胡椒粉、辣椒油，再加適量的香菜和蔥末（按自己口味）黃瓜切絲放入盤底，把雞肉放進去淋上醬汁就可以啦。
37樓：風逸安
雞洗乾淨，放鍋裡煮，煮熟後撈出來，放入蔥蒜末，辣椒醬，醋，醬油等調味。
口水雞的醬料怎麼做？
38樓：小天空大夢想
原料：雞腿1只
煮料：蔥段3段、薑片3片、黃酒1大勺
紅油原料：辣椒粉1大勺、花生公尺40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、薑片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊
調味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)
1.備好原料
2.雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3.準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4.在開始做紅油。首先把花生公尺炒熟，放涼，去皮
5.後將去皮花生公尺放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變乾略變色，關火，將鍋中調料盛出不要
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用乙個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以
11.個人口味放入適量炸好的紅油
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁
13.汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條
14.鎮好的雞腿切成小塊
15.入盤中，淋入料汁
16.後再撒上辣椒圈和香蔥末調味
口水雞怎麼做？
39樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
口水雞的做法，口水雞的做法
做法一 材料 湛江雞半隻 調料 花椒油 白糖 芝麻醬 薑蒜汁 麻油 熟白芝麻 炒香的花生碎粒 辣椒油 紅醬油 醋 鹽 味精 芹菜 蔥 姜，料酒。做法 雞洗淨 蔥切段 薑切片 用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，薑蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，...
口水雞怎麼做更好吃拜託了各位謝謝
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 會做飯的男人放調料都這麼硬氣 口水雞詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！挑戰乙隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞 口水雞怎麼做更好吃?原料 小公雞乙隻或雞腿3 4個 調料 a 桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角乙個，料酒少許 b 薑蒜末大量，乾辣...
口水雞到底有沒有口水啊，口水雞為什麼叫口水雞 上面有口水還是想流口水還是 有什麼典故
並沒有口水的，意思是讓你看了想吃得流口水，另外以後想起這個雞時就流口水呢。特點 此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有 名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州 的美稱。口水雞，最重要的原料就是口水。所謂口水源自清末 口子河 相傳光緒年間，一對農村小夫婦在口子河...