1樓：你粉底沒我的厚
滷牛骨
主料：牛骨輔料：蔥、姜、蒜香料：
桂皮、大料、花椒調料：鹽、料酒、醬油、食用油製作步驟：1、牛骨洗淨後斬成塊。
2、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，6成熱時下入牛骨炒至微微出油。
5、烹料酒、醬油後加水，入蔥薑蒜、香料包。
6、小火燜燒約1小時後加鹽調味。
7、繼續燜燒至湯汁香濃、牛肉軟爛即成。
營養作用：1、牛骨裡面含有非常豐富的膠原蛋白，營養價值非常豐富，像磷酸鎂，磷酸鈣等，而且還含有多種蛋白質，和水一起煮的話就容易生成明膠，裡面還含有一定脂肪物質，能夠構成脂肪的脂肪酸，適當的吃一些牛骨就可以達到補鈣美容作用。
2、牛骨的功效作用也是非常多的，吃一些牛骨能夠補充身體所需要的營養物質，可以達到補鈣效果，因為牛骨裡面所含有的碳酸鈣以及磷酸鈣含量非常高，能夠起到補鈣效果。
3、吃一些牛骨還可以達到美容作用，牛骨裡面的骨膠原非常豐富，所以可以讓**變得更加有彈性，看上去也更加水潤。
2樓：銀行劉老師
你好私房醬牛骨頭的用料
牛骨頭 5斤蔥 兩顆姜 一塊蒜 一頭花椒 一把八角 七八個紅辣椒 2兩黑胡椒 少許鹽 適量白糖 一勺啤酒 半瓶十三香 一勺味精 適量
私房醬牛骨頭的做法步驟
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步驟 1
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把骨頭洗淨用冷水慢慢加熱，水開後撇去血沫，五分鐘撈出，洗乾淨之後，把水倒掉，換新的水燒開然後放入，花椒，八角，乾辣椒， 炒鍋加油一大勺，熱鍋涼油把蔥薑蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入紅燒老抽，鹽，十三香，黑胡椒入味，倒入少許開水，燉三分鐘，
步驟 2
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三分鐘後把炒鍋裡的牛骨倒入燉鍋放啤酒半瓶，有砂鍋的話更好，我是今天燉了十幾斤，所以無奈用鋼鍋代替了，大火十分鐘，改小火兩個小時，最後放味精即可，調料在燉的過程已經加夠，燉出來比較入味，香而不膩，我個人喜歡吃辣，所以辣椒放的多一些，各位親想做的話可根據自己的嗜好隨意，一道美味的私房牛骨大功告成了。
步驟 3
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基本燉好了
步驟 4
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饞嘴的丫頭先嚐下，果然香耶
步驟 5
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兩個小時後的狀態，入口既化，肉離骨，省得牙口不好啃不動哈哈，有想吃的同學麼嘿嘿
3樓：北九
1、牛雜湯的湯火鍋底料：關鍵有：八角、砂仁、陳皮、八角茴香、辣椒乾、孜然粒、花椒粉各5克、籮蔔二斤，食鹽、醬油、白砂糖、純糧酒、雞精適當。
2、牛雜的做法非常簡單，它的關鍵原材料便是牛羊肉、毛肚、腸子、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜湯（肚、心、舌、頭髮等）、油辣子、生抽各150克，花椒粉25克，八角4克，雞精、麻椒、肉桂粉各5克，食鹽125克，純糧酒50克。
滷牛骨頭的配方
4樓：爵爺的網路
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0．2厘公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
石首滷牛骨頭怎麼做
5樓：三朵浪花
滷牛骨頭
用料牛骨頭 5斤
蔥 兩顆
姜 一塊
蒜 一頭
花椒 一把
八角 七八個
紅辣椒 2兩
黑胡椒 少許
鹽 適量
白糖 一勺
啤酒 半瓶
十三香 一勺
味精 適量
做法1把骨頭洗淨用冷水慢慢加熱，水開後撇去血沫，五分鐘撈出，洗乾淨之後，把水倒掉，換新的水燒開然後放入，花椒，八角，乾辣椒， 炒鍋加油一大勺，熱鍋涼油把蔥薑蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入紅燒老抽，鹽，十三香，黑胡椒入味，倒入少許開水，燉三分鐘。
2三分鐘後把炒鍋裡的牛骨倒入燉鍋放啤酒半瓶，有砂鍋的話更好，我是今天燉了十幾斤，所以無奈用鋼鍋代替了，大火十分鐘，改小火兩個小時，最後放味精即可，調料在燉的過程已經加夠，燉出來比較入味，香而不膩。
大牛骨頭湯的做法
6樓：匿名使用者
把牛骨熬煮成湯來喝，好處也非常多。牛骨裡面含有非常豐富的膠原蛋白，營養價值非常豐富，像磷酸鎂，磷酸鈣等，而且還含有多種蛋白質，和水一起煮的話就容易生成明膠，裡面還含有一定脂肪物質，能夠構成脂肪的脂肪酸，適當的吃一些牛骨就可以達到補鈣美容作用。
一、選料：
購買牛骨頭時，應該選擇牛排骨為主要原料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為是佳品。
二、工序：
1、將牛骨頭剁成3公分左右的長塊，用清水將汙物和血跡清洗乾淨後，置於清水中浸漂15—30分鐘，取出瀝乾水份。
2、將瀝乾的牛骨頭倒入不鏽鋼或鋁製鍋內（禁用鐵鍋、並加水使牛骨頭全部淹沒在水裡），放在水火中加熱，並輕輕拌動幾下。
