1樓：文學雅人
食材用料：麵粉面鹼 小蘇打
步驟1.用面肥發好面，成蜂窩狀，有股酸味
2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入麵裡，直到面沒有酸味為止
3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鐘
4.將麵糰搓成長條
5.揪成小劑子
6.用手揉成饅頭
7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙
8.蓋蓋，用濕抹布蓋好鍋沿
9.大火蒸20分即可
2樓：匿名使用者
開花饅頭的做法：用老肥發面，發出蜂窩用鹼中合揉滋潤了，麵裡放白糖揉滋潤後做劑，分別揉成小饅頭，碼在鋪有屜布的開水鍋裡，大火蒸熟饅頭就開花了，蒸的時間要看饅頭的大小決定。
求純鹼開花饅頭的做法
3樓：匿名使用者
1.將玉公尺麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克乙個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用
4樓：匿名使用者
非常容易。
小麥粉用面肥、白糖適量、溫水和好，放溫暖環境中發酵，待麵起泡有酸味時，用鹼水中和至酸味消失，略有鹼香味道最好，在使鹼過程中可以多揉進一些幹麵粉，然後做饅頭坯，揉饅頭麵糰的劑子口朝上，或饅頭上面滑個十字口（開花引導）再醒麵15分鐘左右，即可上屜20分鐘，饅頭開花。
純鹼饅頭怎麼做
5樓：s時光不棄
所需材料：普通麵粉500g，老麵150g，鹼麵8g，白糖6g，酵母2g,水適量。
1、老麵、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆裡揉。
2、揉好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大，可以放在溫暖的密閉環境中發酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加濕度和溫度。
3、檢查一下麵糰是不是徹底發好了，拉開麵糰看看，內部是不是密集的蜂窩的樣，聞一聞味道有沒有特別的異味，如果都正常，說明發酵完成了。
4、案板上撒上適量麵粉，把麵糰揉到麵糰非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合適的段。
5、把每乙個麵糰都仔細揉勻，整理成乙個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發。如果嫌麻煩也可以跳過這一步，就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸，這樣就是方形大饅頭了。
6、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，上汽後蒸20分鐘就好。
7、時間到了，先不要著急開啟蓋子，關火後等待三五分鐘後再開啟蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。拿出來趁熱食用會更好吃。
6樓：匿名使用者
自製加鹼老麵饅頭最香又健康
主料麵粉：1000克。
輔料水：500克。
面肥（老麵）：50克。
鹼：20克。
1,將面肥放水裡，揪成小塊再加麵粉揉勻，放室溫發酵。
2,面板上放上食用鹼，用擀麵杖擀平，用手摸沒有顆粒了，將發好的面倒在鹼上，開始揉麵（如果麵糰上還有很多蜂窩說明鹼的量少）。
3,繼續加鹼直到揉的麵糰沒有蜂窩了（聞一聞沒有酸味了有一股麥香味，或者揪一小塊嚐一嚐沒有酸味了還帶著淡淡的甜味就說明鹼用得正好），將揉好的麵糰揪成劑子。
4,開始揉饅頭，在薄面裡不停地揉，揉圓，揉好的饅頭蓋上布，餳上10分鐘，再上鍋蒸，涼水入鍋，大火上汽，轉中火，30分鐘就可以了，蒸出的饅頭用手按，能彈起就說明熟了。
7樓：塞飛雨亢友
純鹼是一種化學品，常用作工業原料。通常不要直接用純鹼做饅頭，用酵母最好。如果麵糰發酵發得有些過，能聞到酸味，這時才需要用純鹼。
使用時將純鹼捏碎，和麵糰充分揉搓，使純鹼在麵糰中分布均勻即可上鍋。
8樓：醜和怡戴文
做饅頭時純鹼是中和酸性的,揉一塊小麵糰,放在有20-30度的地方,那個麵糰就會自然發酵的.用這塊小麵糰當酵母,揉進麵粉裡,面就會發酵了,不能太多,饅頭會發黃.放鹼水的量要聞面沒酸味,有一股面的清香就可以了
怎樣做純鹼開花饅頭 10
9樓：不再的傳說
純鹼也就是碳酸鈉嘛，做開花饅頭的話比平時多放一點兒就是，把握一下，其實也不難
如何機制純鹼開花饅頭
10樓：饅頭店裝置大全
可以用樂陵市昌華機械廠的饅頭機做，不過開不開花與機器沒多大關係
11樓：慢步人
要買刀式和麵機，，冰城的最好，，普通和麵機攪不動硬麵的
怎麼做大鹼開花饅頭
12樓：蒼井瑪利明步
材料中筋麵粉：200g，玉公尺粉40g，紫薯2個，速發酵母3g，溫水100g（35℃左右）
做法1.將材料分入三個盤子中，a盤80g麵粉，b盤80g麵粉，c盤40g麵粉加40g玉公尺粉
2.將紫薯削皮洗淨切小塊，放入耐熱容器中加15**，微波爐高火6分鐘左右
3.用勺子壓成薯泥
4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解
5.加入a盤中的麵粉
6.將其和成光滑的紫薯麵糰
7.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
8.加入b盤中的麵粉
9.和成白色麵糰
10.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
11.加入c盤中的麵粉及玉公尺麵
12.和成黃色麵糰
13.將三色麵糰，蓋上蓋子或者是濕布進行發酵
14.麵糰發至2倍大
15.將三種顏色的麵糰排氣、揉勻後，分別揪成等份大的小劑子
16.白色擀成最大的圓皮，紫色擀得比白色稍小一點，黃色揉成乙個小圓球
17.將白色放在最外面，中間是紫色，裡面是黃色
