鹹鴨蛋吃了有什麼營養啊,鹹鴨蛋的蛋黃有什麼營養

2022-06-13 09:01:27 字數 5312 閱讀 2939

1樓:愛**愛生活愛科技

每天吃半個就好。

鹹鴨蛋,因蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫「青果」。據傳,在清朝時期,澱邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(鹹鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。

其中紅心鹹蛋更是久負盛名,它鹹淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品,常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。

還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且更容易被人體所吸收,鹹度適中、老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可**瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

挑選鹹鴨蛋乙個簡易鑑別方法是:品質好的醃蛋外殼乾淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。

剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

對身體沒有危害,可以放心食用。不過任何食物都不能吃多,比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓。

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

2樓:位承望以蔚

鹹蛋的營養價值基本上與俠蛋相同,由於蛋內水分的減少以及蛋黃蛋白在醃製過程中有某種程式的分解,使蛋黃內脂肪相對增加。其化學組成如下表名稱

水份蛋白質

脂肪碳水化合物

灰分鹽類

熱量cal/100g鈣磷

鐵鹹蛋57.73

14.02

16.60

4.12

---1.102

0.214

0.0036229

3樓:

凡是醃製的食品,營養成份都會降低,而且不能多吃(好處就是口感不一樣);所以,鹹鴨蛋的營養成份遠比不上煮的淡鴨蛋,主要營養也就是蛋白質。

鹹鴨蛋的蛋黃有什麼營養

4樓:向無名者致敬

鹹鴨蛋營養價值

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。

在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。

而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上公升為13.1克。

不僅如此,鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上公升為10.7克。

3、無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時還含有鐵、磷等無機鹽,並且專家經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,適當的食用對身體沒有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。

5樓:爽朗的情迷紫色

第一,鹹鴨蛋黃的營養價值有哪些?在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

第二,鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

第三,鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。

而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上公升為13.1克。

不僅如此,鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上公升為10.7克。

6樓:sunny晨光熹微

沒有什麼特別營養,和普通鴨蛋差不多,只是口感味道更好

7樓:漫崖枋

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

8樓:焉建茗

蛋黃有很高的營養素,所以多吃蛋黃有好處的

9樓:沃丹丹

蛋黃素。脂肪和蛋白質。蛋黃由於比較鹹,所以不要多吃,對身體不好。

10樓:匿名使用者

內含氨基酸、無機鹽、豐富的鈣...在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時還含有鐵、磷等無機鹽,並且專家經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,適當的食用對身體沒有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。

鹹鴨蛋有什麼營養價值?

11樓:匿名使用者

鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時還含有鐵、磷等無機鹽,並且專家經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,適當的食用對身體沒有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。

雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高,並且適量食用沒有什麼危害,但任何食物都不能吃多,比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右,如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓,從而嚴重的危害到人體的健康。

鹹鴨蛋飲食禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用,高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫。

會使體內有效血液迴圈量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發育;又由於胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓症候群發生;鹹鴨蛋不宜多食,食用後應多喝水。

以上內容參考:人民網-鹹鴨蛋有八大營養價值 但7類人不宜吃

12樓:小t學姐

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。

在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。

而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上公升為13.1克。

不僅如此,鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上公升為10.7克。

3、無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時還含有鐵、磷等無機鹽,並且專家經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,適當的食用對身體沒有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。

13樓:晨光科力普省心購

鹹鴨蛋屬醃製類食物,應該屬於亞硝酸鹽含量高的食物,那麼它也有營養嗎?吃多了會不會危害到人體健康呢?

我們先來解下鹹鴨蛋的營養價值:

1 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;

3 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;

4 鴨蛋含有較多的維生素b2,是補充b族維生素的理想食品之一。

在中醫上,鹹鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效,且這些功能比起未經醃製的鴨蛋來要更勝一籌。同時鹹蛋黃油還可**小兒積食、明目養顏,外敷可**燙傷和濕疹。

那麼鹹鴨蛋是不是能多吃呢?答案自然是不能。鹹鴨蛋含鹽量很高,並且還是經過醃製的,含有大量的亞硝酸鹽,是不能多吃的,並且在食用後要注意多喝水。

另外,鹹鴨蛋黃的膽固醇很高,吃多了容易引發高血壓等病症。

鹹鴨蛋因含有大量的鹽分而鹹味十足,能夠起到增進食慾的作用。但吃鹹鴨蛋還需要注意不能吃多,否則是會影響到身體健康的。具體如下:

1、鹹鴨蛋中含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種新增劑,大量食用,對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。

2、鹹鴨蛋黃的膽固醇含量很高,吃多了容易引發高血壓等心腦血管疾病。

3、鹹鴨蛋的蛋黃中脂肪含量很高,長期食用容易堵塞動脈血管,還會影響到大腦的功能,更會損害聽力。並且,長期吃高脂肪食物,會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加,這些物質蓄積後就會誘發結腸癌。

另外,有下列病症的人群要特別注意,盡可能少吃或者不吃鹹鴨蛋,否則會產生更嚴重的危害。

1、鴨蛋性偏涼,故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。

2、鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。

3、鹹鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。

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14樓:硬幣小耗

鹹鴨蛋,又稱青蛋、鹽鴨蛋,是漢族特色菜餚。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑。

是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

去殼的鴨蛋中,含有14~16%的脂肪,其中絕大部分存在於蛋黃裡。如果去掉蛋清,那麼蛋黃裡的脂肪約佔36%。蛋裡水分多(約佔71%),脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起,因此,不論生或熟的鴨蛋,都看不出蛋黃裡有油。

如果用鹽醃過後,鹽分滲入蛋內,蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透,於是脂肪濃縮積聚。鹹鴨蛋煮熟後,蛋黃內的蛋白質凝固,因此,我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。

生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。鹹蛋煮熟了,蛋黃裡會有油,這是什麼緣故。剝開乙個熟鴨蛋,很難從蛋黃中找到一點滴油跡,吃起來也毫無油膩的感覺。

可是在熟鹹蛋的蛋黃中,卻經常可以看到黃色的油滴往外流

鹹鴨蛋好吃嗎,有什麼營養啊,鹹鴨蛋有什麼營養價值?

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