1樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
2樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
3樓：a噠噠君
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。 2023年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
4樓：奢華版
配上尖椒炒肉，肉夾饃完成，比外面賣的還好吃！
肉夾饃做法?
5樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
6樓：匿名使用者
肉夾饃的做法白吉饃做法：
1 用少量溫水將酵母化開成酵母水。
2 取300g麵粉加入酵母水，再緩緩加入適量清水，用手揉和成軟硬適中的麵糰。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。
3 待麵糰發好取出，放在案板上，加入剩餘的麵粉（30g），繼續揉和成麵糰，揉好後蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4 將醒好的麵糰分成6個小劑子，將每個小劑子揉圓，再醒5分鐘，然後擀成0.6cm的圓餅。
5 中火燒熱平底鍋，把製好的餅坯放進去，蓋上鍋蓋，待一面烙至金黃後翻至另一面，也烙至金黃即可。
臘汁肉做法：
6 帶皮五花肉洗淨，放入滾水中汆燙5分鐘，撈起用涼水衝乾淨表面的沫子，切成大塊。
7 炒鍋入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黃，轉大火放入五花肉塊迅速翻炒至上色，放入薑片、蔥段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻，繼續炒出香味後，加入開水（以沒過肉麵為宜），蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火（保持微開湯不翻滾），燉至肉軟爛即可。
肉夾饃做法：
8 將做好的臘汁肉剁碎成丁，白吉饃平切成夾子 ，夾入肉丁，即可食用。
小貼士1. 剁肉時，也可以加點尖椒、香菜，以豐富口感。
2. 做好的肉夾饃要趁熱吃，味道最是香。
7樓：963可
切肉 基本製作工藝： 將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗乾淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的 涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。
含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
8樓：虛空月舞
肉夾饃 醬牛肉的原料： 牛腱子肉、料酒、醬油、冰糖、蔥段、薑片、八角、山楂。 醬牛肉的做法：
1．牛腱子肉切分成拳頭大得塊，把表面的亂七八糟的筋都剔了。 2．冷水入鍋，放入肉塊，燒開了撇去沫子。 3．熱水放入電高壓鍋，放入焯好的牛腱子，加料酒、醬油、冰糖、蔥段、薑片，我還隨首扔了兩塊八角、幾片山楂、乙個小時。
先開始沒蓋蓋，繼續會出沫子，守著鍋，直到沫子撇盡為止。 4．牛肉醬好後，拿出來，封驤飯盒裡，不要湯，封驤冰箱裡。 5．切片可以沾著生抽、蒜做的汁吃。[1]
9樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
10樓：如此之浩
買點肉，切碎，把饃饃分開，
11樓：匿名使用者
首先要有饃，然後在夾肉，很簡單
12樓：a噠噠君
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。 2023年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
肉夾饃怎麼做好吃？
13樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
14樓：匿名使用者
家裡還有牛肉沒？要不要給你送點
15樓：奢華版
肉夾饃當中的饃的做法
16樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
17樓：1楊朝偉
...我是陝西人..我感覺肉夾饃的肉是重點...
臘汁肉不好弄..老樊家肉夾饃就牛在肉上了,但是人家有秘方..咱們也不得而知..
不過你可以去買他們賣的肉,然後夾到自己的膜裡面...
18樓：a噠噠君
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。 2023年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
好吃的肉夾饃是怎麼做出來的？
19樓：猴35417贗破
1. 滷肉的原料：（量可以減半，我做的有點多，是為了分成幾份放入冰箱中，隨時取用）豬肉（稍微帶點肥的好吃）1000克、燉肉調料包乙個（也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調料包，我覺得超市買的那種現成的調料包既乾淨味道又不錯）、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生薑15克、鹽適量
請點選選對糖炒糖色才能滷出人見人愛的豬手檢視糖色的詳細製作方法，炒不好糖色也可以不用，而是多加些紅燒汁或者老抽
2. 將豬肉切成10厘公尺見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上,中間最好換兩次水，這樣肉裡面的淤血都會被泡出來；
3. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開；
4. 燒開後水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇乾淨；
5. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標準即可，提示音響起後拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時再開啟就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以；
6. 白吉饃的做法：
