1樓：匿名使用者
奶香饅頭
香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫公升，牛奶200毫公升
1、和面：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1公升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸製：醒發結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好
2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作
3、發酵的時間不要太長了，不然麵糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能**
5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋，不然一定會回縮
2樓：吃貨學美食
河東蒸坊的饅頭我沒吃過，但是我吃過我們學校的花式小饅頭，花式花卷，各種花式食物。來我們學校學專業蒸饅頭技巧吧！
3樓：數碼小達人l先生
這個的話饅頭口感還是非常好的，帶一點甜是正宗的老麵饅頭。
4樓：
河東蒸坊饅頭特別好吃，饅頭發的大甜中帶香，特別有味。好吃不貴。
5樓：
好吃，首先用的是老式大鹼饅頭的蒸發。萱軟香。
常吃發酵粉蒸的饅頭對人有害嗎？
6樓：匿名使用者
天天吃酵母粉發面的饅頭，對身體到底好不好？麵點大師無心說漏嘴，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
7樓：匿名使用者
沒有那個也是可以食用的.
再說了現在的饅頭幾乎都是那個東西弄出來的......
8樓：匿名使用者
最早的發面是利用空氣中的酵母菌來發酵，問題不大。只要不撐著就沒事。
9樓：匿名使用者
不會,因為這樣饅頭就會漲大,也會變得鬆軟.吃起來挺好吃的.
蒸饅頭時酵母粉放多了,人吃了會不會有害啊?
10樓：他說你妖言惑眾
偶爾一次放多了的話，人吃了沒有什麼傷害，建議以後適當使用。
發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。大致的用量比例：
500g麵粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用。
11樓：匿名使用者
日常生活中，饅頭、花卷、包子、焙子、鍋盔、饢、饃幹、麵包、蘇打餅乾等酵母發酵麵食是人們喜愛的家常食品或主食，比起未經酵母的麵條、烙餅和酥餅來，不但美味可口，而且增進營養，對人體健康十分有益。 首先，酵母是天然的微生物，本身含有多種b族維生素，可預防b族維生素缺乏症。每100g酵母中含有維生素b1 0.
9-16.5mg、維生素b2 3.9-10.
0mg以及菸酸、維生素b6、維生素b12等。 其次，穀類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的乙個重要因素。經酵母發酵後，植酸可被酶分解而含量下降，並產生游離磷元素，從而提高人體腸道對無機元素的吸收和利用。
最後，經酵母發酵後的麵食，其中的部分非必需氨基酸可轉化為必需氨基酸，滿足了人體對必需氨基酸的需求。一般情況下，麵食發酵後必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。
12樓：匿名使用者
酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括穀胱甘肽），某些型別還含有膳食纖維葡聚醣和甘露聚醣，人體不可缺少的核酸（rna）及核苷酸、b族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
哈哈,肯定會拉,會發苦吃起來會有苦澀的味道.因為酵母是碳酸輕鈉.是屬以鹼類.下次注意一點拉。
1次 2次 不是特別的過量沒事的。。。喝多點水
怎樣蒸饅頭？
13樓：匿名使用者
怎麼樣蒸出來比較好吃的饅頭
第乙個，蒸饅頭的時候，怎麼看面是不是發好了呢？可以再麵糰的中間挖乙個小坑，到兩小杯白酒，停個十分鐘左右，面就發好了。發面的時候如果沒有酵母，可以用蜂蜜來代替，麵糰給到軟的時候，可以用濕布給蓋上大約四到六個小時，而且加了蜂蜜真出的饅頭，比較的鬆軟清香。
