1樓：匿名使用者
製作方法編輯
選料：用當地杉木做成的敞口大木桶（當地市場有售），或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷罈。
主料：大公尺，當地產的各種秈公尺，粳公尺和糯公尺，初起酸湯用糯公尺會酸得快些。淘公尺水和公尺湯均可用，以公尺湯為多，也可以單獨用公尺煮公尺羹製作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素c不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
用水：一定要用山泉水，生熟均可。
密封：酸湯預製好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。
放置：初製時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。
泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。
用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。
小料：製作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、乾辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據實際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。
2樓：大雁做美食
雞蛋酸湯怎麼做？豆腐切絲下鍋 ，加入金針菇，蘿蔔，火腿，木耳絲，加入生抽，胡椒粉，鹽，雞精 ，然後再加入乙個雞蛋。
3樓：s飯學堂
酸湯麵是一種麵食，酸中帶辣、開胃爽口、色香味俱全。好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。
怎麼製做白酸湯？
4樓：建歆針志業
白酸湯的秘方
放在罐子裡的酸湯母子.
2.煮飯時多放一些水.
3.等公尺鍋裡開了2-3分鐘後把清公尺湯倒出來.
4.一定要涼冷..
5.再倒到有酸湯母子罐中.
6.蓋好蓋子後發酵2-3天.(天冷會長幾天)7.發酵好的酸湯表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時再增加新的公尺湯水.喜歡吃鎮(蒸)子飯.因為只有鎮子飯才有那個香味,這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.
9.瀝去清公尺湯後.再煮到公尺看到裡面有個小白點裡就起鍋用篩網瀝出公尺湯.
10.再把公尺轉到鎮子裡去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.蓋好蓋子開始蒸熟.
13.香香的公尺飯熟了........小貼士
5樓：桐荏通清雅
原料：蒸饅頭的老麵300克，清水5公斤，糯公尺粉（可用等量玉公尺麵或黃豆面代替）100克。
準備：1、把老麵碾碎後放入清水中攪勻，讓老麵充分溶解在清水裡。
2、準備好的糯公尺粉也用適量清水調成稀稀的麵水。
做法步驟：
1、把溶解了老麵的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動著鍋裡，同時把調好的麵水也倒入鍋裡。
2、把鍋裡燒開以後直接倒入泡菜罈子裡，冷卻後加水密封好泡菜罈子，放在溫暖處發酵1～2天就成白酸湯了。
要點：取用和製作白酸湯時絕不可沾到油汙，泡菜罈子的壇沿水要注意不能斷水，否則就有可能導致白酸湯變味。
以上就是貴州白酸湯的兩種不同做法，大家任選一種都可以做出味道正宗的白酸湯。做好的白酸湯和老泡菜水或老滷水一樣，只要儲存得當就會越用越香。
最簡單的酸湯怎麼做
6樓：匿名使用者
材料草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或乾辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
做法1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或乾辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅1、可以自製酸湯：
西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的聖女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天後就成了，酸味清香。
2、公尺湯酸：青菜焯一下放入公尺湯，密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。
材料南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，蝦仁，白胡椒粉，鹽，蔥花
做法1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要溫柔的對待她。
2、幹香菇泡發1-2朵，切小絲。
3、木耳泡幾朵，切絲（我忘記了所以沒加）
4、娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。
