過油肉怎麼做,過油肉怎麼做

2023-01-01 00:26:01 字數 5175 閱讀 3621

1樓:咦呀

過油肉的做法比較考究,豬肉要選上等的紅肉,洗淨後切成兩寸長、一厘公尺寬的肉條子放在瓷盆裡備用,然後將一定數量的雞蛋、粉面摻進去攪勻,放入七成熱的油鍋中炸熟,撈在漏網上將餘油控去,此舉謂之「過油」,這是第一道工序。第二道工序是把蒜臺、木耳、蔥段、食鹽等輔菜和調味品一起在中火上炒至輔菜變熟,往菜中倒少許老抽王下火即成。過油肉的特點是味香、色鮮、口感好。

2樓:流水年華

主料 鮮瘦豬肉

配料 木耳、冬筍,黃瓜、蔥、姜、蒜

調料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等將鮮肉橫紋切薄片3公釐厚左右,然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。

將配料黃瓜切馬蹄片,冬筍橫刀片,蔥切馬蹄段,蒜切片,薑切片。

將鍋燒熱8成,加冷油熱50克至7成,將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

將老油倒出3分之2,燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒數下,放叢薑蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒,香味出,起鍋。

注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大!

3樓:匿名使用者

山西過油肉

w我是山西的我知道啊

主料 鮮瘦豬肉

配料 木耳、冬筍,黃瓜、蔥、姜、蒜

調料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等將鮮肉橫紋切薄片3公釐厚左右,然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。

將配料黃瓜切馬蹄片,冬筍橫刀片,蔥切馬蹄段,蒜切片,薑切片。

將鍋燒熱8成,加冷油熱50克至7成,將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

將老油倒出3分之2,燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒數下,放叢薑蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒,香味出,起鍋。

注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大!

4樓:

過油肉新吃法,用圓白菜炒比用蒜薹好吃多了。

1、將鮮肉橫紋切薄片3公釐厚左右,然後加雞蛋黃和水澱粉、調勻,將鍋燒熱8成,加冷油熱50克至7成,將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

2、熱油放圓白菜絲翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒數下,放叢薑蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒,香味出,起鍋。

5樓:賈軍美食

過油肉你真做對了嗎?特別好吃的傳統名菜

過油肉怎麼做?

6樓:戰歌

山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式,除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過,還有臺蘑過油肉(臺蘑,是對產於五台山區蘑菇的簡稱,是一種營養極高的食用菌,又稱「天花菜」。)

2023年2月經市飲食公司組織專家評審,將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽,曾獲得金獎,為太原人民爭了光。

過油肉是山西省最著名的傳統菜餚,

歷經代代廚師精心烹製相傳至今。號稱「三晉一味」,其起源有多種說法,各地的做法也不一,較著名的有太原、陽泉、晉城的過油肉,晉城的「大公尺過油肉」,特色是多湯水,搭配剛出鍋的大公尺飯一起吃堪稱一絕。

市場經濟以來,凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是,可能出於某種意圖,有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非,派生出各種系列過油肉,如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等,為適應食客的需要往過油肉裡配洋蔥、蒜薹、乾紅辣椒、黃豆芽……久而久之,原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實,過油肉應從選料,配菜,烹調上下功夫,這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。

7樓:阿舞子

材料

主料:豬里脊肉200克

輔料:冬筍20克,木耳(水發)15克,黃瓜25克,澱粉(

蠶豆)20克,雞蛋120克

調料:大蒜(白皮)5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油(煉製)35克

烹製方法

⒈ 扁擔肉(里脊肉)去淨薄膜、白筋和脂油,橫放在砧板上;

⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘公尺厚的長帶片;

⒊ 然後平放在砧板上,再直刀斜切成長6.6厘公尺,寬4 厘公尺的斜方形片;

⒋ 冬筍削皮,洗淨,切成與肉同樣大的片;

⒌ 黃瓜洗淨,切成與肉同樣大的片;

⒍ 水發木耳摘蒂,洗淨,大片的切小;

⒎ 蔥去根鬚,洗淨,切青豆大的片;

⒏ 姜去皮切薑公尺,蒜瓣去蒂切薄片;

⒐ 把切好的肉片放碗中,加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時;

⒑ 冬筍片焯一下,清水過涼放小碗中;

過油肉所用材料

⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫公升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁;

⒓ 炒鍋上旺火,放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片,迅速用筷子撥散,約滑5~6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油;

⒔ 炒鍋再放回火加入豬油,放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味,扣入過好油的肉片,先用醋烹一下再倒入調好的芡汁,顛翻炒勻,淋豬油即可出鍋。[1]

8樓:辰星

原料

主料:豬扁擔肉200克

輔料:蒜瓣5克;罐裝冬筍20克;黃醬2.5克;水發木耳15克;香醋2.

