1樓：牧起雲高媼
1、選的罈子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷罈子的密封性。
2、罈子洗乾淨，晾乾待用
3、把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。做罈子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的罈子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到罈子。
4、將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。
5、用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿蔔（罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉。一周左右就可以吃了。
6、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功後，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。
哪怕把菜放進去也要把水晾乾。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有罈子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然乙個不小心這個東西進罈子,對肚子就不好了.
7、時間長了以後，會變成老罈酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起乙個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就可以沒那麼酸拉。
2樓：
所需材料：
泡菜罈子乙個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體製作方法如下：
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多，鹽比平時做菜時多放一點，花椒放大約20到30粒左右。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
（4）2－3天後注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，酸水就做好了。
做泡菜用的酸水怎麼做？
3樓：梁毅的遊戲日誌
食材準備：白蘿蔔1/2個、胡蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬1/2個輔料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小公尺椒6個、香葉4片、水適量
步驟——
1、準備所需材料；
2、先做泡菜水，鍋內加入適量清水，放入小公尺椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用；
3、白蘿蔔洗淨去皮切成粗條；
4、放入少許食鹽抓勻淹制一下；
5、胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中；
6、全部抓勻淹制5分鐘左右，再用清水沖洗一下；
7、晾乾後，蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中；
8、檸檬切成片，用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻；
9、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中；
10、放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
4樓：匿名使用者
1、選的罈子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷罈子的密封性。
2、罈子洗乾淨，晾乾待用
3、 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。做罈子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的罈子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到罈子。
4、 將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。
5、 用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿蔔（罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉。一周左右就可以吃了。
6、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功後，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。
哪怕把菜放進去也要把水晾乾。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有罈子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然乙個不小心這個東西進罈子,對肚子就不好了.
7、時間長了以後，會變成老罈酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起乙個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就可以沒那麼酸拉。
5樓：匿名使用者
母水底料：
花椒二十粒（可省），新鮮或乾紅辣椒十隻（可省），老薑手掌大一塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或岩鹽，不可用非精煉的海鹽
母水的製作
