1樓：培奉
材料及製作 1．準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可。 2．將大白菜切去老根，洗乾淨，從根部切「十」字把整顆白菜分兩半或四等分。 3．將大白菜放至沸水中燙一下，用冷水迅速沖洗，然後控控水整齊的碼放在洗乾淨的塑料桶內，盡量把所有空間擠滿，用石頭壓緊，防止白菜漂起。
4．放置較暖的地方，1~2天白菜會出水，如果出水不多需要加入冷開水，以沒過白菜為準。 5．出水後的白菜已經開始有酸味了，用塑料膜把桶口封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上就可以吃了。
附註 1．不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。我用的是塑料桶。 2．做好酸菜的關鍵，是發酵，如果搞不好會腐爛的。
3．酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌、雜菌是需氧菌。用石頭壓緊、加入水沒過白菜、把桶口封好，就是為了營造乙個無氧的環境，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件。
2樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
3樓：長孫慧俊塞豪
熟汲：白菜去掉老葉子和根，放在開水中焯3-5分鐘，然後取出晾涼，再放在缸裡壓實（一層白菜一層鹽），注滿水，放在陰涼通風處，大概2-3個月就好了（冬季）
酸白菜怎麼做好吃
4樓：a山巔之最
東北酸菜白肉（我的最愛之一）
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海公尺、乾辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜烹製方法：
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥薑、海公尺、酸菜煸炒片刻，加少許乾椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
東北酸白菜怎麼做？
5樓：生活百科達人晨曦
回答您好 東北酸菜的正宗做法
1.大白菜最好選擇菜幫薄的品種，玻璃瓶一定要無油，不然酸菜會變質的。我的做法和用的工具極為簡單，怕是東北人見到會樂，但是真的是好吃，而且零失敗，好吃就是硬道理。
2.切菜案板和刀也一定要做到無油。
3.把大白菜切成細絲。宣告一下，一棵大白菜只能做一瓶多一點兒，所以大家在做時，要多準備幾棵白菜，多備一些瓶子。
4.把白菜絲放進大盆裡，撒上適量鹽，拌勻，讓它醃製出水，而白菜絲也被鹽醃的塌秧。用無油的手把白菜的水分擠掉，放進玻璃瓶裡，再用筷子把瓶子裡的白菜向下壓實，瓶子裝到最多八分滿，蓋上蓋子，讓其發酵，期間不要開蓋，乙個月後即可食用
更多3條
6樓：年一白
回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備乙個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠乾，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
7樓：鄔珏厙曾琪
首先你需要乙個大缸！其次你需要大白菜！然後你需要一塊大石頭要乾淨的！之後把白菜放進缸中，加水加鹽，壓上石頭。封住口
醃的酸白菜怎麼做好吃
8樓：
一方水土養一方人，北方人尤其是東北人最愛吃的就是醃的酸白菜。一缸子的酸白菜，不管是包包子還是做燉菜，都特別美味。
酸菜好吃，做起來很有講究，目前就有一家飯店醃酸菜醃壞了，10幾缸全廢了，來看看**，你能看出來這是為什麼嗎？
可以看到，缸裡面的酸水都積起來了，真不知道聞到這酸爽的人是啥感覺？
其實，但凡醃過酸菜的人都能看出來其中的錯誤。
部分網友看到後說：太髒了，石頭髒爛菜葉子沒有去掉，敞著口，灰塵落到裡面了，不爛才怪呢！
其實這個跟髒關係到沒有多大，醃酸菜正確的做法是：
外面的爛葉子扔掉，全程不能沾油，燒開水白菜焯一下，過涼水，空幹水，一層白菜一層鹽，不能超過缸，拿塊石頭壓著即可。
小編的爸爸就是重度酸菜嗜好者，在暖氣房裡都能醃好酸菜的秘訣就是這個，每年一入冬，親戚都問醃酸菜沒。
當然各家的做法各有不同，小編細心總結了網友說的各種做法的注意事項，看看你有沒有犯過這種毛病。
一、遇到爛菜葉的情況，馬上把爛菜撈出來，去除缸裡的爛葉，把表面上的水舀出去倒掉，在缸裡加些鹽，加清水，最最重要的是，用石頭壓上菜，水要沒過菜，長白脯是正常的，切記水要蓋過菜。
二、實在不會醃酸菜的，可以選擇一種醃酸菜的調料包甜菌素，用溫水調和後倒在醃了一周的酸菜上，一冬天都不會長白毛。
三、新手初次醃酸菜時，注意鹽要加足。
另外可以把菜切開，讓鹽水調料滲入白菜內部。不然會導致白菜內部缺氧，會從內向外爛掉。
另外要注意的就是加涼開水沒過白菜，不然最上面會黴掉。
最後就是石頭的問題。
即使是開店醃了之後賣給顧客的，也不能隨便一塊石頭就拿來醃菜啊。石頭還是要清洗乾淨，用開水消個毒再用，一方面乾淨衛生，一方面醃出來的酸菜口感也好。
你怎麼看這家店醃酸菜的行為，看了這家店的酸菜，你決定以後是自己買還是自己醃呢？
9樓：墨乂西門無雪
材料大白菜2顆，水1鍋，鹽2大匙
做法(1)將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。
(2)將水煮沸後加入鹽使之溶解。
(3)熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。
