1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
爆香牛肚這樣做，不比飯店差，學會可以擺攤
不知道各位小夥伴有沒有吃過爆香牛肚這道菜，我們在做牛肉湯的時候，毛肚也是必用的一種食材。今天，我就教大家爆香牛肚的做法，不比飯店差，學好了都可以擺攤賣了。
滷牛肚食材準備：牛肚800g，青椒適量，豆瓣醬，辣椒醬3勺，大豆油，菜籽油，蔥薑蒜適量。
做法：牛肚洗淨，切成小段備用，鍋中放冷水，將毛肚焯水10分鐘。**熱鍋，倒入大豆油和菜籽油，待油無氣泡時，倒入蔥段，不斷攪拌爆香。
調料（切記一定要爆香）當看到蔥段微微發黃時候，倒入豆瓣醬，辣椒醬，繼續不斷攪拌。
10分鐘以後，關火，將鍋中蔥段，辣椒醬等渣渣用漏勺撈出，下入毛肚，大火翻炒，放入鹽，味精雞精，醬油調味，再放入洗好的青椒，即可出鍋。
這樣做出來的爆香牛肚顏色比較好看，辣味適中，不管是做麵的澆頭還是家常菜都是可以的，同理我們也可以做爆香牛肉。
2樓：雨過留聲
滷牛肚是一種傳統醬滷製品，深受廣大消費者喜愛。滷牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；滷牛肚具有經滷製後的良好的滋味與氣味，無異味，呈白色或淺黃色。海南新東方就可以學。
滷牛肚作為小菜一般多在主菜之前食用或作為下酒菜。無論南北方，多數人較喜愛這道菜。原因在於，滷牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有滷汁的酸辣。實在風味異常。
怎樣滷牛肚
3樓：林夕的微笑
家庭自製滷牛肚
第一步：將買來的牛肚用熱水洗乾淨，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。
第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。
然後準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。
自製乙個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生薑，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。
都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。
第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鐘後開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時後即可燒熟。
用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條。
可以直接吃，也可炒菜吃。
其實家庭自製滷菜，方法都差不多。不過，要注意滷牛肚的滷汁不能要。有異味。滷牛肉的滷汁可以再做牛肉粉絲。如果將滷牛肉的滷汁回鍋燒乾，那牛肉味道更加純正了。
4樓：雨過留聲
滷牛肚是一種傳統醬滷製品，深受廣大消費者喜愛。滷牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；滷牛肚具有經滷製後的良好的滋味與氣味，無異味，呈白色或淺黃色。海南新東方就可以學。
滷牛肚作為小菜一般多在主菜之前食用或作為下酒菜。無論南北方，多數人較喜愛這道菜。原因在於，滷牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有滷汁的酸辣。實在風味異常。
怎麼滷牛肚
5樓：匿名使用者
1、滷牛肚的調料
原材料解除凍結。冷藏原材料用水流解除凍結,待原材料呈半解除凍結情況時,進到下道工藝過程。滷湯秘方:
以100kg 的原材料測算稱重。月桂葉100g,畢撥150g,胡椒粉150g,肉桂粉100g,八角100g,白蔻70g,麻椒100g,茴香100g,白芍150g,丁香花70g,黃芩150g,茯苓150g,蔥1kg,姜1kg,公尺酒1kg,鹽6kg,糖2kg,雞精0.5kg,水155kg。
2、滷牛肚的做法
醬滷時第一鍋香辛料翻倍,之後每過1鍋按所述佔比加補一次香辛料。醬滷方式:將香辛料、薑蒜各自裝進香辛料袋裡,先將香辛料袋放進蒸煮鍋中燒開30min,隨後新增薑蒜袋、鹽、雞精等燒開。
再新增毛肚,燒開後撇淨炒麵殘渣、泡沫塑料後新增公尺酒、雞精,燒開後用文火燜制50min,溫度應維持在90℃以上。
3、辣椒油牛肚絲的作法
