1樓：管朵景密
材料鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩周左右才能入味出油
材料生鴨蛋，白酒，食鹽
做法1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下
2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家裡常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
白酒一定要放，這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之後一點酒味都聞不到的
6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢位，就裝在乙個塑料盆裡，放在陰涼處
7.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
8.我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點鹹，我覺得浸泡10來天應該差不多了
2樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
3樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
4樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
5樓：匿名使用者
先要挑選鴨蛋，保證要醃製的鴨蛋新鮮無裂紋和磕窩。把鴨蛋洗淨，用清水泡1～2小時。然後把食鹽溶化到開水中，濃度要達到飽和，把鹽水倒入到事先清洗擦乾淨的容器內，徹底冷卻後，把鴨蛋逐個放入。
封住容器口，放到陰涼通風處等待約25天左右（跟氣溫有關）就可以嚐嚐了。
6樓：芒果飛餅
鴨蛋洗淨，用白醋消毒，洗乾淨，擦乾，抹上鹽。放在罈子裡，或者密閉的容易內，不要見光，醃乙個月，不要放冰箱，發酵醃製都是為了有益菌，一冷就會加長時間。
還有種是南方的水淹法，其實也就是福建那邊的葬蛋，也是用醋給鴨蛋消毒洗淨擦乾，然後泡製乙個醃製鴨蛋的水，一般是鹽，生薑之類，然後放入鴨蛋，醃乙個月。
7樓：阿瀚控
簡介：鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。
鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
醃製鹹鴨蛋的最佳方法
8樓：飛哥
回答水醃法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又乾淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準備材料：35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.
雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。
3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。 我是3月23日醃上的，5月3號拿出來的，煮熟了之後就像**上面的樣子，蛋黃流油了。
蛋清會稍微有點鹹。
9樓：侍望
將鹹鴨蛋在白酒裡浸泡一下,然後將鹹鴨蛋在鹽裡滾一圈兒,確保鹹鴨蛋的表面有鹽,將鴨蛋放入塑膠袋封閉，大約15天以後就可以吃了。
10樓：匿名使用者
鴨蛋洗淨晾乾，用高度白酒浸泡半小時，然後蘸油，再滾上鹽。用袋子密封，在陽台上曬兩天，拿到陰涼處放置乙個月後即可煮熟食用
11樓：保南壘
1、鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。
2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐乙個（用開水洗乾淨，晾乾)。
3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，
醃製鹹鴨蛋的方法
12樓：這條街說生活
回答您好答案是否對您有所幫助呢?如果還有其他的問題請在24小時諮詢我，沒有其他問題，可以點選提前結束對話並給個《贊》您的舉手之勞，對我們很重要您的認同是我進步的動力，如果覺得我的解答還滿意,請下次點我頭像一對一諮詢。謝謝,祝您身體健康,心情愉快!。
13樓：彤寶老師
方法一將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
14樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
更多11條
15樓：兩顆生薑糖
回答您好，已經看到您關於醃製鹹鴨蛋的問題啦，馬上為您查詢相關資訊喔，請稍等一下哈，謝謝
準備鴨蛋，用清水清洗乾淨，風乾備用。
準備乙個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。
然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。
準備桂皮、八角、花椒、乾辣椒倒入鍋內，加入清水。
加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備用。
香料水放涼後放入鴨蛋。
7密封存放在陰涼處15—20天左右就可以吃了，個個冒油，時間越長鹹度越高
更多7條
16樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
17樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
18樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
19樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
20樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
21樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
22樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
23樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
24樓：有電發光的路燈
醃製這個鹹鴨蛋的做法，首先是擠乾淨的，也有晾乾水，然後放到白酒裡面滾兩下，然後再把它放到乙個袋子裡面裝著
怎麼醃製鹹鴨蛋
25樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
更多11條
26樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
27樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
28樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
29樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
30樓：浪子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
31樓：匿名使用者
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
32樓：i我素女生
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
33樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
34樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
35樓：有事木事常聯絡
材料鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml做法1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份。
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。
3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩周左右才能入味出油。
鹹鴨蛋的功效與作用分別是什麼，鹹鴨蛋的醃製方法是？
滋陰補肺，平肝明目，降火熱敷，腹瀉，補充營養，可以給身體提供充足的蛋白質和微量元素，強壯人的骨骼，增加人的免疫力 把黃沙巖，鹽，油，水攪拌起來，再把洗乾淨晾乾的鴨蛋放入裡面，讓每個鴨蛋均勻的都被裹上，然後放入容器中，20天左右就可取出，然後清洗乾淨，煮熟即可。吃鹹鴨蛋可以滋陰養腎，還能夠清除肺部的火...
鹹鴨蛋的缸裡生蛆了還能吃嗎,醃製的鹹鴨蛋缸裡生蛆怎麼辦
當然不能了 第一從感官 你吃的下嗎?第二從衛生 只要生蛆的地方,細菌很多而且髒 那不是蛆 是鹽 不信你把它們放在太陽下曬一中午就會發現它們又變成鹽了 只要殼沒有破就行,鹹菜水里長蛆正常 鴨蛋殼沒有破損就能吃.別吃了,你還吃得下嗎?醃製的鹹鴨蛋缸裡生蛆怎麼辦 醃製的鹹鴨bai蛋缸裡生蛆說明鹹du 鴨蛋...
請問醃製鹹鴨蛋鹽和水的比例或鴨蛋個數與鹽的準確比例是多少
自己動手製作鹹鴨蛋 這裡大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約...