1樓：愛你永不言敗
辣椒油怎麼做才能又辣又香，學會這幾招，在家也能做的辣椒油
辣椒油怎麼做才更辣！~要的是辣 辣 辣！！！
2樓：匿名使用者
把朝天椒曬乾，然後碾成沫，澆上燒好的油，絕對的辣
3樓：匿名使用者
那要你買的辣椒粉夠辣才可以
辣椒油怎麼做才香而且又辣？
4樓：魚魚時尚鑑賞
在這裡說一下，要煉紅油的話，最好自己買辣椒自己炒、自己打磨辣椒粉!
因為市場上每一種辣椒的**都是不一樣的，而市場上賣的那種煳辣椒末，大多是最便宜的辣椒炒製。香味和辣味並不能按自己的口味來調整!
首先介紹一下各種辣椒在紅油中的作用!
讓你明白辣椒紅油的根本性原理，明白它的原理後，你可以根據需求，隨意調整紅油的香味、顏色、辣度。讓你徹底搞懂紅油的本質!
①：增加辣度的七星椒、朝天椒、印度椒、乾紅小公尺椒!大家的稱呼大多有一定區別，但唯一的共同點就是非常的辣!
它的外形細小修長，市場上大多為紅小公尺辣曬乾後的成品。如果你想要紅油更辣，那麼把小公尺椒的比例提高一些就可以了!
③：增加紅油的顏色的石柱紅辣椒、子彈頭辣椒，它們的特點都是顏色夠紅!其中子彈頭的辣度稍重一些，所以不能吃辣的朋友買辣椒的時候問清楚就可以了!
下圖為實拍的石柱紅辣椒!
接下來介紹，配好的辣椒怎麼處理!
當我們把各種辣椒的比例配好以後，並不能直接粉碎成辣椒末!直接打碎的辣椒麵炸紅油也可以用，但是香味不夠!
第一步：炒辣椒!
①：準備一口大點的鐵鍋，鍋燒熱後加油潤一下鍋!然後把油倒出來，留少許底油即可，1000克辣椒可能需要30克左右的植物油即可。
②：調成中小火，下入辣椒煸炒!這個過程要不停翻動辣椒，底部的辣椒非常易煳!直到所有辣椒表層炒至棕紅色、少部分辣椒有微煳的表現，倒出放涼即可!
第二步：炒好的辣椒，舂成辣椒麵!
最後：介紹一下香辣紅油的煉製手法!(個人手法)
準備所需材料：
主料1：以辣椒粉2斤為例!
主料2：菜籽油10斤、炒香的白芝麻150克。
輔助材料：薑片50克、小蔥100克挽結、洋蔥絲100克、大蔥拍破50克。
香料：核桃1個、八角10克、桂皮15克、香葉5克、白蔻10克、草果15克。
ps：(我在家裡煉紅油是不加香料的)
製作步驟：
第一步：所有辣椒麵與芝麻合，均勻的分成三份!(家庭不需要細分，太過麻煩)
第二步：鍋燒熱，加入所有菜籽油，燒至130-150度左右，下入薑片、小蔥、洋蔥、大蔥，中火熬製，直到所有料頭熬幹為止!撈出丟棄。
第三步：(家庭)油溫公升至170度以上，然後將煉好的油一半淋入辣椒盆中，攪勻。剩下的菜油待油溫降至130度以下，再全部倒入辣椒油裡面，攪勻後靜置24小時即可!
(飯店)油溫公升到180-200度，將1/3的油倒入其中乙份辣椒裡面，油溫降至150度左右，將1/3的油倒入另外乙份辣椒裡面，油溫降至120度左右，將最後的菜油倒入第三份辣椒麵裡面!
ps：第一次炸油出煳辣味、第二次為香辣味、第三次為浸泡紅油的顏色讓其更加紅亮!(香料加在第一分辣椒粉裡面) 炸好的紅油，靜置24小時以後，再次取出攪拌均勻，你會發現顏色紅亮、香氣撲鼻!
下圖為家中的紅油實物拍攝!
最後總結一下：煉紅油的技術要點吧!
3：薑蔥之類的入鍋溫度在130度左右、手放在油上面，能很明顯的感受到熱量。炸薑蔥時全程中小火，家庭調成中火即可。如果火力太大，容易把薑蔥炸煳，香味全部揮發!
