1樓：啤酒哥資料
宮保雞丁用的是雞脯肉。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
擴充套件資料：
宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁營養價值
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力
2樓：一條翻身的魚
宮保雞丁用的是雞脯肉。
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
3樓：最強大腦花
宮保雞丁用的是雞脯肉。
宮保雞丁的做法：
【主料】：雞脯肉（225克）、花生公尺（50克）。
【輔料】：蔥（45克）、姜（10克）。
【調料】：乾辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克） 。
【製作步驟】：
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
2、將大蔥洗淨切段，乾辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
6、最後調入料汁，再放入熟花生公尺，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成[5] 。
【提示事項】：
用開水沖泡花生公尺，剝去外皮，冷鍋冷油下花生公尺（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到**裡散熱待用。
4樓：囧而囧之的公主
原料：帶骨頭的整雞腿兩個、花生公尺半碗。
輔料：蔥小半根、姜3片、蒜2瓣。
炒菜用的調料：
食用油3大匙、乾辣椒4個、花椒粒30粒左右、辣椒麵1小匙、料酒1大匙。
醃雞肉用的調料：
料酒1大匙、澱粉2小匙、鹽半小匙。
調製碗芡的調料：
公尺醋2大匙、醬油1大匙、糖白1大匙、澱粉1小匙。
（1大匙大約15毫公升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克）做法：1、準備好需要用的原料；
2、先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣；
3、用中溫的油將花生仁炸製外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生公尺涼透了才會更酥脆；
宮保雞丁用什麼雞肉
5樓：曹仙
要問中國的美食在哪？川菜時當仁不讓！水煮肉，酸菜魚，麻婆豆腐，幹煸肥腸，宮保雞丁……美食數不勝數，麻辣鮮香，開胃下飯，宇宙排第一！想想就口水直流……
昨天閒來無事，在公司跟幾位老師傅討論了宮保雞丁的起源，從四川到貴州，從山東到北京，上至星級飯店，下到學校食堂，總有它的身影，或許正因如此，大家總覺得它太過於家常，只能跑跑龍套……
酸！甜！辣！
交織的味道，用來下飯最妙。看似極簡的一道家常菜，想要做好卻不容易！今兒小簡帶您體驗最最正宗的舌尖上的四川，做一道「糊辣荔枝味」的宮保雞丁，主料只有雞和花生，沒有黃瓜和胡蘿蔔的濫竽充數，讓您一次吃到爽……
【宮保雞丁】口味，鹹鮮、酸甜、麻辣
做法，1：雞腿肉去掉骨頭，再切成小丁，加入料酒，蛋清，糖色，生粉抓勻，醃製20分鐘。
2：調醬汁，取一小碗，加入白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少許清水，水澱粉攪勻，即可。
3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入乾辣椒段，花椒和雞丁，轉小火炒至雞丁7成熟。
4：這時放入香蔥粒，薑末，大蒜炒香，開大火沿鍋邊倒入之前調好的醬汁，翻炒均勻。
5：撒上一把油炸花生公尺，快速翻勻，趕緊起鍋裝盤，趁熱吃才爽。
簡小廚有話說：
1：蔥是製作宮保雞丁最重要的輔料，最好是選用香蔥，而不是辣味濃烈的京蔥。
2：糖色是川菜的法寶，這道菜也不例外，萬萬不要直接上漿，多加10克糖色，這樣雞丁更嫩，沒腥味。
3：下入醬汁之後，要急火快炒，一氣呵成，在最短的時間內成熟，才最大限度地保持嫩滑口感。
最後總結：做宮保雞丁，應該用雞腿肉還是雞胸肉？實際上正宗的宮保雞丁應該選用雞腿肉，為了保持其細嫩的口感，一定要斬斷其肉中的筋膜，不然會導致肉質柴，腥味難以去掉！
鮮嫩可口的宮保雞丁做好了，是不是很簡單？
6樓：毋念之
宮保雞丁
多種多樣
原料：里脊肉、花生、黃瓜、胡蘿蔔、料酒、醬油、生薑、蒜瓣。
做法步驟：
第1步、里脊肉切好備用
第2步、黃瓜切好備用
第3步、胡蘿蔔切好備用
第4步、蔥薑蒜，花椒，備用
第5步、里脊肉下鍋煎一下
第6步、黃瓜，胡蘿蔔放下鍋
第7步、然後把里脊肉倒下去，開始翻炒。
第8步、宮保雞丁好了。
小貼士：
醬油不要放老抽，因為顏色太黑了。我不小心放多了點，結果這麼黑。不過味道還可以。
用料雞胸肉 1塊
胡蘿蔔 半根
黃瓜 半根
熟花生公尺 適量
蒜瓣 3瓣
蔥 1根
乾辣椒 5個
豆瓣醬 1勺
魚露一勺（醃肉） 1勺
澱粉（醃肉） 適量
澱粉（料汁） 3g
水（料汁） 30g
糖（料汁） 20g
陳醋（料汁） 15g
味極鮮（料汁） 2g
油 適量
做法步驟
1、準備食材 雞胸肉切成大小均勻的丁 黃瓜 胡蘿蔔洋蔥 切丁 乾辣椒切段，蔥切段 蒜切片 花生炒熟去皮
2、雞胸肉中放入一勺魚露
3、一勺澱粉
4、抓勻醃製一會兒備用.
