1樓：最愛秋天的傳說
步驟1.準備好食材。
2.將菜心清洗乾淨，把莖杆儘量切斷成5釐米的長度，備用。
3.將魚柳清洗乾淨，吸乾水分後，切成厚度約是1毫米的雙飛魚片。
4.將切好的魚片放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉輕輕抓勻到發粘（約3分鐘），再加入澱粉抓勻。
5.最後加入花生油抓勻，靜置5分鐘入味。
6.將炒鍋徹底洗涮乾淨。然後大火燒鍋至7分熱，下熟豬油、花生油各半，然後將步驟2的菜心倒入迅速翻炒至菜葉邊緣變色。
7.此時加入鹽、白糖和雞精調味炒勻。
8.炒制過程中，感覺鍋溫過高時，沿鍋邊濺入開水，用量控制在能降低鍋溫又能產生高溫蒸汽即可，整個鍋中不能有水的形態出現。
9.繼續翻炒至菜心斷生至熟透，即可出鍋。
10.菜心出鍋，迅速用筷整理成圖中的形狀。
11.將炒鍋徹底洗涮乾淨。大火燒鍋至8分熱，下豐油，晃動炒鍋後，下魚片迅速攤開，煎制10秒，此時，魚片變白，底面微焦。
12.用鍋鏟剷起，翻轉另一面再如上面步驟煎制10秒後，即可出鍋裝盤。
13.將煎好的魚片出鍋，在步驟10的菜心**擱置好，稍加整理，即成。
2樓：蝶夢飛花舞隨風
廣東菜炒魚片是一道家常小炒，用龍利魚烹製，方便簡單，它方便切片，而且沒有魚刺，而且幾乎 沒有什麼魚腥味，配上黑木耳和紅椒，營養全面，老少皆宜。
食材：
步驟：
1.龍利魚
2.把魚切片
3.放入碗中，用鹽，料酒，生粉檸檬片醃製一小時
4.紅椒切片，生薑片，和泡發的黑木耳
5.油溫7分熱，先下入薑片爆香。
6.之後倒入魚片翻炒，是翻炒哦，握著手柄翻鍋子。
7.再倒入紅椒和黑木耳
8.加適量的鹽，倒入料酒去腥後，加適量的水大火燒開
9.再加入雞精調味，熄火。魚片用生粉醃製過，所以不用勾芡也很稠了。
10.裝入盆中
小貼士
烹製過程中最好用不粘鍋，可以握著鍋手柄翻炒的鍋子最好。
3樓：卓禮雄
步驟炒魚片的做法步驟11.黑魚收拾乾淨
炒魚片的做法步驟22.用廚房紙拭去水份
炒魚片的做法步驟33.把肉和骨頭分離開。下刀要穩準狠，骨頭上不要留肉，否則浪費，還不好看
炒魚片的做法步驟44.片下的魚肉
炒魚片的做法步驟55.去除小刺後再片成魚片
炒魚片的做法步驟66.加胡椒粉，色拉油，蛋清和澱粉抓勻
炒魚片的做法步驟77.大白菜梗片成片
炒魚片的做法步驟88.青紅椒也切成片，因為我的辣椒太小了，只能切成這種絲不象絲，片不象片的丁了
炒魚片的做法步驟99.油熱，下菜和青紅椒煸炒至六七成熟
炒魚片的做法步驟1010.盛起備用
炒魚片的做法步驟1111.重新起油鍋，先將蔥花和薑片煸香
炒魚片的做法步驟1212.倒入魚片小心翻炒
炒魚片的做法步驟1313.待魚片變白時放入炒好的白菜梗，加鹽，炒勻即可
廣東菜魚的做法
4樓：匿名使用者
《澆汁魚》
這樣做的魚完全不會有魚腥味哦，美味又可口！
材料：黃花魚兩條，蔥切小條，姜切沫，香菜切條，生粉，醋，糖，鹽1、先把買好的魚內部的血水完全洗乾淨，記得一定要洗乾淨哦，要不炸出來的魚還是會帶有腥味的！洗好後把魚從魚尾開始兩邊斜剞幾刀後把生粉均衡的塗在魚身上，要裡外都塗均衡哦！
（生粉最好是選紅暑粉）
2、在洗淨的鍋內倒入花生油，等油到了八成熱時，將魚尾提起半放入油鍋內，然後用芍子將熱油一芍芍向下淋到魚身上，這樣炸出來的魚就會開出漂亮的花來，等魚兩邊的肉都翻起來了就可以把整條魚放入油肉炸成金黃色就可以裝碟了，可在碟內邊上擺入切好的蔥條和香菜。
3、現在開始做澆汁魚的汁了，先在鍋內放入200克的清水，水開後將切好的姜沫放入鍋內，再往汁內加入適量的糖、醋、鹽，喜歡吃辣的朋友可加入一些辣椒，可按個人可味來回酸甜，煮開後加入生粉澆入魚身上就完成了，放入少許的香菜就完成了！
5樓：q孖
清蒸,紅燜,酥炸,五柳
魚片怎麼做好吃？
6樓：姬覓晴
魚片可以用來做成好吃的香煎薄魚片，常見做法如下：
準備材料：魚片1盒、料酒1勺、胡椒粉1/5勺、生粉1勺、鹽1/6勺、燒烤料2勺
1、首先準備好需要的魚片，如下圖所示：
2、魚片放料酒、胡椒粉、生粉、鹽等醃製，如下圖所示：
3、接著平底鍋放油，放入魚片，如下圖所示：
4、然後調入燒烤料，如下圖所示：
5、烤至魚片兩面沾勻烤料呈微黃，如下圖所示：
6、最後裝盤即可食用，如下圖所示：
7樓：匿名使用者
可以做成水煮魚，很好吃。
1、先把魚肉切成薄片，用廚房紙吸乾魚肉上的水分。
2、把雞蛋清和澱粉，加入少許水，攪拌均勻，備好。
3、把雞蛋澱粉放入魚肉裡，使勁攪拌，讓魚肉每片都掛上漿水！
4、鍋中加入適量的清水，大火煮沸。
5、把魚肉均勻的劃入鍋中。
6、用勺子除去湯中的白沫子，待鍋中的湯汁煮沸，撈出魚片即可！
小貼士：想要魚片滑嫩，首先上漿很是重要，其次就是焯水，只要這兩種方法都具備了，魚片就會又滑又嫩！
