1樓：百度文庫精選
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滷料配方類別主要配料八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、幹辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香1、香葉1、甘草1、生薑25；備註輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量新增）、老抽10（適量新增）味精3（可適量加入食品調味劑）。輔料:
冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量新增）、老抽10（適量新增）味精3（可適量加入食品調味劑）。
配方一:
配方二:
八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、幹辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香0.7、香葉1、三奈1、砂仁1、甘草1、紅棗6（3顆）、山楂3、陳皮5、生薑25、大煙殼5、；粉碎裝入紗布袋中,(分三個袋)。
配方三:
桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5個）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻(5個)3克、良姜（一小塊拇指大小）10克、陳皮10克（該配方第一次比較淡，三次後味道就重了，第一次可以煮3斤，後期按這個比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤備註：可適量加入幹辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗。
輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量新增）、老抽10（適量新增）味精3（可適量加入食品調味劑）。
配方四:
帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、
2樓：未成年
超市買包廖排骨濃縮滷汁加水稀釋煮沸就行了 使用方法 1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.
5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。 3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
使用範圍 1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。 2.
滷汁使用越久味道越香。 3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
曹廚滷水 味型：鹹鮮醇厚，五香味濃。 原料：
a清水50千克，老母雞、老鴨、五花肉各1500克，豬棒骨2000克，雞爪骨1000克。b紅曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自貢井鹽、老薑、雞油各500克。c花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、 乾薑、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
製作：1、a料洗淨，放入沸水中大火燒開後撇去浮沫，撈出放入裝有50千克水的大湯桶裡，用大火燒開再 用小火煮12小時，過濾去渣。2、b料中的碎冰糖用小火熬成糖色，紅曲米用紗布包好，老薑切成小塊，自 貢井鹽用小火炒燙，再把b料放入大湯桶裡面調色調味。
3、c料用小火炒香起鍋用打碎機打碎裝入布袋紮緊 ，放進大湯桶裡面，小火熬8小時即成。 特點：色澤微紅，香味突出。
潮州滷水 湯料：老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅草 10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只 調料：
美極鮮醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量， 片糖（或冰糖）50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蠔油適量。 料酒：香菜，香蔥，蔥，姜，洋蔥，西芹 製作：
1、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇淨浮沫撈出，放入不鏽鋼桶中， 加清水大火燒開後改用小火燒10小時，撈出原料留湯汁。2、香料洗淨用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小 時撈出。放入調料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調味。
香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入 桶內即可。 特點：香味濃郁。
應用：適合滷製雞翅、豬肘、豬大腸、鵝頭等。
滷料配方有哪些，滷味配方和用料
植物性天然香料 玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙淨油等。動物性天然香料 麝香 龍涎香 靈貓香和海狸香。滷料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。中國合成香料的生產發展於20世紀50年代以後，以上海 天津等地較...
正宗滷肉配方有哪些，正宗滷肉滷料配方
1 準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。2 加入前面滷水淹沒肉，再加醬油 先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用 半斤清油 油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮 鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。3 因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如...
滷料怎麼配
材料滷包藥材 香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙薑15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，滷汁材料 鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細糖120克 做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即...