1樓：黃昏的夕陽
材料芡實15顆，竹筍幹一根，薏公尺一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，薑片兩片
做法1、竹筍幹前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可；
2、芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好；
3、大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用；
4、砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍幹、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉乙個半小時到兩個小時，放鹽即可
2樓：匿名使用者
食材明細
豬腿骨1根
黑木耳10克
筍乾100克
生薑4片
雞精1小勺
料酒1大勺
鹽1小勺
鹹鮮口味
燉工藝數小時耗時
簡單難度
筍乾大骨湯的做法步驟
1準備的用料。
2先把剁好的豬骨清洗乾淨，冷水下鍋，加點料酒焯一遍。
3焯好的骨頭再用清水洗去血沫。
4重新加水，料酒，薑片燒開，改小火燉兩三個小時。
5把筍乾，黑木耳用清水泡開。
6摘去雜質，洗淨。
7處理好的筍乾，黑木耳加入湯鍋 。
8加雞精，鹽改中火燒十幾分鐘就可以。
3樓：匿名使用者
[筍乾大骨湯]食材與明細:豬腿骨1根,黑木耳10克,筍乾100克,生薑4片,雞精1小勺,料酒1大勺,鹽1小勺
筍乾大骨湯的做法步驟
1. 準備的用料。
2. 先把剁好的豬骨清洗乾淨，冷水下鍋，加點料酒焯一遍。
3. 焯好的骨頭再用清水洗去血沫。
4. 重新加水，料酒，薑片燒開，改小火燉兩三個小時。
5. 把筍乾，黑木耳用清水泡開。
6. 摘去雜質，洗淨。
7. 處理好的筍乾，黑木耳加入湯鍋 。
8. 加雞精，鹽改中火燒十幾分鐘就可以。
筍乾怎樣做好吃
4樓：侯爵哆啦
筍乾炒臘腸：準備用料：水發筍乾250g、臘腸1根、青椒1個、紅椒30g、蔥薑適量、鹽適量、生抽10ml、雞精少許、香油適量
1、筍乾提前浸泡一夜。
2、然後把筍乾放入鍋中煮上10分鐘左右。
3、煮好的筍乾切段，臘腸切片，青紅椒切片。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑，放入臘腸。
5、炒至臘腸透明吐油。
6、加入筍乾翻炒。
7、加入生抽，糖。
8、再加少許鹽翻炒片刻。
9、最後放入青紅椒片。
10、加少許雞精。
11、淋入少許香油，翻炒均勻關火。
12、成品。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
推薦乙份筍乾燒肉
用料精選帶皮五花肉 約500克 筍乾 約100克 薑片 適量 八角 適量 冰糖 適量
生抽 適量 老抽 適量 料酒 適量 開水 適量 山楂 適量（可選）
筍乾燒肉的做法
農家自曬筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡發筍乾，清水或淘公尺水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。
帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。
冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。
焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。
鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。
準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提公升肉的鮮味，使色澤油亮。
加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。
6樓：
首先將筍乾丟進水裡，浸泡兩天兩夜。等到筍色呈白色或者是乳白色的時候，就可以拿去煮了。在浸泡筍乾的時候，我們必須經常換水。
然後把蒜頭剝好，鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入蒜頭爆香。
接著把瘦肉切成肉片倒入鍋中，翻炒三分鐘。
然後把筍乾切成薄片，倒入鍋中翻炒五分鐘。
接著往鍋中加入適量的醬油，一勺的鹽巴和一勺的味精，翻炒兩分鐘。
然後往鍋中加入適量的清水，開小火煮乙個小時。
在煮筍乾的過程當中，應該要用勺子不停的把湯汁澆淋在筍上面。這樣做是為了能夠讓筍更好的入味。
等到鍋中湯汁剩的差不多的時候，開大火收汁。
7樓：江南風情
筍乾一般人群均可食用，尤適宜肥胖和習慣性便秘的人。
筍乾其實就是我們常見的筍加工而成的，筍乾可以燉雞、燒肉、燉湯皆都可以。筍乾炒臘肉，做法。
第一就是去合適大小的臘肉。第二步，鍋裡加水，將臘肉入鍋煮半小時。第三步，煮好的臘肉切片待用。
第四步，筍乾提前用水泡好。第五，青蒜，辣椒切好待用。第六，鍋放到火上，然後加入油，炒一下乾辣椒，然後將臘肉入鍋煸炒一會兒。
第七，加入筍乾煸炒均勻。第八，加入適量的水，燒開後大火煮5分鐘。第九，加入青蒜，紅尖椒炒至斷青。
由於臘肉是鹹的，鍋底已經有味道了，如果不夠味的話，加點鹽和生抽調味就可以了。第十，美味的筍乾炒臘肉出鍋了。
8樓：閒著閒著不如學點啥