5、小碗中放入水30g 澱粉3g 味極鮮2g 糖20g 陳醋 15g攪勻備用
6、鍋中放入適量的油燒熱
7、放入雞胸肉丁
8、翻炒至變色斷生.出鍋裝入盤中備用.
9、鍋中放入適量的油燒熱，放入洋蔥丁炒香.
10、放入黃瓜 胡蘿蔔 郫縣豆瓣醬翻炒片刻
11、放入蔥花 蒜片翻炒片刻
12、放入雞胸肉丁翻炒均勻
13、淋入料汁翻炒幾下
14、倒入花生
15、翻炒片刻即可
16、出鍋裝盤，撒上少許香蔥末.
17、完成.
宮爆雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，宮爆雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮爆雞丁的做法有很多，但可以這麼做，這個做法很簡單了，基本上初學廚藝的人都可以學會，大師呢就不必要噴了。
準備一些胡蘿蔔丁、大蔥丁、黃瓜丁、熟花生。
還有一些乾辣椒、花椒、薑蒜末。
備料準備一塊的雞脯肉，然後切成大小均勻的丁，加入鹽、澱粉給醃製一下。
雞丁碗裡準備一點的公尺醋。
料酒加入一勺的生抽。
生抽再加入半勺的白糖。
白糖一勺的玉公尺澱粉。
澱粉再加入一點的水。
水把這個給攪拌均勻。
拌均勻鍋中加入一點的油。
油把這個雞肉下入鍋中炸。
炸給炸熟就可以撈出來控油。
撈出鍋中的油倒出來，留少許，然後下入薑蒜末、乾辣椒、花椒炒香。
炒再下入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、大蔥丁。
下入給炒一下之後，再下入肉丁。
肉丁把調好的汁倒進去。
汁給翻炒一下，最後把熟花生公尺下入鍋中，翻炒均勻。
炒這樣就可以出鍋了。
宮爆雞丁
超級的美味的一道宮爆雞丁，超級的美味，特別的下飯，你想吃嗎？
7樓：han冰zhi戀
宮保雞丁用的是雞脯肉。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
據說宮保雞丁要用雞腿肉，為什麼不用雞胸肉
8樓：匿名使用者
雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。胸肉比較難吃了，特別是肉雞的，吃起來像纖維。
另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
宮保雞丁的做法
主料雞腿3個
輔料白糖
1茶匙豌豆澱粉
20克大蔥2根醋
1湯匙醬油
2茶匙幹花椒粒
10克大蒜
2瓣料酒
1茶匙乾辣椒
10克食鹽
1茶匙胡椒粉
1茶匙姜
1塊花椒
1把用料小秘訣
醃肉時加入家樂雞粉
鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁
1.原料，雞腿三隻
2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
3.加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味
4.大蒜和老薑切成末，大蔥切小段
5.乾辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生公尺適量
7.兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
8.鍋內下少許油六成油溫加入乾辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）
9.再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
10.加入剩下的蔥，最後加入油酥花生公尺炒勻起鍋裝盤（花生公尺一定是最後加）
宮保雞丁的做法是什麼，宮保雞丁的做法
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺 辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣 辣而不猛 香辣味濃 肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 原料 雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三...
宮保雞丁最正宗的做法怎麼做，請問宮保雞丁的做法怎麼才是最正宗的
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉唯一...
川味的宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁怎麼做？
食材與明細 雞胸肉適量 黃瓜適量 胡蘿蔔適量 五香花生公尺1把 蔥白適量 乾辣椒3 4個 花椒適量 薑片適量 蒜片適量 生抽3勺 白糖1勺 公尺醋2勺 鹽1 2勺 水澱粉適量 食用油適量 難度普通 時間三刻鐘 口味其他 工藝炒宮保雞丁的做法步驟 1.雞胸肉洗淨擦乾水分，切成見方的小丁。2.調入水澱粉...