如何發海參

1樓：趙蘭蕙陰霜

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

2樓：潘今生璞

識別方法主要有以下四招：

嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參，則有鹹味或澀味

聞：假海參往往帶有異味;

摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰;

看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗;

優質海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參應啊中新增大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡幹海參對折不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海參裡可能都會出現，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。

聞起來有自然的海參香味，用手使勁握一會出汗後手海參和手都不發粘或有顏色。大連原產地活海參的採捕價每斤180元左右，而每斤成品幹海參至少由30-35斤以上的鮮活海參加工而成，那麼在不計算加工成本以及包裝運輸成本的前提下，每斤幹海參的成本價也至少在6000元左右。

另外最重要的就不要貪圖便宜，市場上有很多海參的**都非常低廉，消費者往往容易貪圖便宜而上當受騙。

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這些海參都有貓膩，不但起不了滋補效果反而容易對自身健康造成損害

發海參不很難。乾製海參水發即食海參工藝：1.

先將幹海參用清水浸泡20-30小時，漂洗除鹽，清理內臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。

3.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發好的海參檢出，沒發好的海參繼續漲發，發好為止。