因為筍乾比較素，因此配帶油脂的肉類非常好。可以燒肉，燒雞，也可以炒鮮肉或臘肉。
筍乾怎麼發：
1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
筍乾燒肉的做法：
材料：泡發的筍乾，五花肉，乾辣椒，大料，料酒，蔥段，薑片，生抽，五香粉，鹽，糖，味精。
做法：1、五花肉洗淨切塊，鍋加水，放入料酒、蔥段、薑片，煮出血水。
2、把所有材料都放進高壓鍋內(除鹽和味精)，加水約在筍乾的3/4處，蓋上蓋用大火煮上氣後轉中小火，再煮10分鐘，出鍋前調味即可。
小訣竅：
1、不要都放瘦肉，否則做出來口感很柴，只有放進肥瘦肉才會做出油而不膩的筍乾燒肉。
2、鹽一定到最後放
筍乾炒臘肉
材料：泡發好的乾筍100克，臘肉200克。
調料 蔥段、乾紅辣椒、料酒、白糖、味精、鹽、植物油。
做法1 乾筍洗淨，切長條；臘肉洗淨，切片；乾紅辣椒洗淨，切斜段。
2 鍋內倒植物油燒熱，放入蔥段、乾紅辣椒段煸香，再加入乾筍段、料酒、白糖、味精、鹽翻炒。
3 將臘肉片放入鍋中翻炒，炒出香味即可。
芡實薏仁竹筍幹大骨湯
材料：芡實15顆，竹筍幹一根，薏公尺一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，薑片兩片
做法竹筍幹前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可;
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用;
砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍幹、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉乙個半小時到兩個小時，放鹽即可。
薰幹竹筍炒尖椒
材料：尖椒2根，五花肉50克，薰幹1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，義大利綜合香料少許
做法1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和薰幹切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色後翻面繼續煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入薰幹和竹筍翻炒數下後，放入蠔油
6.炒勻後，撒上少許研磨的義大利綜合風味香料，即可出鍋
筍乾燒雞塊
材料：筍乾，雞腿兩個，青紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角。
做法1、雞腿切小塊，筍乾提前泡發，青紅椒切小塊，薑蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥薑和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒。
5、放入醬油和料酒，翻炒均勻。
6、加入筍乾翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍乾，用中火燜。
8、等筍乾軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味。
9樓：匿名使用者
一定要先泡水，冷水，泡一天左右，把筍乾發開，所有的乾菜都一樣，都要先發開，摸上去軟了就差不多發開了，然後紅燒肉啊，或者肉絲炒筍乾絲阿，都可以的。
10樓：雲南新東方烹飪學校
筍乾燉雞的做法 1.泡好的筍乾撕成條，然後切成小塊。 2.
雞肉切成小塊。 3.鍋裡放油加熱，下蔥薑爆香，然後把雞肉扔進去炒變色。
4.下切好的筍尖繼續翻炒。加老抽，鹽，花椒麵，添湯，大火燒開，小火保持沸騰半小時就可以出鍋了。
11樓：匿名使用者
用料精選帶皮五花肉 約500克
筍乾 約100克
薑片 適量
八角 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
開水 適量
山楂 適量（可選）
筍乾燒肉的做法
農家自曬筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡發筍乾，清水或淘公尺水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。
帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。
冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。
焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。
鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。
準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提公升肉的鮮味，使色澤油亮。
加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。
倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。
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