(4)約3天後大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可儲存約1個月。
10樓：甜心糖豆美食
醃酸白菜的家常做法，白菜不洗不放鹽，好吃不壞有秘決 醃大白菜
怎樣做東北酸菜
11樓：那個閃電
主料：大白菜1顆 輔料：白糖60g、鹽40g、菌粉1包步驟：1、將洗淨的大白菜對切成四片；
2、放入開水中焯燙三十秒至一分鐘；
3、撈出後瀝乾水分放涼；
4、在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖；
5、攪拌均勻後放涼至三十五度左右；
6、再加入一包菌粉攪拌均勻；
7、將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中， 再加入調好的溶液；
8、用機器中所帶的蓋壓板壓下去；
9、將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面；
10、將內膽密封好後放入機器；
11、接通電源， 按下酸菜鍵按鈕， 機器開始工作；
12、經過75個小時候，酸菜就完成啦。
13、成品。
12樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：大白菜 3斤、鹽 15克。
1、第一步把白菜掰好，放水中浸泡。
2、晾乾水分。
3、然後使用菜刀把白菜切絲。
4、用鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。
5、半小時後看到盆底有汁水就可以了。
6、擠一下水放到瓶子裡，壓。
7、放置2天即可取出，這樣酸菜就已經完成了。
13樓：叫那個不知道
需要材料：白菜、罐頭瓶。
1、準備一顆大白菜將洗淨的
大白菜對切成四片。
2、把洗乾淨的菜切絲，不用切的特別細。
3、切絲的白菜撒鹽，像這麼大的菜，一用小勺子放上三勺子鹽左右。鹽適量醃出來的酸度剛好，鹽多的話酸度就低。
4、這是用鹽拌勻的白菜，並醃製10分鐘。
5、用手攥去水份。菜不要壓的太實，松一些。瓶子倒料水的時候要留些空間。
6、在瓶口上蓋上保鮮膜，然後把蓋子蓋緊，倒置過來。
7、菜不要壓的太實，松一些。瓶子倒料水的時候要留些空間。
14樓：sy榆園酸菜
家庭如何醃酸菜
酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說「我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃」。
榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：第一步：選菜選擇
八、九分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：
進缸白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中乙個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵 發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。
過高，酸菜容易腐爛。 自家醃的酸菜最好醃乙個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在乙個半月以內食用完。
15樓：oo秋天
倒油 蔥薑蒜爆鍋 放入些許豬油 炒出香味， 將洗好的酸菜和土豆放入鍋中， 放入清水，然後放鹽，醬油
10分鐘最有土豆熟了 ， 出鍋的時候放味精 簡單吧
16樓：郗奕聲寶鵑
材料：新鮮的白菜，粗粒鹽
工具：煮開水的大鍋乙個，盆2個以上，醃酸菜的缸乙個，筷子一副，以上全部要求無油
東北酸菜的做法：
1.用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；
2.之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；
3.用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
4.將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；
5.將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水（如圖）；
6.將過好涼水的白菜裝盆，備用；
7.先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；
8.最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂（如圖）；
9.將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
媽媽的叮嚀：
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的；
5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6.下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，醃的時間最長，鹽要是多了最後菜就發鹹了；
7.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8.從白菜入缸到撈出來吃，要乙個月以上，醃乙個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能醃出好吃的酸菜。
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