3、當鍋內水燒開並翻騰時，水面出現的汙油泡沫應撈取乾淨。經過10—20分鐘的煎煮後，用網瓢撈起牛骨頭，並迅速倒入大容器內，用清水將其洗衝乾淨。再撈起瀝乾水分，準備入鍋。
三、第一次調料配比：以15市斤左右牛骨頭配料
1、清湯（水）18市斤左右（如用自來水必須沉澱24小時，水是湯量的2/3），除去漂白粉和殺菌餘氯怪味，保持骨汁的鮮味。
2、鹽7兩
3、白糖7兩
4、85%味精7兩
5、白寇3錢
6、枝子3錢
7、千里香0.5兩
8、紅寇3錢
9、柑桔5個
10、洋姜0.5兩
11、玉果3錢
12、山奈3錢
13、五加皮2錢
14、香子0.5兩
15、大孜然0.5兩
16、丁香3錢
17、香葉3錢
18、八角0.5兩
19、花椒0.5兩
20、乾辣椒3錢
21、辣子粉3錢
22、豆寇3錢
23、當歸2錢
24、白酒2—3兩
25、白芷2錢
26、黃芪3錢
27、小茴香0.5兩
28、甘草2錢
29、草果3錢
牛骨頭倒入上述配料鍋中，煎煮2—3小時，取出的牛骨頭是鮮美無比的下酒佳品。
四、第二次配料：以15市斤牛骨頭配料：
原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽5兩、味精5兩、紅辣椒2兩、紅辣椒粉2兩，其餘藥草不另外加。
五、第三次配料：以15市斤牛骨頭配料：
原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右。食鹽4兩、白糖4兩、味精4兩、紅辣椒2兩，其它藥草按第一次的計量減半下鍋即成。
這樣就能做出來營養又美味的牛骨頭湯了。
tips：
1、花椒、辣椒、辣粉、白糖可按當地習慣口味增減。（初製作最好按配方下料，計量要準確）
2、骨頭有多有少時，調料配比按比例增減。
3、牛骨頭不能滷爛，滷爛了容易脫骨，不划算。
滷味牛骨頭湯的法做？
7樓：染墨花香
不同的人，有不同的做法。我一般是在牛骨頭湯裡加入豆瓣醬，冰糖，花椒，鹽，八角，桂皮，生抽，耗油等調料，這樣做出來的湯的味道比較清淡。
怎樣熬製牛骨頭高湯
8樓：小王子精選**
準備材料：牛骨、洋蔥、番茄、鹽、花椒。
一、將牛骨使用清水洗淨，冷水入鍋，沒過牛骨即可，如下圖所示。
二、打**進行燉煮，即將開鍋時趕緊撈出牛骨頭，如下圖所示。
三、重新溫水入鍋，放入切好的洋蔥和番茄，放幾粒花椒。
四、大火煮開，沸騰5分鐘後轉小火煮乙個小時以上，如下圖所示。
五、出鍋前放些鹽，放鹽後即可看到湯變白色，這樣牛骨高湯就已經完成了。
9樓：世代榮昌樂太平
燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班牛骨湯燉羅蔔最好吃，但不要把羅蔔直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅蔔煮上20來分鐘就行了注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
讓湯更濃更白的小技巧：
1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥薑爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水……
2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白！
10樓：屈媛龍德惠
提前得經過涼水浸泡沖洗，熬製過程中上面的浮沫得及時撇淨，不然湯也發黑
11樓：言0炎
材料a.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤，b.蔥450公克，老薑片150公克，清水15公升，鹽45公克
做法1.取一湯鍋，將材料1以滾水氽燙去血水後，洗淨備用。
2.將作法1的湯鍋洗淨，放入作法1的材料及所有材料b材料以中火滷煮約4∼6小時。
3.將作法2鍋中表面的浮渣撈起丟棄，過多的浮油也一併撈起。
4.以一般鍋滷煮至湯汁收乾時，可再加少許清水繼續煮至滿4小時以上，至高湯量達12公升時熄火。
5.將作法4鍋裡的材料材料過濾，留下來的高湯就是中式牛骨高湯。
產婦牛骨頭湯的做法大全，牛骨頭湯的做法
產婦牛骨頭湯的做法大全產婦喝牛骨頭湯。直接用骨頭直接熬就可以。但是嗷之前必須要先用開水焯儀打個水焯把骨頭裡的血，血沫都血都給超出血沫撇出去除，然後再把它放到清水裡頭直接煮，把牛骨頭湯熬成那白色但是千萬不要放醬油，醬油吃了對產婦是不好的。將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打乾淨，多打幾次！花...
牛骨頭湯的營養價值有哪些，牛骨頭湯的營養價值
有三點，如下 豐富的鈣元素，大量的蛋白質，一定的脂肪含量。1 豐富的鈣元素。牛骨頭中含有的鈣元素，能夠有效補充人體所需，對青少年的生長發育起到積極的作用，對於老年人來講也可以有效預防疾病的發生，防止骨骼等疾病的發生，也特別適合大病初癒或者是虛弱的朋友飲用，是一種很好的滋補品。2 大量的蛋白質。牛骨湯...
滷料的配方，滷料的做法
文庫精選 內容來自使用者 kb02280615 滷料配方類別主要配料八角10 桂皮9 小茴香3 花椒3 幹辣椒2 草蔻3 1顆 草果5 1顆 丁香1 香葉1 甘草1 生薑25 備註輔料 冰糖15 料酒15 帶須大蔥60 一棵 大蒜15 西紅柿10 食鹽20 適量新增 老抽10 適量新增 味精3 可適...