1樓：
宮保雞丁的做法
材料：雞脯肉400克，炸花生公尺50克，雞蛋1個，大蒜5瓣，澱粉適量，乾辣椒10個，注：可酌情配料，
調料：食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻，
2.蒜洗淨切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
4.在鍋中留油少許，把乾辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒，
5.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生公尺炒勻即可。
特點：酸甜微辣，開胃下酒。
廚師一點通：
花生公尺一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生公尺的酥脆感。
其它做法一
材料去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生公尺75公克。
配料花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，公尺酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程
1．先用乙個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、公尺酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。
爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4．最後加入花生公尺，炒拌幾下就可以起鍋了。
特點：貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生公尺香脆，鹹辣略帶酸甜。此菜創於清代。
其它做法二
用料雞脯肉300克，花生公尺50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水澱粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水澱粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2厘公尺長的節。
花生公尺用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生公尺翻兩下裝盤即可。
製作過程
1．買雞腿，切肉成丁。
2．切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3．放一點澱粉，用手抓勻。
4．放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5．倒油入鍋。
6．雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7．倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8．放入花椒，辣椒（小火）。
9．放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10．放入雞丁。
11．加料酒，醬油（上色）。
12．加一點點雞湯。
13．加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14．加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生公尺。
15．加入辣椒、香油，出鍋。
微波做法
特色：雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二只切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現成的）。老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。
原料：製作： 1.油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。
2.雞肉洗淨，抹乾水，把厚肉部分切花，再切丁。
3.雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。
2樓：小凡吖
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
蔥切段。
鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
放入乾辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可。
關火，拌入花生公尺即可。
3樓：匿名使用者
1. 取嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3公釐見方的十字花紋，再切成2厘公尺見方的小塊，加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。
花生公尺同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
2. 炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）
3. 汁沸騰時放入花生公尺，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
4樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
6樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
7樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
8樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
9樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
10樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
11樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁怎麼做
12樓：夜夢薇
主料未知
雞腿3個
輔料白糖1茶匙
豌豆澱粉20克
大蔥2根
醋1湯匙
醬油2茶匙
幹花椒粒10克
大蒜2瓣
料酒1茶匙
乾辣椒10克
食鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
姜1塊花椒1把
宮保雞丁步驟1
原料，雞腿三隻
步驟2雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
步驟3加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味步驟4大蒜和老薑切成末，大蔥切小段
步驟5乾辣椒剪成段，花椒粒
步驟6油酥花生公尺適量
步驟7兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油步驟8鍋內下少許油六成油溫加入乾辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）
步驟9再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
步驟10
加入剩下的蔥，最後加入油酥花生公尺炒勻起鍋裝盤（花生公尺一定是最後加）烹飪技巧
花生不要早放，放早了就不酥脆了
因為雞腿是用生抽醃製過的，所以就不用放鹽了雞丁滑油後炒製時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵
13樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
14樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
15樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
16樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
17樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
18樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的宮保雞丁飯
19樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
20樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
21樓：蜜桃子手作
宮保雞丁如何做美味？
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
23樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁怎麼做？
24樓：我是刺蝟啊
原料準備（花生、乾辣椒、蒜、蛋清、料酒、食鹽、老抽、澱粉、醬油、花椒、姜、白糖、白胡椒粉、雞精、公尺醋、澱粉、小蘇打）；
將去骨的雞腿肉切成拇指蓋大小的丁，放入碗中；
姜、蒜切末，大蔥選蔥白切成小段，乾辣椒斜刀切成段，調製一碗水澱粉。在雞肉中放入一小勺小蘇打，半勺鹽，抓勻，抓出粘性狀態；
另拿乙個空碗，準備乙個蛋清，打散後放入澱粉兩勺調製蛋清糊，倒入雞丁之中，給雞丁上漿後醃製五分鐘；
鍋中倒油燒至三成熱，下入雞丁，等漿稍微凝結之後再慢慢攪拌，讓雞丁在溫油當中養熟；
將蔥段，倒入油鍋中和雞丁一起浸炸，大約二十秒左右，將雞丁和大蔥撈出控油，鍋中留半勺底油，下入蒜末、薑末，花椒粒，乾椒結煸炒；
待乾椒結微微變色時，加入料酒一勺，醬油一大勺，公尺醋一大勺，雞精半勺，白糖（與公尺醋比例一比一），胡椒粉大半勺，攪勻後再放一點老抽調色，最後放三勺水澱粉勾芡；
熬至湯汁粘稠之後，倒入剛才的雞丁和大蔥結，撒入部分去皮花生，翻炒均勻，將湯汁包裹在雞丁上面。汁包緊之後出鍋，裝盤後再撒一些花生公尺。
25樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
26樓：一人廚
宮爆雞丁的家常做法，太香了，看著就很有食慾，好吃又下飯
27樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
28樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
29樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
30樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
31樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
32樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的宮保雞丁飯
33樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
34樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
35樓：蜜桃子手作
宮保雞丁如何做美味？
36樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
宮保雞丁怎麼做？
37樓：打喬治的佩奇
食材：雞胸肉1塊、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、大蔥半根、花生公尺1大把。
輔料：乾紅辣椒5個、食用油適量、花椒適量、鹽適量、生抽1勺、香醋1勺、紅薯澱粉少許。
步驟：1．準備好所需的食材，分別清洗乾淨。
2．雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約0.3cm左右厚和寬。
3．花生公尺放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。
4．胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用。
5．切好的雞丁中加入紅薯澱粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻醃製3～5分鐘入味。
6．煤氣灶**，鍋裡倒入適量的食用油，油燒熱後放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味。
7．炒香後加入乾紅辣椒和花椒粒，一起快速翻炒出辣椒的香味。
8．加入胡蘿蔔翻炒至表面稍稍變色。
9．放入醃製過的雞丁大火快速翻炒。
10．大約炒30秒左右後雞肉表面全部變成白色。
11．放入香醋快速翻炒幾下入味。
12．加入黃瓜、花生公尺和少許鹽。
13．翻炒均勻後關火出鍋。
川味的宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁怎麼做？
食材與明細 雞胸肉適量 黃瓜適量 胡蘿蔔適量 五香花生公尺1把 蔥白適量 乾辣椒3 4個 花椒適量 薑片適量 蒜片適量 生抽3勺 白糖1勺 公尺醋2勺 鹽1 2勺 水澱粉適量 食用油適量 難度普通 時間三刻鐘 口味其他 工藝炒宮保雞丁的做法步驟 1.雞胸肉洗淨擦乾水分，切成見方的小丁。2.調入水澱粉...
宮保雞丁最正宗的做法怎麼做，請問宮保雞丁的做法怎麼才是最正宗的
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉唯一...
宮保雞丁怎麼做好吃，宮保雞丁怎麼炒好吃？
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入...