一般做水煮魚時，都是用魚片劃入清水中！做酸菜魚時，可以用魚片劃入酸菜魚湯中，這樣做出的魚片不僅滑嫩細膩，魚片中帶有淡淡的酸菜的清香，更是美味！
民間還有句俗話是這麼說的“吃四條腿的（指畜類）不如吃兩條腿的（指禽類），吃兩條腿的不如吃一條腿的（指蘑菇），吃一條腿的不如吃沒有腿的（指魚類）。”可見，魚，始終是國人的最愛。
8樓：小廚神美食
5毛特效，我要吃頓大餐，有魚有肉的那種？
9樓：匿名使用者
糯米丸子和魚也可以做成佳餚
10樓：匿名使用者
魚片做成雙黃魚片吃好吃，酥酥脆脆的顏值還高。
1、將魚肉切成段。
2、鍋中加油，用旺火燒熱，至四成半熱時轉為中火。
3、、將魚片逐片攤平放入鍋中，炸至結殼，呈淡黃色時。
4、再倒入魚片，烹入黃酒，加精鹽、白糖、葷湯燒至湯少入味時，加味精，淋上亮油，輕推翻均勻。
把雞蛋清打散，加入魚片裡面攪拌均勻，這是讓魚片吃起來更加滑嫩的一步，然後加入少許的澱粉攪拌均勻所致，魚肉裡面的水分最後加入少許色拉油攪拌均勻，這是可以防止魚片粘連到烹飪的時候，是能夠很好地把魚片分開讓他不粘在一起。
魚肉以其鮮美的味道和豐富的營養吸引了眾多的美食愛好者，而魚肉的挑選則是直接關係到烹飪出來的魚類菜餚口感和營養的關鍵因素。
新鮮的魚，眼睛是透明的，眼睛暗淡無光的魚是不新鮮的，或生病的，吃了對身體不好。
11樓：左手半夏右手花
做成魚片燒榨菜比較好吃，也很下飯。材料：魚肉、榨菜、蔥、生薑，調料：鹽、料酒、胡椒粉、花生油、蛋清、生粉、生抽、蠔油。
買回來的魚去骨去鱗，把魚肉片成薄片，最好切得大小均勻一點，，然後倒入清水，把魚片清洗一下擠幹水分備用。魚片里加進一點點鹽、少許料酒、適量的胡椒粉、一點花生油、一個蛋清、一勺生粉，然後攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
準備一些生薑跟蔥、把生薑切成片、蔥切成段，把蔥白跟蔥葉分開備用。鍋裡水燒，然後轉小火，把醃製好的魚片輕輕的放進鍋裡，大概中小火煮2分鐘就可以出鍋了，出鍋後過一下涼水備用。煮魚片不要開大火，不然會把魚片煮爛了。
起鍋熱油，放入生薑、蔥白炒香，然後倒入2包榨菜，翻炒一下，加一點生抽、蠔油、一點點鹽，翻炒均勻（榨菜本來也是鹹的，如果口味淡的話就不用加鹽了）榨菜翻炒均勻後，下魚片、蔥葉快速翻炒均勻出鍋，不要炒得大久了，不然魚片都碎了，如果會顛鍋更好，顛鍋魚片不容易碎。出鍋前加一點點油，可以讓菜式看起來更加明亮好看。
12樓：諸憐雪溫彰
步驟水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟11.豆芽摘去鬚根，洗淨控水。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟22.鯉魚去皮去內臟去腮後，將魚頭切下。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟33.用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟44.這是片好的樣子。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟55.將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟66.將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟77.片好的樣子。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟88.將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟99.魚片中加入澱粉
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1010.抓勻後醃製20-30分鐘。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1111.將魚骨和魚頭斬塊待用
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1212.鍋內放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1313.將豆芽盛入事先準備好的容器。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1414.重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和薑片，小火炒出紅油。