5克;黃瓜25克;花椒水5克;淨蔥白5克;醬油15克;鮮薑2.5克;精鹽2克;紹酒5克;溼澱粉85克;味精2.5克;雞蛋2個;芝麻油15克;雞湯50克;熟豬油500克。

⒈扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油,橫放在砧板上,用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘公尺厚的長帶片,然後平放在砧板上,再直刀斜切成長6.6厘公尺,寬4厘公尺的斜方形片。

⒉冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片,木耳大片的切小,蔥切青豆大的片,姜去皮切薑公尺,蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中,加黃醬、花椒水、醬油(5克)、鹽拌勻醃漬8小時。

⒋冬筍片焯一下,清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片,雞湯、紹酒、味精、醬油(10克),溼澱粉(10克)調成芡汁。

⒌炒鍋上旺火,放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片,迅速用筷子撥散,約滑5~6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油(15克),將薑末、蔥片、蒜片炒出香味,將過好油的肉片放入,用醋烹一下再倒入調好的汁,炒勻,淋豬油(15克)即可。[2]

9樓:賈軍美食

過油肉你真做對了嗎?特別好吃的傳統名菜

10樓:塞特嘟敏

過油肉是山西省的一道具有傳統特色的名菜,在全國享有盛名。很多人為了吃上這一口正宗的味道,專程來到當地追尋它的味道,過油肉也被稱為「三晉第一味」,關於過油肉的歷史起源各地各人說法不一。而做法各地也不盡相同,比如較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉,晉城的「大公尺過油肉」,特色是多湯水,搭配剛出鍋的香噴噴的公尺飯一起吃堪稱一絕。

主料:豬里脊、水發木耳、雞蛋、青椒、蔥薑蒜、洋蔥

調料:鹽、澱粉、料酒、雞精、老抽、醋、十三香

做法:1.木耳用水發好,摘成小片,青椒切成菱形,蔥切片,洋蔥切成三角形,薑切片備用。

2.豬里脊洗淨頂刀切成薄片,放入盤子中備用。

3.取乙隻乾淨的碗,將肉片放置其中,加入鹽,料酒抓勻上勁。打入雞蛋抓勻,放入澱粉醃製入味。

4.鍋熱下油,下入醃製好的肉片,滑散後倒入漏勺備用。

5.鍋留底油,下入蔥薑蒜,洋蔥,青椒,木耳,肉片翻炒均勻,加入各種調料。

6.轉大火翻炒均勻後,加入清水,大火收汁後就可以盛出裝盤了。

過油肉怎樣做才好吃?

11樓:奕書梁琅

菜譜名稱:過油肉所屬菜系:京菜製作手法:

熘菜品口味:清淡菜品型別:熱菜製作方法:

原料豬里脊350克,冬筍、黃瓜各50克,雞蛋清1個,蔥花、薑公尺、蒜片各5克,料酒10克,精鹽3克,味精1克,清湯150克,溼澱粉30克,芝麻油10克,油750克。

製作1、將冬筍、黃瓜切片。里脊肉切成薄片。2、里脊片用精鹽1克、蛋清、溼澱粉20克拌勻上漿,下入四成熱油中滑熟,倒入漏勺。

3、炒鍋內留油20克,下入蔥、姜、蒜熗香,下入筍片、黃瓜片略炒。4、下入雞片,烹入用餘下調料對成的汁,翻勻裝盤即成。特點肉片滑嫩,清香適口。

操作提示肉片上漿要勻要薄,滑油時要用筷子快速撥散,以免粘連,火不能過大。

12樓:小鄭家常菜

「過油肉」絕不是炒肉片那麼簡單,一道好的過油肉要求:色澤金黃鮮豔,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟裡嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。尤其是「醋」的運用更是體現了山西人愛吃「醋」的特點

13樓:俊哥美食匯

山西過油肉,色澤誘人,味道鮮美!製作簡單,是一道容易上手的家常菜!

山西過油肉怎麼做?

14樓:中餐教師王超越

過油肉(晉)滑炒

主料:里脊肉300克、

輔料:青紅椒各20克、木耳15克

調料:鹽,味,糖,生抽,料酒、蔥,姜,蒜,醋。

製作:主輔料切片、木耳去根洗淨、肉片上漿碼味滑油、鍋留底油下調料炒香,下主輔料加少許湯,調味調色,勾芡明油出鍋即可。

特點:色澤紅亮、鹹鮮肉嫩、味香純正

功效:豬肉是含有優質的蛋白質,能夠提供人體所需的血紅素,可以改善缺鐵性貧血,而且是能夠補腎的功效,豬肉裡面含有的脂肪,膽固醇也比較少,一般人都是可以食用的

過油肉怎麼做肉才滑嫩

15樓:熱詞團小知

過油肉要將肉醃過後就會滑嫩,下面是具體做法:

準備材料:瘦肉片 300g,青辣椒 6只,油 適量,生抽 1勺,料酒 1勺,生粉 1勺,鹽 適量,薑蒜 少許

1、瘦肉片加油、生抽、鹽、生粉、料酒,抓勻醃製片刻。

2、將買來的青辣椒切塊備用。

3、鍋內放油,約平時炒菜三倍的油量。

4、待油燒熱冒青煙後,倒入肉片,用筷子迅速劃開。

5、過完油的肉撈出另放一邊。

6、鍋內留底油,爆香薑蒜。

7、倒入青辣椒翻炒至塌軟,加鹽調好味。

8、將過油的肉片再倒回鍋中,炒勻即可。

9、出鍋裝盤,過油肉即可食用。

16樓:太空碩鼠

用水澱粉蘸過,過油炒,很嫩。

17樓:匿名使用者

用蛋清或者蘇打粉抓一下。

18樓:匿名使用者

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怎樣過油肉?謝謝,怎樣做過油肉

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