1樓：匿名使用者
需要去鱗
工具/原料
海鮒魚辣椒
香蔥蒜頭
生薑方法/步驟
海鮒魚去掉內臟並刮乾淨魚鱗，全身肚內過下鹽，拍一拍一些生粉。
把海鮒魚放入盤子裡，切幾片生薑驅腥，蓋上鍋蓋，蒸開後慢火幾分種，直到魚熟透。把盤撈去拿掉生薑，等汁來淋。
蒜頭拍碎去皮、香蔥切段、辣椒切絲。
備汁：拿小碗加半碗水，加入少量鹽，味精，加入20%的生粉，拌開，加20%左右比例的醬油，再拌勻。
油鍋爆開，爆炒蒜頭、辣椒1分鐘，把備汁倒入焗開，等有香料味飄起時把香蔥加入，
炒汁起鍋直接淋在蒸好的魚上面，
一道原味蒸漿海鮒魚便完成了。
2樓：女人如水
材料鰱魚中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白乙個
做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻；
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另乙個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；
4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；
7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；
8、保持大火，一片一片將魚片放入；
9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；
10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）
請問黑鯛魚的做法
3樓：匿名使用者
黑鯛魚可以烤著吃。
烤黑鯛魚的做法具體如下：
食材準備：黑鯛魚，醬油，黑胡椒，橄欖油適量。
1、黑鯛魚洗淨備用。
2、鯛魚切片並擦淨表面水。
3、加10克生抽。
4、適當翻轉魚，讓魚身上都沾到生抽。
5、靜置20分鐘。
6、擰上黑胡椒碎。
7、烤盤上鋪錫紙，滴一滴橄欖油，塗勻。
8、把魚擺好。
9、烤箱預熱，200度、烤10分鐘。
10、裝盤就完成了。
4樓：匿名使用者
小的可以清燉，問道不較好，
清蒸的話肉有店少了
5樓：
蔥燒糖醋魚
原料/調料
魚(鱸魚、黑鯛皆可) 1尾(約600公克) 蔥段 1/3杯 薑末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 醬油 1又2/3大匙 番茄醬 3大匙 香油 1/3大匙 糖 2/3大匙 水 2/3杯
製作流程
(1)將魚洗淨擦乾，兩面各劃2〉3刀；蔥洗淨切斜段，大蒜、姜洗淨切末。
(2)在魚的表面抹上一層薄薄的太白粉備用。
(3)熱油鍋，將蒸好的魚放入煎至兩面呈金黃色，熟透後盛起裝盤。
(4)另起油鍋，放入蒜末、薑末爆香。
(5)加入調味料一起煮勻後，淋在煎好的魚上。
(6)將蔥段撒在魚身上即完成。
白酒溜魚片
原料：鯛魚350克，嫩姜2～3片，金香白葡萄酒1／2杯，高湯1／2杯，甜酒釀1大匙，鹽少許，白胡椒粉1／2小匙，澱粉1大匙，食油2大匙。
制法：1、鯛魚切大片，用鹽、白胡椒粉與1／2大匙澱粉醃30分鐘入味，燒熱2大匙油，過油撈起備用。
2、嫩姜切成小菱形，用1大匙餘油爆香，注入白葡萄酒，高湯與甜酒釀煮沸。
3、將魚片放入酒汁滾煮片刻，以調開的澱粉勾芡，即可趁熱食用。
鯛魚豆腐湯
〖主料〗：鯛骨(赤宗魚骨)300公克、豆腐80公克
〖輔料〗：紅、白蘿蔔絲各1/2杯、蔥花2大匙
〖調料/醃料〗：糖、味精各1/8小匙
操 作: 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗淨。
2.鍋內入水。3.
1/3杯燒開，將紅、白蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沫，將味噌、 糖、味精置小漏杓內，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗並撒上蔥花即成。若將魚骨改用豆腐、海帶芽、水則改用魚乾汁(小魚幹300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。
清蒸黑鯛魚怎樣做才好吃
6樓：鄰家唐小靜
清蒸鯛魚這樣做才好吃，魚肉鮮香松嫩，鮮而不腥，即營養又美味
如何做黑鯛魚
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安徽新東方烹飪學校 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留...
魚羊火鍋的做法，魚咬羊的做法？
鯽魚1斤 京蔥1根 枸杞子少許 羊肉片2斤 魚滑半斤 菠菜半斤 粉絲一把 鯽魚用油煎，烹料酒。加水中火煮到魚湯發白 加入京蔥段，枸杞子。少許鹽調味。倒入鍋中。時間自己看到整 先找一個多功能鍋，到一些水買一包重慶火鍋料放裡面，加熱。把魚切成小快。在買幾包肥牛是沾料一頓簡單的魚鍋作好了。魚咬羊的做法？ ...