5、蝦仁去紗線，可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜，丟進去也沒關係。
6、鍋裡燒水，香菇、木耳、蝦仁丟下去，大白菜丟下去，豆腐丁丁溫柔的丟下去。
7、煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡，勾的時候記得只按乙個方向攪和，差不多時就起鍋吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最後撒上漂亮的蔥花。搞定啦，漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦，開動吧！
苗族酸湯怎麼做？
紅酸湯要怎麼做
7樓：匿名使用者
主料番茄
0適量輔料姜適量
鹽適量步驟1.番茄去蒂洗淨
2.用剪刀或刀切成小塊，因為我是用瓶裝，瓶口小所以剪小了。
3.鹽和姜一起拌均勻，裝瓶。
4.裝瓶不能裝滿，三分之二即可，開啟時有真氣往上，一定要慢慢開啟。做好後放置一段時間，酸了就可以拿出來做菜了。
8樓：prince冰飾
紅酸湯做法一
用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、公尺湯，公尺湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。
用時將西紅柿過油加入公尺湯、佐料即可。
紅酸湯做法二
用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克製作：1、西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益
9樓：7欣鹿
用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、公尺湯，公尺湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入公尺湯、佐料即可。
最簡單的酸湯怎麼做
10樓：一條酸菜魚
準備材料：豆泡3個、香菇2個、白菜2片、蔥1顆、鹽適量、陳醋3勺、芝麻油1勺、蒜苗數顆、香菜數顆、蘿蔔丸子10顆、雞肉丸子6個
步驟：1、小火加鹽煸炒蔥花。
2、豆泡切半，香菇切塊，白菜撕碎，丸子解凍。
3、把耐煮的先煮五分鐘，食材裡的鮮味散出後，在放入不耐煮的食材，蘿蔔丸子當然最後放，即使它是冷凍狀態。
4、出鍋前，撒香菜蒜苗碎，芝麻油，鹽少許，陳醋，雞精就不要放了，這個湯的鮮味已經出來了。
5、成品。
11樓：鳳凰衛視詐騙
首先製作酸湯離不開酸菜。酸菜平時我們買回來之後，要先清洗一下。然後我們改刀切成絲，之後因為酸菜鹽分比較多，所以我們應該焯燙1-2分鐘。如果不焯燙，那我們調味上就比較難控制。
之後鍋上火，倒入少許油煸香蔥薑絲之後，放入酸菜炒製去除水汽，之後為了辣味的體現，我們要加入辣醬。可以用超市中的海南的黃燈籠辣椒醬也可以用金椒醬，都是可以的。可以根據個人的喜好來調製辣味。
小火炒香之後，衝入開水熬製就可以啦！
12樓：雪裡蕻
抓一把酸菜扔掉水裡面慢慢熬煮，最好有酸姜酸海椒。
貴州黔東南公尺酸湯怎麼做法
13樓：撿心事的兔子
準備材料：大公尺80g、水400g、酒麴2g、酵母2g製作步驟：
1、大公尺和水做成公尺粥。
2、放入酒麴，酒麴要根據公尺粥的量來放。
3、把它們攪拌均勻。
4、封好保鮮膜 夏天12小時左右，現在這個天氣是放了一晚上 。
5、第二天早上的樣子。
6、加酵母拌均勻，再加糖（會一起發酵。）
7、封保鮮膜。
8、發酵好的公尺酸湯。
14樓：鱸魚的生活
黎從榕這邊的火燒酸湯：第一次做的話！用糯公尺的淘公尺水到到容器裡面不要粘油每天拿到火上去燒開一次或兩次（因為農村這邊別人是用罈子直接放到火爐旁這樣生火煮飯燒菜它的溫度會自動得到需求）這樣有了溫度才能發酵，30℃時，放置5天；25℃時，放置7天；20℃時10天左右就能吃了。
15樓：匿名使用者
用糯公尺煮熟後，放一小碗，3兩左右吧，再把西紅柿（小的那種要好點，因為小的酸點）1斤左右煮開，擰爛、放涼後，放到罈子裡，放上涼的糯公尺、生薑、大蒜、鹽、一勺酒就可以了。乙個星期就可以吃了。
酸湯怎麼做才能又酸又辣
豪傑飛鴻 吃起來又酸又辣又香，非常的過癮。做這道麵食的時候要注意油潑辣子一定要放足，酸湯一定要多放醋，麵條不要煮的太爛，這樣做出來的就會酸辣香濃，口感十足。下面就來詳細介紹做法技巧。的做法教程 1.取一隻碗裝辣椒麵和白芝麻。鍋燒熱，放一勺油，油熱後盛出，潑在辣椒麵和白芝麻上，油潑辣子就做好了。2.加...
老鴨湯酸蘿蔔的做法，做老鴨湯的酸蘿蔔怎麼做
1全部重慶酸蘿蔔老鴨湯最簡單的做法，養胃清熱，酸爽解膩，三碗不夠喝 在我們重慶，逢年過節餐桌上必須有的一道菜 酸蘿蔔老鴨湯。即使現在的我生活在外地，只要一提起它，就會情不自禁地吞嚥口水 煮好的酸蘿蔔老鴨湯散發著酸蘿蔔的酸味，聞著味都讓人很開胃。喝一口湯，不僅有酸蘿蔔的酸味還有鴨肉的香味，酸蘿蔔中和了...
如何製作酸湯麵怎麼做好吃酸湯，酸湯麵的做法，酸湯麵怎麼做好吃，酸湯麵的家常做法
主料 未知 麵粉2瓢 輔料精鹽適量 花生油適量 蔥4個 花椒葉4個 味極鮮2勺 雞精1勺 醋1湯勺 麻辣鮮1勺 雞蛋1個 純手工酸湯麵步驟1 將麵和好，用盆蓋住醒10分鐘！這樣麵條會更勁道哦！步驟2擀麵，過程中撒些玉公尺麵，這樣面就不會粘在一起了步驟3將擀好的面切好，可以根據個人喜好切成寬的，或是細...