所需原料：麵粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用鹼1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ml、溫水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也會不同）
7. 將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油；
8. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
9. 將用手揉成光滑的麵糰（麵糰要稍微硬一點）；
10. 將麵糰蓋上放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點發起就可以，也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞；
11. 將發好的麵糰揉勻然後均分成8份（做好的餅和外面賣的一樣大小）；
12. 取其中的乙份先搓成細長條，然後用手壓平，再用用擀麵杖擀薄一些長一些；
13. 將擀平的長條麵片從頂端捲起，卷成乙個圓筒，最後收尾壓在卷的底端。然後將圓筒豎直放在案板上，用手按扁成乙個小圓餅；
14. 用擀麵杖擀成0.8厘公尺厚。直徑大約10厘公尺左右的圓餅，將其它的幾份也同樣製作；
15. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，餅就烙好了；烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的。
16. 肉夾饃的成型：將滷肉放點肉湯剁成碎末；
17. 準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀；
18. 在準備一些蔥花和香菜末；
19. 將白吉饃放在案板上乙隻手按住，另乙隻手拿刀將並從側面切開，只要後面有1厘公尺相連的就可以；
20. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；
21. 再鋪上剁好的肉末；
22. 放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可。
注意事項：
1、白吉饃的面是半發面，一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時候餅會鼓起來，而且不會像半發面這樣外面酥裡面軟而且有筋性；
2、和麵的時候食用鹼一定要用，做出來的白吉饃有鹼麵的香氣，非常的好吃；和麵的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會硬；
3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
4、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟；
5、將饃片開的時候一定要片得開一些，這樣才會多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看；
6、千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃；
7、和面最好用溫水，這樣會加快發酵的速度，但是溫度最好以不燙手為準，水溫過高會將酵母燙死，致使面不能發酵；發面的時候為了省時間可以將蒸鍋裡放水燒熱關火放上蒸簾，然後將麵糰放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發酵了。
20樓：a噠噠君
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。 2023年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
21樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
肉夾饃的肉怎麼燉好吃
22樓：
食材明細
帶皮豬腿肉、大蔥、香菜、青椒、白吉饃、滷肉料、醬油、老抽、清水、鹽做法1：將滷味料沖洗乾淨放入料盒蓋嚴。
2：入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味。
3：鍋置火上加足量水燒沸，下入肉塊綽水去血沫。
4：鍋中加入足量的清水，放入滷料、生抽3勺、老抽3勺燒至溫熱，放入肉塊煮開。
5：用勺子撇去浮沫，轉至中小火燉煮。
6：燉至肉質軟爛，調入適量鹽繼續煮10分鐘即可。
7：滷好的肉與切好的尖椒、香菜剁在一起。
8：烙好的饃橫切向饃的內部，不要切斷；切好的肉末放入餅裡，舀一點滷肉的湯汁澆在肉上，即可食用。
9：饃香肉酥，回味無窮。
23樓：戈傅香藍嬋
滷肉。很簡單。一般家裡第一次做出來的肯定是沒有街上的好吃。
因為別人的都是老湯。第一次滷肉教你簡單的方法吧。豬肉。
要五花肉。準備乙個鍋。注意不能用鐵鍋。
調料。3斤肉的調料。八角3個。
草果乏籂催餃詘祭挫熄旦隴3個。花椒20粒、桂皮一小塊。有2指頭寬和長就好。
肉蔻3個。小茴香20粒生薑。胡椒粒10個，乾辣椒20個。
蔥。蒜。把這些東西找個紗布包好。
現在就是炒糖色。放油在鍋內加入白糖，等到白糖出沫子了。加入開水。
將洗好的肉放入鍋中。等到鍋開了把上面的血沫打乾淨。加入調料包。
放入鹹鹽。味精。雞精。
老抽。等到肉能用筷子砸穿了就ok了。用完的湯不要倒掉。
沒2天燒開一次。下回煮肉的時候還能用的上，。好了肉就到這裡吧。
自己買個大餅一夾。。ok了。。
肉夾饃的做法及配料
24樓：匿名使用者
主料：麵粉300克、水160克、鹽2克、鮮酵母6克輔料：五花肉500克、燉肉料適量、蔥段1段、薑片2片、紅辣椒1個、白糖1勺、老抽1勺、醬油2勺、鹽適量、尖椒1個、香菜適量
1、五花肉切小塊。
2、準備燉肉料，蔥段，薑片，紅辣椒。
3、準備老抽，醬油，鹽，白糖。
4、冷水下鍋，所以配料一起放進去，大火煮開，轉小火燉乙個小時。
5、將水麵粉，鹽，酵母放入麵包桶。
6、選擇imix程式，將布團揉至光滑即可。
7、取出手揉光滑，蓋保鮮膜醒發半小時。
8、平均分成六份。
9、滾圓，搓成橄欖形
10、取乙個麵糰擀長。
11、從上向下卷好，收尾處壓在麵糰底下。
12、捲麵向下，用手壓扁，擀成10cm圓餅，靜置10分鐘。
13、鍋裡不放油，小火兩面烙出花紋，大約1分鐘。
14、放入烤箱中下層。
15、上下火170度，烤6-10分鐘，看到餅微微鼓起就好了。
16、尖椒和香菜切碎。
17、將煮好的肉切碎，邊切邊往裡加燉肉的湯。
18、切好和尖椒香菜混合在一起。
19、將烤好的白吉饃從中間切開，肉夾進去就可以吃了。
20、肉夾饃成品圖。
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