5樓：生活邦邦忙
回答做辣椒油
準備食材：粗辣椒麵、細辣椒麵、大蔥、生薑、香菜、香葉、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油，需要準備粗細辣椒麵，不能只用一種，而粗辣椒麵比細辣椒麵多一半最合適。
辣椒麵都放盆中，攪拌均勻，白芝麻放進鍋中，開小火將它炒出香味盛出，放涼後倒進辣椒麵裡，混合均勻待用。
再將生薑、大蔥、香菜、香葉、八角、桂皮這幾樣清洗乾淨，控水待用，這些都是炸油用的香料，不可缺少，它們是讓辣椒油香味濃的關鍵之一。
鍋中加適量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合適，油入鍋後，再將上述所有香料都倒入油鍋中，這時開啟小火炸。
炸的過程中不要去調節大火，一直保持效果，讓香料的香味可以融入油中，大火的話會將食材炸糊，破壞味道。
炸到香料變焦黃後迅速撈出，打撈乾淨後，然後關火，等待十幾秒鐘，如果急忙澆熱油的話，會將辣椒麵燙糊，所以要等一會兒，舀上一部分熱油倒進辣椒麵中，最好一邊倒一邊攪拌，受熱均勻，不會讓表面的糊掉。
將辣椒麵都打濕後，再等待三十秒，時間到後，舀一部分熱油澆在辣椒麵中，攪拌均勻。
繼續等待三十秒，將剩餘的食用油倒入辣椒麵中，如果香料油太多了，可以將香料油盛進另乙個容器，等做餡料，或者炒菜都可以用，一點不浪費。
最後辣椒油中滴上幾滴醋，攪拌均勻，醋味揮發掉，這樣辣椒油就做好了，等辣椒油涼下來後，裝進瓶中，想吃隨時取，不過取的時候用乾淨的勺子即可。
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6樓：渝鄉菜
紅油，辣椒油，辣椒，農村 ，吃貨，紅油做法，菜籽油，工地，生活，
7樓：匿名使用者
碗裡放入辣椒麵，白芝麻，加入食用油，白糖，白酒，鍋裡放油，油熱之後放入蔥，姜，八角，花椒，香葉炸出香味之後撈出，把食用油澆在辣椒麵上面，好吃的辣椒油就做好了
8樓：孟曉青
準備幹辣椒麵，白芝麻，食用油，大料，胡椒粉，五香粉，鹽，將準備好的食材放在乙個容器裡，鍋中加入油，加熱後放入大料，油燒至九成熱後關火，並將大料撈出，將加熱過的油倒入容器中攪拌均勻即可。
9樓：中瓊的時尚
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼盆內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
10樓：士多啤梨醬愛上妮
做法：1、將辣椒粉放入乙個鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標準是放入乙個薑片，薑片周圍起連續不斷的小泡即可。
2、將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入。
3、把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋。
4、熬上5分鐘關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻後，一鍋正宗的紅油就好了。
辣椒油怎麼做才能辣
11樓：水清霞明
辣椒油可以說是吃，炒菜，麵條，涼拌菜等都必不可少的一種調料，相信很多家庭自己都會做，但是每家的味道會不一樣。製作方法比較簡單，掌握好幾樣小訣竅，你就能做出非常香辣的辣椒油了！夏天，冷盤、涼麵必備！
用料:辣椒麵若干、菜籽油或花生油200毫公升、熟白芝麻6克、鹽適量。
步驟1:準備好辣椒麵、菜籽油、熟白芝麻、鹽等用料。
步驟2:把鍋燒熱（裡面的水份要燒乾）導人菜籽油，把油燒熱，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火。
步驟3:關火後涼2分鐘後，拿出乙個乾燥的碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸），先把碗裡加入適量的鹽，在把油到入碗裡再放大約1分鐘，然後到入三分之一辣椒麵（溫度大約有100多度）這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香的味道！
步驟4:再過一分鐘，第二次加入三分之一的辣椒麵，用勺子攪拌一下，再等一分鐘後把剩下的辣椒麵全部加入碗裡，然後撤上白熟芝麻，攪拌一下，這時候你再聞一下辣椒油，一股香味兒撲面而來！
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12樓：匿名使用者
辣椒油是比較出名的一種川味調料，可以用於搭配各種美食的製作，但是要注意它的用量。辣椒油想要做的又香又辣需要有一定的技巧，首先我們要再去新鮮的辣椒，然後進行曬乾，在挑選菜籽油進行油炸，油炸需要保證溫度在80度左右，太高溫度會導致變焦，還需要不斷的攪動，促進香味的釋放。
要做出香氣逼人、顏色紅亮的辣椒油，還是需要一些技巧的。
1、辣子
取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫
往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香
倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色
激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
辣椒油怎麼做
製作辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當地加入一些炒製後的芝麻。
材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法：1、往無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒麵。
4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油至有白煙公升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。
8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
小貼士1、乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香)
3、也可以直接買現成的辣椒麵，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。
5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。
6、油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒麵燙焦，那樣就不好了。
大家看完上文辣椒油怎麼做才能又辣
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
14樓：
美食需要用心去做，不可辜負
15樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
16樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
17樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
18樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
19樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
20樓：愛你永不言敗
辣椒油怎麼做才能又辣又香，學會這幾招，在家也能做的辣椒油
辣椒油太辣了怎麼辦
不要單獨食用，來可以和菜源一起涼拌，並且加入一勺糖來綜合辣味，這樣能減輕辣味，下面介紹做法 準備材料 黃瓜 鹽半勺 白糖1勺 辣椒油2勺 白芝麻適量製作步驟 1 黃瓜洗淨從中間一切兩半 2 取其中一半斜著切成三條 3 然後切成四小段，另一半也這樣切好 4 放入乙個碗中，加入鹽 5 用手輕揉下瀝出水分...
自製辣條怎麼做，怎麼自製辣條？
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辣椒怎麼炒才能更香更辣呢，乾辣椒，怎麼做才能又香又辣。
辣椒，別名 牛角椒 長辣椒 菜椒 燈籠椒，拉丁文名 capsicum annuum l.茄科 辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近 或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形 卵形或卵狀披針形 材料辣椒，肉，蔥，姜，鹽，醬油，糖，醋 做法1 辣椒洗淨，切絲。肉切...