18.像包包子一樣
19.包好後，揉圓
20.收口朝下
21.頂部用刀拉出十字花刀
22.有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘
23.冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後，轉中火蒸15分鐘，關火。等3-5分鐘再揭蓋即可
13樓：匿名使用者
開花饅頭的做法：用老肥發面，發出蜂窩用鹼中合揉滋潤了，麵裡放白糖揉滋潤後做劑，分別揉成小饅頭，碼在鋪有屜布的開水鍋裡，大火蒸熟饅頭就開花了，蒸的時間要看饅頭的大小決定。
14樓：門秀梅霜綢
1、最好把鹼衝成鹼水，這樣一來是可以在發酵的盆中直接使鹼，方便還不用加薄面，二來鹼水比固體鹼更容易揉進麵中。一般一勺鹼衝成1/4碗鹼水，溫水可以提高鹼的溶解度，溶解均勻。
2、把鹼水均勻倒進發好的面盆，提起面的一角，往面中間揉，轉圈提揉，直到鹼水全部揉進麵裡。
3、醒發10分鐘，這時候起開一塊面，聞一聞，是面香味就正好了，有酸味說明鹼少了，再加點小蘇打，鹼味大說明鹼放多了，只能在發2小時，產生的酸能中和一下。
4、如果鹼放的正好，可以揪起一塊舔一舔，不酸就可以了。
5、一般使完鹼後醒發10分鐘，從面盆裡拿出放到鋪了薄面的面板上，揉幾分鐘，做好饅頭、包子，放置幾分鐘就可以蒸了。
15樓：鞠亭晚野昭
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的幹麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、製好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸製時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
純鹼開花大饅頭的做法
16樓：匿名使用者
主料中筋麵粉
290g
輔料老肥水
120g
溫水10g
面鹼7g
步驟1.這是以前做饅頭剩下的麵泡成的老肥。
2.將麵粉、老肥放入一容器。
3.加入適量泡老肥的水來和面，面發得更快些。
4.用攪拌機來和麵，將麵攪拌到微發粘，將麵糰取出放入一乾淨盆中。
5.攪拌到用手指捏一小塊能出現如圖的效果。
6.蓋上蓋子，將麵糰放在溫暖處發酵，發至如圖，抓起面是黏黏的。
7.將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8.攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9.將和好的麵糰放在案板上，稱重。
10.按稱的重量，將麵糰平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11.將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12.發酵至1.5倍大。
13.將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
17樓：錫都老人
你好：500克中筋麵粉，發酵粉5克，糖10克，熱水適量。首先用溫熱水泡發酵粉，等酵粉水起小泡後倒在麵粉裡面，放糖拌均，再一邊倒熱水一邊用筷子攪拌成棉絮狀時用手和麵，和到三光時（手光、面光、盆光）用濕毛巾蓋上面盆放在溫暖處發酵兩小時，用個指頭戳個洞不回縮就發好了，再揉麵排氣，面揉好後做成饅頭丕子，用刀在丕子上切個十字，用大火冷水上鍋蒸五分鐘，改中火蒸二十分鐘關火，不要急於開啟蓋子，不然會回縮，等五分鐘後再開蓋開花饅頭就出鍋了。
你還可以用這個放法做紫薯芯子包在白面裡邊，這樣的開花饅頭更好看好吃，把紫薯蒸熟以後去皮按碎和在麵粉裡就可以了。望我的回答能幫助到你。
蒸老式饅頭培訓做法鹼麵開花饅頭配方怎麼做
18樓：匿名使用者
純鹼開花饅頭的做法： 材料：麵粉500g；面鹼20g；小蘇打適量； 步驟：
1.這是用面肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味 2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入麵裡，直到面沒有酸味為止 3.
再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.
用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙 8.蓋蓋，用濕抹布蓋好鍋沿 9.
大火蒸20分即可
高師傅純鹼開花饅頭怎麼樣
19樓：革材
好吃的鹼饅頭和排叉，特意給爹媽買了送去。為什麼沒人寫贊呢，呵呵，俺是頭乙個
純鹼開花饅頭的做法純鹼開花饅頭的精確配方
材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用面肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入麵裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙 8...
開花饅頭的做法，純鹼開花饅頭的做法
林夕的微笑 主料小麥麵粉 600g 輔料菠菜 270g 酵母粉4g 步驟1.菠菜清洗控水後切碎 2.放料理機里加適量水打成菠菜汁 3.過濾出的菠菜汁加麵粉和酵母粉和成菠菜麵糰4.餳發至原來的2 3倍大小 5.然後再和一個白麵團餳發 6.餳發好的麵糰面板上排氣揉勻分成大小合適的面劑子7.分別把綠色麵糰...
大鹼開花饅頭的做法，純鹼開花饅頭的做法
材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用面肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入麵裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙 8...