油酥燒餅的做法,油酥燒餅的做法及配方

2022-01-03 06:00:31 字數 5548 閱讀 6671

1樓:城凝遠

主料:麵粉300g

輔料:油、鹽、酵母2g、芝麻、雞蛋60g

步驟:1.麵粉200克,加2克酵母,加水100毫升,和勻2.揉成光滑麵糰,餳發30分鐘

3.另取100克麵粉,加油60克,做成油酥,揉成光滑麵糰,備用4.將餳發好的麵糰,擀成大面皮

5.將油酥麵糰放麵皮上

6.揉成均勻的麵糰,再次擀成大面皮

7.將麵皮折三折,靜置10分鐘

8.再次擀成皮,刷一層油,撒鹽

9.從一邊卷向另一邊

10.切等分小塊,擀成長方形

11.放在烤盤上,刷一層蛋液(顏色好看),.撒上芝麻12.進烤箱上下火180度,中間位20分鐘即成。

2樓:匿名使用者

有所需食材/廚具

主料麵粉 500克(適量)

調料葡萄乾(適量) 葵花籽仁(適量) 核桃仁(適量) 食用油 100克(適量)

製作步驟

1將麵粉300克加入少許發酵粉合成稍軟的烙餅面,放一邊醒著。

2炒鍋做火上小火放入油100克熱後撒入麵粉隨撒隨翻炒,至出香味兒,停火,放一邊涼涼備用。注意:火不要大了否則容易胡。

3將皮面趕成長方片,儘量薄點兒,撒上鹽或糖(按自己口味)。然後攤上油酥面,努力攤韻。然後捲成卷

4然後分成十個劑子,捏緊兩邊口,壓扁,趕成包子皮,加上備好的料,封好口,趕成燒餅型。

5放入烤箱,中火烤10分鐘,翻面,再烤10分鐘,出爐。

油酥燒餅的做法及配方

3樓:小王子精選**

準備材料:

主料:麵粉,酵母,小蘇打,溫水。

輔料:油酥用麵粉,油酥用鹽,油酥用五香粉,油酥用植物油。

一、將酵母和小蘇打用溫水調開,倒入麵粉中和成光滑的麵糰,放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。

二、醒面過程中製作油酥:將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻,如下圖所示。

三、炒鍋燒熱後倒油,冒煙後關火,趁熱倒入盛麵粉的碗中,用筷子迅速攪勻,油酥就做好了。

四、麵糰醒好後揉勻擀開,擀成1釐米以內的大薄片,將油酥倒上抹勻。

五、從窄的一邊開始捲起,邊卷邊抻,抻得越薄越好,直至全部捲起。

六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子,如下圖所示。

七、接著將兩邊的口朝下收起,放入預熱170度的烤箱裡。

八、開啟熱風迴圈,溫度170℃烤10分鐘,然後翻面再烤8分鐘即可。

4樓:優源動力

菜譜做法:

1.3克普通麵粉放入碗中加2克鹽。

2.加入2克孜然粉

3.2克十三香粉拌勻

4.鍋中放3勺食用油燒熱澆入麵粉中

5.用勺子拌勻

6.麵粉用加1克小蘇打用溫水和軟點醒30分鐘7.用擀麵杖擀薄薄的,抹上酥油麵

8.從一邊卷緊,抻拉著卷

9.揪出數個面擠

10.兩邊捏合揉圓,抹上淡鹽水

11.熟芝麻放入碗中,淡鹽水備齊

12.拿起抹好淡鹽水的一面粘上芝麻

13.放面板上用手輕輕按圓

14.放入預熱的餅鐺上,先烙芝麻一面,芝麻固定在翻過烙沒芝麻一面,烙至兩面微黃

15.入烤箱160度中層,上下火烤8一10分鐘16.芝麻油酥燒餅好了

油酥燒餅的做法? 5

5樓:七澤電影

用料;麵粉,溫水,鹽,乾酵母,植物油,五香粉。

做法:1、將麵粉、水、酵母、鹽混合,在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥:油燒熱,再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻,根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、麵糰發酵至原來的2倍大,用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞,看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、麵糰取出來排氣,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、然後擀開,油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下捲起來。分成八等份。然後把每一份的切開的兩頭都封好,防止油麵酥漏出來。

7、然後立起來往下按,壓成麵餅,再用擀麵杖稍微擀開一些,擀圓。擀好後,在表面抹油。撒芝麻。

8、放入不粘鍋(有油的那面朝下放)。放入鍋中後,蓋上鍋蓋,中小火加熱。

6樓:龍緣之戀

油酥燒餅的做法是食材,400g麵粉、60g豆油、3g酵母、水適量。

具體步驟如下:

麵粉加水和酵母和成麵糰醒發。

把油燒熱,倒入麵粉做成油酥。

醒好的麵糰擀成餅。

把油酥塗在麵餅上。

捲成卷。

面卷切成段。

把小面卷表面塗點油,然後兩端向內折。

再把小面卷擀成餅胚,在餅的兩面刷油。

烤箱預熱,中層烤15-20分左右。

7樓:月光多麼溫柔

詳細步驟你參考下這本書吧,《掉渣燒餅製做技術分解大全》,百餘種燒餅的製作方法都收錄在書裡了,很值得收藏。我有看過,很不錯。希望對你有幫助。

8樓:尖兵美食

很久的老貼子了!油酥燒餅(火燒)做法(2):麵粉1斤加入加熱的豬油(或起酥油)3-5斤,食用鹽50克用少許水溶解加入,和成油酥。

另外,再取麵粉2斤加入面欣酥10克、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克,和成麵糰,醒發30分鐘,揪成小麵糰,軋成水面皮,抹上一層油酥,撒上五香粉,捲起來,切開,兩遍收口,壓成餅,刷點蛋黃與花生油混合液,再撒點芝麻,入爐上火200℃、下火230度烘烤。

9樓:生活小當家小陳

回答您好,很高興為您解答。您可以這樣操作:麵粉加入10克玉米油或色拉油,再加入100克清水,下手揉成麵糰,蓋蓋醒面5分鐘,再揉一次,成為一個光滑的麵糰,蓋蓋靜置10分鐘。

步驟2現在開始做油酥,油酥很簡單,只要把麵粉放進碗裡,加入椒鹽粉或十三香,倒入玉米油或色拉油,攪拌均勻就可以了,不需要用手揉。需要注意的是:如果加入的是椒鹽,就不需要再另外加鹽了,否則燒餅會鹹的。

步驟3油皮面團取出來放在鋪了麵粉的案板上,稍稍擀一下,把油酥一次性全部包進去,這是麵點裡面大包酥的手法,比小包酥簡單省事兒,酥性、味道也不差。

步驟4用油皮面團把油酥包起來,注意收口一定要捏緊,否則有可能會造成跑酥、混酥。

步驟5用小擀麵杖擀成長方形大面片,厚度大約在2mm左右。

步驟6捲起來,把收口捏緊,分成大小相等的劑子。

步驟7取出其中的一個劑子,擀成長舌狀,不要太長,大約在15cm左右就好。

步驟8然後把面片的下面向上折,上面向下折,折成三折。

步驟9再用小擀麵杖稍微擀長,四周的邊角整理一下,成為一個長方形的燒餅坯子。

步驟10

一個雞蛋打散,如果有鵪鶉蛋最好,一個雞蛋太多,有點浪費。燒餅坯子表面刷上一層蛋液,再均勻地沾上一層白芝麻。

步驟11

其他的劑子全部做好後,靜置鬆弛15分鐘,這個時間剛好去預熱烤箱。烤箱上火210度下火190度預熱15分鐘。等烤箱預熱完成後,把燒餅坯子送進烤箱,以預熱的溫度烘烤20分鐘就好了。

沒有烤箱就用電餅鐺,或者平底鍋也可以,小火慢慢烙至兩面金黃就好了。

更多19條

10樓:甲仁凌裳

糖酥燒餅的做法詳細介紹

菜系及功效:

精品主食

學齡前兒童食譜

學齡期兒童食譜

消化不良食譜

健脾開胃食譜

口味:甜味

工藝:明爐烤

糖酥燒餅的製作材料:

主料:小麥麵粉1000克

調料:大豆油20克,白砂糖125克

糖酥燒餅的特色:

酥鬆層清,甜香適口。

教您糖酥燒餅怎麼做,如何做糖酥燒餅才好吃將500克麵粉加冷水調成麵糰,再將豆油和剩餘麵粉和成酥團,麵糰包裹酥團後,擀成片,捲成筒形,揪麵包劑,包入糖餡,擀成圓餅,放入烤爐內,烤熟成金黃色。

燒餅的做法詳細介紹

菜系及功效:

精品主食

燒餅的製作材料:

主料:麵粉,芝麻,麻醬,椒鹽,鹼。

教您燒餅怎麼做,如何做燒餅才好吃天涼可使溫水,天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。將麻醬摻入香油,椒鹽和勻,卷在面片裡,然後做成相等的小塊,用手按扁,中間再少抹點芝麻醬,周邊攏起,包成圓形,再按成小餅。

刷水粘芝麻,再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟,再入烤箱裡烤熟,熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。

油酥燒餅的製作方法

11樓:夏露露

1. 烤爐開350f。

2. 油酥:1/4杯油燒熱,關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘,直到麵粉呈花生醬色。

3.燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼,把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿面粉,把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。

6. 把麵糰左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。 把麵糰擀薄。

7. 從一邊開始卷麵糰,捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。

8. 燒餅:

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰,把麵糰捏細。

d. 雙手捏住一份麵糰兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一箇中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

e. 把麵餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋,撒一湯匙油,把麵餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。 油酥燒餅的特點是:口感鬆酥掉渣,涼後不塌,不硬;盤絲五香的特點是:色澤紅亮,外脆酥,內軟,外觀一層一層環繞。

油酥燒餅的做法是什麼?

12樓:熱詞團小能

工具/材料:麵粉400g、調和油60g、酵母3g.水適量。

具體做法:

1、首先將麵粉加水和酵母和成麵糰,如圖所示。

2、等待四十五分鐘到一個小時醒發,備用,如圖所示。

3、將油倒入一個盆裡,放到火上加熱,如圖所示。

4、油熱後倒入麵粉,做成油酥,如圖所示。

5、把醒好的麵糰擀成一張大餅,最好薄一點,容易起酥,如圖所示。

6、把油酥均勻地塗到麵餅上,如圖所示。

7、捲成卷,切成段,並在表面塗油。兩端向內折,壓成小餅狀,如圖所示。

8、放入預熱的烤箱,中層210度15-20分鐘,油酥餅就做成了,如圖所示。

13樓:龍緣之戀

油酥燒餅的做法是食材,400g麵粉、60g豆油、3g酵母、水適量。

具體步驟如下:

麵粉加水和酵母和成麵糰醒發。

把油燒熱,倒入麵粉做成油酥。

醒好的麵糰擀成餅。

把油酥塗在麵餅上。

捲成卷。

面卷切成段。

把小面卷表面塗點油,然後兩端向內折。

再把小面卷擀成餅胚,在餅的兩面刷油。

烤箱預熱,中層烤15-20分左右。

油酥燒餅的做法及配方

準備材料 主料 麵粉,酵母,小蘇打,溫水。輔料 油酥用麵粉,油酥用鹽,油酥用五香粉,油酥用植物油。一 將酵母和小蘇打用溫水調開,倒入麵粉中和成光滑的麵糰,放溫暖處靜置30分鐘 40分鐘。二 醒麵過程中製作油酥 將麵粉 五香粉和鹽放入碗中攪勻,如下圖所示。三 炒鍋燒熱後倒油,冒煙後關火,趁熱倒入盛麵粉...

油酥的做法及配方是什麼,油酥燒餅的做法及配方

做法 1 先調比例,麵粉和豬油的比例是1 1 2 再把油放到麵粉裡用手搓,反覆搓成雪花狀,把油全部和麵粉揉到一起,最後揉成團即可。配方 麵粉50克 豬油50克。麵粉中和以食油,烙熟後發穌的 食品 如 油酥餅。油酥餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存...

想賣油酥燒餅,哪有教各種燒餅的做法技術培訓班

燒餅做法可多了,你想做哪一種?外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅 缸爐 吊爐 鐵板 製作配方 特精麵粉10斤 酵母100克 面欣酥50克 碳酸氫鈉50克 糖150克 麥芽酚2克 水5.5斤。工藝 將以上原料和成麵糰,放入醒箱發酵30 50分鐘 常溫發酵1 2小時 然後,將麵糰分割成150 160克的麵糰,揉搓後...