第二個不要用開水來蒸饅頭，當我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋裡的時候，溫度是非常高的，饅頭的裡外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時間也很少。我們應該直接放在冷水的鍋裡邊上籠，這樣溫度上公升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發酵的時候差點，溫度緩慢上公升的時候也可以彌補一下。
第三個在發酵的麵糰裡邊，大家都是要放鹼來去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實只要切開一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時候，就說明可以了。如果鹼放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時候放入醋，把已經蒸過的饅頭再放入鍋裡邊蒸十到十五分鐘左右，饅頭就會變白了，而且沒有鹼的味道。
第四個冬天天氣比較冷，饅頭發起來的時間也會比較慢，只要在裡邊放一點白糖，能節省不少發面的時間。蒸饅頭時在裡邊加入一點鹽水，這樣面和起來了，比較省力順手，整出來的饅頭又白又香。
第五個怎麼樣判斷饅頭生還是熟的辦法，用手輕輕的拍饅頭，有彈性就是熟了，饅頭的表皮能撕掉說明熟了，用手指輕輕的按饅頭，凹下去的很快就平復了就是熟了，按壓下去沒有復原的，說明沒熟。大家在家裡學會了這幾個方法，以後在家裡就可以自己來蒸了，也趕緊在家裡邊試一下吧！
14樓：瑞雪
要想做出好吃的饅頭並不容易，做很多事情都有一些技巧，蒸饅頭也是一樣，如果蒸不好，饅頭會不好吃，會有失敗的感覺。
主料：準備好一袋中筋麵粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。
步驟1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。
2. 將酵母溶解於其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。
3. 把麵粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。
4. 將酵母液緩緩加入麵粉中，一邊用筷子攪拌。
5. 之後用同樣方法加入剩餘牛奶，攪拌。
6. 揉麵，至面光盆光手光。
7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓麵糰發酵。
8. 發酵好的麵糰取出後，揉麵約5分鐘，至麵糰中的氣體基本排出。
9. 把麵糰分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另乙份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。
10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙，因為蒸的時候饅頭還會發很大)，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。
11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽後轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘後即可取出。
15樓：江淮一楠
01用 料
提前準備好兩份麵粉，第乙份麵粉300g，第二份麵粉60g。溫水150g，酵母3g，白糖20g。
02做 法
1. 和面
準備約35℃的溫水，倒入酵母化開，靜置10分鐘，加入第乙份麵粉和糖（加糖重點不是為了甜而是為了促進發酵），用力和成團後，再放在案板上揉，掌根用力而不是掌心，手掌根部發力往前推著走，不要太大力，溫柔一點揉啊揉，直到麵糰被揉得細膩柔軟，滑溜溜的有彈性。
2. 發酵
蓋上保鮮膜，放在密閉容器中，在溫暖處發酵，膨脹到2倍大就好了，酵母發酵需要溫度，溫度高發酵就快。
3. 揣面