原材料:毛肚250克,新鮮尖椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香萊2根,調味品:鹽2/3小勺,生抽醬油1小勺,老陳醋1/2小勺,白砂糖1/2小勺,味精1/4小勺,香油1/2小勺,辣椒紅油3一茶匙,辣椒紅油原材料:
特細辣椒麵20克,八角茴香1根,八角2顆,麻椒10顆,蒜頭6瓣(切成片),薑片6片(切成片),食用油,一杯。
毛肚火鍋的作法
原材料牛毛肚250克、牛肝菌100克、牛腰100克、黃牛黨背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮魚、黃奶油300克、豆瓣電影、生薑沫、朝天椒、麻椒、公尺酒、水豆豉、醪糟汁、食鹽。
製作方法取牛毛肚,抖盡髒物,攤於案上,將肚葉逐層理清,再用冷水反覆洗至無黑色粘膜和草味,切掉肚門的邊緣,撕下底端(無肚葉的一面)的油性**,以一張尖葉和小葉為一連,順紋理斷開,再將每連葉片理清攤平,切的片,用冷水漂起。牛肝菌、牛腰、黃牛黨背柳肉均切割成大片狀。蔥、青蒜苗均切割成大片狀。
蔥、青蒜苗均切割成6公分長的段。鮮魚(採用蓮花白、萵筍、捲心白、豌豆苗均可)用冷水清洗,撕發展片。炒菜鍋置低火上,下黃忌廉燒至6成熱,放進切碎的豆瓣電影炒酥,新增生薑沫、朝天椒、麻椒炒出香味,新增羊肉湯1.
25kg燒滾,盛入石鍋內、置灶火上、放進公尺酒,水豆豉(切碎)、醪糟汁,燒滾出味,撇盡白沫子(勿將漂油去掉),變成火鍋滷料。
毛肚的飲食**方式有什麼
新鮮毛肚500克,用沸水侵泡後刮掉表層灰黑色的黏膜和食物殘留,切片預留。採用五克白蔻,15克薑片,10克茯苓,與毛肚一起熬湯喝,煮開後再加適當的食用鹽和雞精調料。毛肚的營養成分很高,合適醫治脾胃虛寒和消化不良。
毛肚250克,黃芩30克共熬湯服用,能冶療脾胃虛寒,消化不良,氣短無力,吃完腹脹等症。
毛肚250克,薏仁公尺200克,熬粥服用。有健脾胃祛濕功效,適用消化不良,下肢濕疹。
毛肚粥:毛肚250克,用開小水泡洗,刮掉灰黑色黏膜,切片,與稻公尺100克同熬粥加小量食用鹽調料服用。有健脾胃強胃,促進消化,養血血功效,適用食慾不佳,氣血虛弱,小孩病後氣血虛,消化不良等症。
6樓：北海數碼站
滷製品也是大家所喜愛的一種菜餚，在滷東西的時候醬料是特別重要的，如果滷東西的醬料不過關的話，則會讓滷出來的食物缺少一些味道，也不會變得好吃。並且可以用來滷的食物也是多種多樣，例如滷豬頭滷雞爪，滷雞滷鴨等。而牛肚也是可以用來滷的，但是在滷牛肚的時候加入什麼配料才會讓牛肚的味道更加充足?
1、滷牛肚的配料
原料解凍。冷凍原料用流水解凍,待原料呈半解凍狀態時,進入下道工序。滷湯配方:
以100kg的原料計算稱量。月桂葉100g,良薑150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黃芪150g,陳皮150g,蔥1kg,姜1kg,料酒1kg,鹽6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、滷牛肚的做法
滷製時第一鍋香料加倍,以後每隔1鍋按上述比例補加一次香料。滷製方法:將香料、蔥薑分別裝入香料袋中,先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30min,然後加入蔥薑袋、鹽、味精等煮沸。
再加入牛肚,煮沸後撇淨湯麵雜質、泡沫後加入料酒、味精,煮沸後用小火燜制50min,溫度應保持在90℃以上。
3、紅油牛肚絲的做法
材料:牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:
特細辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生薑6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火鍋的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
制法取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反覆洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。
蔥、青蒜苗均切成6厘公尺長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可)用清水洗淨,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.
