1樓：江北霸王之首
我覺得學小吃，還是西安冠香興比較好
2樓：何焱宇杰龍
肉夾饃主料豬肉1000克 麵粉500克
輔料酵母粉2.5克 泡打粉半小勺 鹼半小勺
調料色拉油30毫公升 食鹽適量 蔥30克 姜15克 白糖適量 紅燒汁10克 水200克 燉肉料1包
肉夾饃的做法
1.將豬肉切成10厘公尺見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上，中間最好換兩次水，這樣肉裡面的淤血都會被泡出來
2.將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開
3.燒開後水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇乾淨
4.將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標準即可，提示音響起後拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時再開啟就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以
5.將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油
6.倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮
7.將用手揉成光滑的麵糰（麵糰要稍微硬一點）
8.將麵糰蓋上放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點發起就可以，也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞
9.將發好的麵糰揉勻然後均分成8份（做好的餅和外面賣的一樣大小）
10.取其中的乙份先搓成長劑子，然後用擀麵杖擀成長條
11.將擀平的長條麵片從頂端捲起，卷成乙個圓筒。然後將圓筒豎直放在案板上，用手按扁成乙個小圓餅
12.用擀麵杖擀成0.8厘公尺厚。直徑大約10厘公尺左右的圓餅，將其它的幾份也同樣製作
13.煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，餅就烙好了；烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的
肉夾饃的成型：14.將滷肉放點肉湯剁成碎末
15.準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀
16.在準備一些蔥花和香菜末
17.將白吉饃放在案板上乙隻手按住，另乙隻手拿刀將並從側面切開，只要後面有1厘公尺相連的就可以
18.將芝麻醬用勺子抹到餅上
19.再鋪上剁好的肉末
20.放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可
**可以學到正宗的肉夾饃技術？培訓學習有哪些？
3樓：山東新東方西點學院
肉夾饃看似配料簡單，只有饃和肉兩種材料，但實則其中大有講究。
首先我們來看一下，它裡面味道較為吸引人的肉，並不是說普通的豬肉就可以了的，而是需要用臘汁肉。
什麼是臘汁肉呢？就是把新鮮的豬肉放在有幾十年歷史的陳年老湯中燉煮，這種老湯外表就像蠟燭油一樣，它可是肉夾饃口味是否純正的關鍵所在。
4樓：山西新東方烹飪學校
正宗的肉夾饃學習技術，到專業的廚師學習，學習乙個品種肯定不如學習多個品種優惠
5樓：陝西小吃培訓典秦
肉夾饃產於陝西，自然在陝西學習肉夾饃技術了。
西安典秦的潼關肉夾饃。剛出爐的饃饃外觀烤得焦黃，條紋清晰，內部是層狀的，餅體在炭火的炙烤下發脹。皮酥裡嫩，火功到家，從老闆手上接過來的時候還是燙燙的。
潼關肉夾饃是熱的饃，夾的涼肉。咬上一口，餅酥肉香。肉汁獨特的香味混著脆餅，爽而不膩，越嚼越有味。
6樓：合肥徽湘情緣美食培訓
多跑跑多看看，多去幾家了解就行了，到時就會得到答案。
7樓：安徽新東方烹飪學校
臘汁肉夾饃三分肉七分餅，乙個合格的肉夾饃餅子，是「虎背鋼圈菊花心」外酥裡嫩才行。從和麵的技巧，麵粉和水的比例，還有揉麵技巧，都很關鍵。其實不管是臘汁肉夾饃還是老潼關肉夾饃，都是創業好專案
8樓：
學習正宗的肉夾饃技術，一定要來西安了，西安瀾豐，可以說是西安市面上首屈一指的專業肉夾饃技術研發基地了，專業，正宗，可以去考察看看
肉夾饃的做法，肉夾饃的製作方法及步驟
麵糰原料 3杯中筋筋麵粉 1杯溫水 1又1 2茶勺酵母 2茶勺色拉油 1 4茶勺鹽。肉餡部分 2磅豬腿肉 約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點的 1鍋老滷汁 1瓣蒜 2枚香葉 4顆丁香 2枚八角 1 4杯醬油 1大勺老抽 2大勺白糖 1 4杯料酒 1塊姜，拍扁 1茶勺花椒 1把乾紅辣椒 1 2茶勺...
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準備材料 主料 麵粉，酵母，小蘇打，溫水。輔料 油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。一 將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘 40分鐘。二 醒麵過程中製作油酥 將麵粉 五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。三 炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉...