1樓：丹誠禹賦
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
2樓：罐頭小廚
海參泡發全攻略！沒想到海參竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
3樓：閔淑珍爾羅
1）將海參放在涼水中浸泡8~10小時，
2）用剪刀從尾部到嘴部剪開
3）柔軟後將海參破肚，去沙嘴，洗乾淨。
4）再洗2~3遍。
5）將洗好的海參放在無油鍋內煮15--20分鐘，用手能掐透後，閉火。
6）待海參自然涼透後放置涼水內泡發，最好放入適當的冰塊，或換幾遍冷水並置於冰箱冷藏，如有硬心可按上述方法重複幾次，直至軟硬合適為止。
注意事項：浸泡時不准放各種新增劑。夏季浸泡時一定要放進冰箱內冷藏。
幹海參怎麼發
4樓：雲南新東方烹飪學校
第一步：泡海參（2-3天）
幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗淨放入無油的容器中（油會使海參自溶縮小）。
然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中新增冰塊效果更好）。
然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。
第二步：去沙嘴
海參從冰箱取出，海參腹部有乙個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。
由於是野生海參，海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。
海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養很高，可以食用。
第三步：上鍋煮（30-60分鐘）
這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲乙個小時。
煮到可以用筷子插透為止。
海參煮完後，不要著急開啟鍋蓋，經過水沸騰後鍋裡是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發製，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。
第四步：泡發海參（2天）
撈出海參，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。
泡發海參的水溫應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。
期間可以觀察海參泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。
第五步：儲存
海參泡發好就可撈出食用。
把多餘的海參撈出，瀝乾水後的海參建議放入冷凍室，冷凍儲存。
下次食用時，化凍即可。
5樓：匿名使用者
識別方法主要有以下四招：
嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參，則有鹹味或澀味
聞：假海參往往帶有異味;
摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰;
看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗;
優質海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參應啊中新增大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡幹海參對折不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海參裡可能都會出現，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。
聞起來有自然的海參香味，用手使勁握一會出汗後手海參和手都不發粘或有顏色。大連原產地活海參的採捕價每斤180元左右，而每斤成品幹海參至少由30-35斤以上的鮮活海參加工而成，那麼在不計算加工成本以及包裝運輸成本的前提下，每斤幹海參的成本價也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要貪圖便宜，市場上有很多海參的**都非常低廉，消費者往往容易貪圖便宜而上當受騙。
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這些海參都有貓膩，不但起不了滋補效果反而容易對自身健康造成損害
買海參最好的地兒，你估計想像不到，是海寶**。呵呵，去轉轉吧，馬上，所有的買海參的基本都到海寶**買了。
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海參的營養價值和功效 1、海參——延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多醣和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和**脯氨酸的數量，起到延續衰老的作用。
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6樓：煙台誠誠海參加工廠
你好朋友！
1、要快一點的方法也有啊，最簡易的發海參的方法是：暖瓶髮質法
先把海參放到乙個乾淨無油的盆裡，用涼水泡12小時後，從中間剖開，去掉裡面的贓物，洗淨，別太滿，留5公分左右的空隙，蓋蓋，約8小時後即可食用，時間可根據海參大小作調整。若8-10小時後海參還沒泡發好，最好把海參和水都倒出，再重複把海參放到暖水瓶中，倒入剛燒開的熱水，再重複一遍。
2、暖瓶髮質法雖然簡單，不用長時間的泡發，繁瑣的換水，但是只是一味地靠熱水把海參捂泡軟透了而已，一般就很囊了，沒有勁道的口感了，想要講究口感的話還是要選擇純水髮質的方法，實際上操作起來也不是多麻煩，就是換幾次水的事！
幹海參泡發方法：
一、介紹一下幹海參發製的步驟：
1、幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮25-35分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。
5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。
6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重複4、5步驟。
7、泡好後，即可食用。
二、檢查海參是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發製；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海參乙個乙個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗乙個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好乙個揀出乙個，這樣才能全部發好。
三、泡發海參時要注意下列事項：
1. 泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。
2. 用純淨水發海參不但個體大而且人體吸收最好；
3. 鹽分一定要泡除乾淨,否則海參發不透；
4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。
你好朋友！
首先回答你的問題：海參開膛後去掉沙嘴即頭部一圈白色的固形物（海參牙）就可以了，內壁的幾條筋應保留不用去掉。
再把我的幹海參泡發方法和做法給你參考一下：
一、介紹一下幹海參發製的步驟：
1、幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。
5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。
6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重複4、5步驟。
7、泡好後，即可食用。
二、檢查海參是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發製；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海參乙個乙個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗乙個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好乙個揀出乙個，這樣才能全部發好。
三、泡發海參時要注意下列事項：
1. 泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。
2. 用純淨水發海參不但個體大而且人體吸收最好；
3. 鹽分一定要泡除乾淨,否則海參發不透；
4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。
我是專業做海參的批發，更多海參方面的需要和問題，歡迎另行諮詢，需要的話可以** 誠誠海參 ，誠望給您提供更多更好的專業服務與諮詢！
幹凍海參怎麼泡發
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no.1 清洗 用自來水沖洗幾遍，把海參洗乾淨 no.2 回軟 使用0 2度冷純淨水在乾淨未曾沾油鹽等容器泡2 3天，換4 6次水，以海參泡軟為止。夏季溫度過高時一定放在冰箱冷藏室內回軟 no.3 去沙嘴 剪去海參的沙嘴，頭部過濾藻類的位置，白色鈣質。海參的筋要輕輕割開，每段一厘公尺左右。no.4 ...