25千克燒沸,盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮
7樓：匿名使用者
滷牛肚是一種傳統醬滷製品，深受廣大消費者喜愛。滷牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼;滷牛肚具有經滷製後的良好的滋味與氣味，無異味，呈白色或淺黃色。
滷牛肚主要原料，牛肚
主要營養成分，蛋白質，無機鹽
輔料醬汁
滷牛肉的做法最正宗的做法美團紅燒牛肉滷豬蹄滷牛肉牛肚滷牛腱子滷牛腱子肉滷牛肉的做法大全
菜品特色
滷牛肚作為小菜一般多在主菜之前食用或作為下酒菜。無論南北方，多數人較喜愛這道菜。原因在於，滷牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有滷汁的酸辣。實在風味異常。
做法工廠製作
所用食材
牛肚、食鹽、味精、白糖、黃酒、香辛料等。
加工裝置
夾層鍋、真空包裝機、高壓殺菌鍋。
工藝流程
原料解凍→原料處理→予煮→滷製→裝袋→密封→殺菌→保溫檢查→包裝入庫
操作要點
(1)原料解凍。冷凍原料用流水解凍，待原料呈半解凍狀態時，進入下道工序。
(2)原料處理。解凍後牛肚用清水洗淨表面，然後翻開去除內部雜質，瀝乾水分備用。
(3)予煮。將洗淨牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1~2 min 撈出，除去異味。
(4)滷製。滷湯配方:以100 kg 原料計。
月桂葉100 g，良薑150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
滷製時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽新增量按第一鍋滷製成品的2.3%新增，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以後每鍋依此類推。
滷製方法:將香料、蔥薑分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥薑袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸後撇淨湯麵雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。
在滷製過程中要用不鏽鋼箅(或木箅)將牛肚壓實，使滷湯全部醃沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1~2 次，並撇淨湯麵雜質，以免汙染牛肚。
(5)裝袋。滷製好的牛肚冷涼後便可切塊、稱量、裝袋。
(6)真空封袋。密封真空度為0.09mpa。
(7)殺菌。殺菌公式:15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，採用反壓力冷卻至40℃左右出鍋
酸菜滷子的做法，滷子的做法步驟圖，酸菜滷子怎麼做好吃
小t學姐 主料 酸菜半棵 豬肉200g 輔料 油兩勺 鹽一勺半 五香粉2g 蔥薑蒜15g 生抽5g 料酒5g 蘑菇粉2g 具體步驟 1.準備食材 自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥 姜 蒜去皮洗淨切碎。2.豬肉選擇有肥有...
滷料的配方，滷料的做法
文庫精選 內容來自使用者 kb02280615 滷料配方類別主要配料八角10 桂皮9 小茴香3 花椒3 幹辣椒2 草蔻3 1顆 草果5 1顆 丁香1 香葉1 甘草1 生薑25 備註輔料 冰糖15 料酒15 帶須大蔥60 一棵 大蒜15 西紅柿10 食鹽20 適量新增 老抽10 適量新增 味精3 可適...
滷牛肉的做法是怎樣的，怎麼滷牛肉的做法
首先把牛肉用水泡一下去血水，然後把滷製的配料包好，接著把牛肉焯一下，然後把鍋燒開，加入滷包和配料，接著放入牛肉，然後蓋上鍋蓋燉即可。主料 牛肉500g。輔料 油適量，鹽適量，蔥適量，八角適量，桂皮適量，草果適量，香葉適量，姜適量，生抽適量，冰糖適量，醬油適量。滷牛肉的做法 1 把牛肉切塊洗淨，泡2小...