3.（圖4-6）放入魚頭和魚骨，翻炒均勻，加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1515.放入魚頭和魚骨，翻炒均勻。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1616.加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1717.將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1818.將火調至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟1919.中火待魚片浸熟。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟2020.後將魚片連湯倒入容器再將白芝麻撒在魚片上。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟2121.重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，放入幹辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。
水煮魚---手把手教你片魚片的做法步驟2222.將幹辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上
13樓：第五讓營婉
一）火爆魚片
魷魚切十字花刀，4釐米見方的魚片！用少量料酒，鹽，生粉醃一小會！泡嫩油，入油即可撈起！
青紅椒片與洋蔥片也入油片刻！炒鍋內留底油，爆香蒜片，把魷魚，青紅椒片與洋蔥片同時下鍋爆炒，加入老抽上色，料酒噴香，鹽糖調味，出鍋即可！
（二）抓炒魚片
調料：料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥薑末各少許，溼玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。
做法：1.將魚肉剔淨皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。
2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。
3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成
（三）生炒魚片主料：
草魚肉300克、熟筍肉150克、溼香菇10克、薑片5克、蔥段5克、紅辣椒1粒、雞蛋1個、精鹽5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。做法：
1、先將鮮魚肉起掉皮，洗淨。用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻醃製約5分鐘把姜蔥取掉，放進蛋白拌勻待用。
2、筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片，蔥切段，香菇切片，然後將鼎燒熱放進生油，候油溫熱至約180攝氏度時將魚片投入油鼎炸過，即撈起（要保持魚片的白色），把油倒起，再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下，即投入魚片、蔥段，將已備好的調味粉水倒入（以對芡方式），將鼎翻二至三翻即成。特點：
口感爽嫩，味道鮮美。
廣東菜心5種最好吃的做法
1樓 熱愛生活的小斌 廣東菜心5種最好吃的做法如下 做法1 白灼菜心。將菜心修整整齊，然後清洗乾淨，再起鍋加入大量的清水煮沸，水煮沸之後，放入1小勺的食油，再將菜心放入鍋中煮熟，然後撈起瀝乾水分，再擺放到盤子裡，加入適量的蒸魚豉油，放上蔥絲，辣椒絲，然後用熱油爆香蔥椒絲即可！做法2 蒜蓉炒菜心。幹辣...
燴菜怎麼做好吃，大燴菜怎麼做好吃
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灰灰菜怎麼做好吃，曬乾的灰菜怎麼做好吃？
做成清炒灰灰菜好吃，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 灰灰菜300克 蒜瓣3個 油適量 雞粉2克 鹽3克。1 準備灰灰菜和蒜瓣。2 灰灰菜用清水浸泡2小時，洗乾淨後控下水，蒜瓣去皮後切碎。3 鍋中倒入水燒開，放入野菜焯水，用筷子翻幾下就快速撈出過涼水。4 鍋中倒入油燒熱，加入蒜瓣炒出香味，然後...