發好的麵糰比較粘手，就需要幹麵粉上陣，把圓滾滾的麵糰摁成大麵片，撒一層幹麵粉，再揉圓，再摁扁，撒麵粉，重複這個動作，直到所有的麵粉都被揣進了麵糰裡，用刀切開的截面光滑沒有大氣孔，也不那麼黏手，就好了。
4. 做饅頭
揉圓的麵糰，搓成長條狀，最偷懶的辦法就是直接等分切開，拍一點幹麵粉就成了方形的饅頭。或者追求顏值，把方形的面劑子，揉一揉團一團，團成乙個個圓滾滾的大饅頭。
5. 二次發酵
蒸鍋添溫水，鋪上屜布，把饅頭有間隔地碼好（如果距離過小，饅頭就「長」不大啦），蓋上鍋蓋，溫暖濕潤的環境，讓麵糰繼續發酵，等到變得稍大有彈性就好了。
6. 蒸饅頭
換冷水蒸，大火燒開後轉中小火，20分鐘左右就好了。蒸好後關火繼續燜3分鐘，否則胖乎的熱饅頭遇冷就要嚇得縮回去了。
7. 開吃
蒸得好的饅頭非常實誠勁道，趁熱吃最鬆軟可口，還能夠一層一層撕開。這是北方人的正經主食，不是南方人的小點，乙個就頂飽了，砸人還挺疼的。
16樓：乾飯且幹覺
【原材料準備】：中筋麵粉500克、食鹽2克、泡打粉2克、酵母4克、35度溫水245ml、白砂糖30克。
【饅頭的做法】：
第一步：首先將食鹽、酵母、溫水、白砂糖全部混合在一起，然後將水放入到麵粉中，接著將麵粉攪拌成面絮狀即可。
第二步：反覆的揉麵，一直將麵揉到盆光、手光，然後將揉好的面撕開，如果面能撕成0.2厘公尺厚，而且還不破，證明面揉好了，如果面揉不到這個程度，蒸好的饅頭吃著也會不軟的。
第三步：將揉好的面放入到40度溫度的環境中，發酵1-2小時，直到發酵好的麵糰是未發酵好的麵糰2倍大即可。
第四步：將發好的面揉成條狀，然後分成100克乙個的小麵糰，接著將麵糰揉成光滑，再常溫發酵30分鐘即可。
第五步：蒸鍋中放入適量的50攝氏度的水，然後將麵糰放入到蒸鍋燜3分鐘，接著開大火蒸15分鐘，15分後關火，再燜5分鐘即可起鍋食用。
17樓：來自恭王府有野心的華
材料：餃子面、酵母、幹麵粉
工具：蒸鍋
操作步驟：
1、在餃子麵中加入酵母粉，如果太乾就少加點水，水溫不要超過35度。
2、將麵糰揉搓均勻後放在盆中再發酵一段時間，直到出現大量的蜂窩眼。
3、充分發酵後的麵粉，再摻上一些普通的麵粉勻，揉成長條狀。
4、切成大小相等的劑子後，搓成圓形。
5、取蒸鍋加水燒開，放主蒸屜、蒸布，揉好的饅頭劑子，蒸15至20分鐘後即可食用。
18樓：解憂angel兒
今天我給大家分享乙個做饅頭的方法，讓你一學就會。這也是我開饅頭店，最簡單的方法。
1、準備麵粉500克，六克酵母，10克白糖，270克溫水。喜歡吃牛奶的，和麵的時候，裡面加點牛奶，蒸出的饅頭更香，牛奶和水放在一起，總共270克。
2、酵母、白糖、面、拌到一起攪勻，和麵的時候慢點往進倒水攪成面絮，然後揉成光滑的麵糰。醒發到兩倍大。醒麵的時候放到溫暖的地方，這樣發的時間快一些。
3、醒發好揉麵，面要多揉一點時間，揉的時間越久，面越筋道，蒸出來的饅頭口感越好。面揉好後，擀成長方形，然後卷起來用刀一切，就可以。這是我們平常吃的刀切饅頭。
想吃圓饅頭，下好劑子，揉成圓形就可以。放到蒸籠上二次醒發十分鐘左右。
4、二次醒發好，水開了蒸15分鐘左右。蒸熟以後不要著急的接鍋，再燜上3-5分鐘。這樣饅頭不會塌陷，也不會發黏。
南瓜怎麼蒸饅頭，南瓜蒸饅頭的做法，南瓜蒸饅頭怎麼做好吃，南瓜
方法 步驟 用料 南瓜泥250克 普通麵粉370克 酵母3克 白糖10克 做法 1 南瓜切塊，切去外皮挖掉瓜瓤，然後切成薄片，放在盤子裡，入蒸鍋蒸熟 2 取出盤子南瓜用勺子壓成南瓜泥，南瓜泥涼透備用，這時用秤稱好南瓜泥的重量。3 麵粉倒入盆裡，加入酵母，加入白糖，然後加入南瓜泥，用筷子攪拌，先攪拌成...
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
花草無悔 饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？ 饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸...
開花饅頭是怎麼蒸出來的蒸饅頭開花是什麼原因
原料 麵粉 發酵面 老麵 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老麵 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即...