將姜和蔬菜洗淨晾乾（如果當地的生水質量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗乾淨。燒開約半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水則不必）並冷卻，將水和底料放入玻璃瓶中，再將蔬菜放在上面。
現在，水應淹沒所有的菜和作料。加鹽（大約十斤水一斤鹽，比例甚至可以更高）。
1。鹽水。如果你想以後每次往裡放菜都是洗淨並晾乾的（表面無水了），那你應該把水燒開，然後讓它涼下來。
如果你象我一樣想偷懶，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往涼開水做的鹽水裡放的話，會生鹽花的。
2。第一次，最好是只泡羅蔔。那種圓的小紅水羅蔔一切兩半正好。
其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鮮的），花椒（顆粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行）， 鹽。至於每種東西放多少，完全看個人的口味。
需要提醒的是如果想讓他變酸， 就放多一點的糖。
以後每次放菜的時候放點糖和鹽。建議總讓裡面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放進去，例如大白菜，會壞湯的。
或著用：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。;(
主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜
製作 ⒈將一大號瓶（約2公升）洗淨備用。生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹（以表面無水滴為宜）。;
⒉將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封後放入冰箱，一周後即可食用。
四川泡菜的酸水怎麼做
廣西家常酸水罈子做法
6樓：魂牽夢縈
一，先將水（約半壇）加入紅糖100克煮沸，待涼後加入食鹽50克，白酒50克裝壇後蓋上壇蓋，壇擔放上水起密封作用。過了三至五天後就可以醃製東西了，比如，紅辣椒，仔薑，大蒜，和你想要醃製的東西，所要醃製的東西洗淨後必須先涼乾水後才能放入罈子內，否則罈子進了生水就會長白黴。第一次醃製約一星期就變酸了，第二次放入的東西更加快酸約24小時就能吃了。
（約發現長白黴每天用筷子攪拌一次就好了)。千萬記住罈子內不能進生水和油。想要罈子內的東西香，最好放些生大蒜或者蒜白。
時間長了不定時加鹽和酒，保證壇內的東西香而不變質。
做豆腐的酸水怎麼製作
7樓：李樹的戀愛
滷水點豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水點豆腐就是用鹽滷點制而成。
我國北方地區製作豆腐的時候，常用的一種凝固劑，它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製作而成的豆腐被稱作滷水豆腐，滷水豆腐硬度、彈性和韌性比較強，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質地比較粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。滷水這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。
大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
8樓：司徒芙笪媚
常用滷水點豆腐，要用酸水點豆腐，就要自己兌制，白醋與水的比例按大約是1：5，即乙份白醋兌五份清水攪勻即可。
9樓：鹹煙慎癸
在煮的過程中濾酸水，這個酸水就是點豆腐的關鍵所在。
酸水不酸做不好豆腐的，這個酸菜也只有個別地方才會有醃製，市面上酸水點的豆腐**比其它豆腐貴。
把菜濾了只要水，等待鍋開了後，灶裡慢慢退火，等豆漿稍涼一會開始下酸水。
一邊倒一邊輕輕的攪，漸漸的豆花全部浮現出來，其餘都沉下面了，把多餘的豆漿水舀掉。
準備好工具包豆腐，可以用棉紗布和爪籬，將舀起來的豆腐用紗布包上，放一盆豆漿水壓上，酸菜水點豆腐便完成了。
10樓：悟空神技能
豆腐酸了不要扔，放在這種「水」中，豆腐分分鐘變新鮮，方法真棒
酸菜壇的酸水怎麼做？步驟要簡單 50
11樓：
涼開水中加入大量的鹽，倒入瓶中密封好，半個月後酸水就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白菜 1棵、食鹽 適量、涼開水 適量。
1、白菜扒開洗淨切絲。
2、白菜絲加適量鹽用手揉勻醃製10分鐘。
3、菜絲變軟變蔫出水，將水分瀝去。
4、裝入無油無水的瓶中，加適量鹽和涼開白沒過白菜，蓋好蓋子放至陰涼處發酵15天。
5、15天之後取出，完成。
12樓：逍遙大劍仙
鹽大量，直到水夠鹹，花椒，青椒之類放一些，攪拌，就可以了。希望可以幫到你。
請問酸白菜怎麼做，酸白菜怎麼做好吃
材料及製作 1 準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可。2 將大白菜切去老根，洗乾淨，從根部切 十 字把整顆白菜分兩半或四等分。3 將大白菜放至沸水中燙一下，用冷水迅速沖洗，然後控控水整齊的碼放在洗乾淨的塑料桶內，盡量把所有空間擠滿，用石頭壓緊，防止白菜漂起。4 放置較暖的地方，1 2天白菜會出水，如果...
酸湯麵條怎麼做好吃，酸湯麵怎麼做
用料細掛麵 龍鬚麵 一把 千萬不能缺少的香菜和蒜苗 也可以任選其一調味 鹽，生抽，香醋，香油，雞精或者味精 我的一人食 酸湯掛麵的做法 我不懂為啥會對蒜苗有爭議？認準這個就是圖 看圖買菜不會錯 v 管它叫啥反正我買的就是這個！不然你就搜谷歌戳知乎，自己慢慢研究吧 我為了上圖專門去買的，連泥土都是新鮮...
酸湯怎麼做，怎麼製做白酸湯？
製作方法編輯 選料 用當地杉木做成的敞口大木桶 當地市場有售 或者選用瓷器廠生產的火色老 抽瓷好 無穹筋 無沙眼 體形美的敞口或有壇沿的瓷罈。主料 大公尺，當地產的各種秈公尺，粳公尺和糯公尺，初起酸湯用糯公尺會酸得快些。淘公尺水和公尺湯均可用，以公尺湯為多，也可以單獨用公尺煮公尺羹製作酸湯 野生西紅...