1樓：林夕的微笑
步驟1 首先泡糯公尺，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨
3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
2樓：匿名使用者
食材主料
糯公尺1000g
安琪甜酒曲
16g輔料
涼開水適量
步驟1.糯公尺洗淨泡12小時以上
2.泡好的糯公尺再洗一遍後放到蒸格上蒸熟
3.蒸熟的糯公尺
4.將蒸熟的糯公尺乘到不鏽鋼盆中用筷子打散
5.待糯公尺涼至不燙手時，加涼開水將糯公尺沖散成一粒粒，邊沖邊用筷子拌散6.全部沖散的糯公尺撒公尺酒麴，攪拌均勻
7.用湯勺將糯公尺按緊，中間留乙個孔
8.加涼開水沒出表面2厘公尺
9.3天後公尺酒就成功釀成，我用的是不鏽鋼盆，所以拍不到下面，只能拍到浮在上面的糯公尺，下面的公尺酒沒法拍
10.成品圖
小貼士小貼士
1.所有用具都要保證無油無鹽操作
2.表面漂浮的糯公尺可以用來衝蛋酒，非常不錯哦
自釀公尺酒的做法，自釀公尺酒怎麼做好吃，自釀公尺酒
3樓：藍山那個藍
1.選上好的糯公尺
2.糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
3.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把公尺沖散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把公尺弄散，逐漸把全部的公尺都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實，再從中間弄乙個洞，這叫做窩，是讓公尺曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到公尺上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出公尺麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，公尺是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的公尺酒，公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的公尺酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
自釀公尺酒的做法步驟圖，自釀公尺酒怎麼做好吃
怎麼從自家釀的公尺酒中除去甲醇
4樓：落井下磚頭
怎麼會有甲醇呢
不過要是有的話，絕對沒有辦法區分 ，還能保證酒還是能喝的酒
5樓：
把酒加熱到65~70℃保持5分鐘以上即可。但乙醇也有損失，即灑度數會降低.。
這是比較簡單的方法
此外，釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。凡含果膠質量高的原料、輔料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。有實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。
如何自製公尺酒香醇回甘，公尺酒的2種做法
6樓：匿名使用者
一、自製公尺酒的做法
公尺酒的做法雖然不難，但是家裡沒有公尺酒機或者酸奶機的話就還是要稍微動動手了。
涼開水適量，糯公尺飯500克，酒麴5克
1、將公尺飯蒸熟，晾涼後撒入酒麴拌勻;2、然後加入涼開水拌勻，在中間插乙個洞;3、然後用盤子蓋好容器;4、再用毛巾捂起來，放於溫暖的地方，夏季一天一夜，冬季稍微長一些即可。
小貼士有公尺酒機就不用用盤子和毛巾了，會更方便。
二、公尺酒的食用方法
一般來說公尺就是可以直接食用的，另外還可以當做調味品，例如做出公尺酒湯圓，另外還可以加一些果仁，雞蛋，或者枸杞也是不錯的甜品，夏季的話可以冷藏後再飲用，非常涼爽。此外公尺酒還具有助消化，開胃的作用，不過患有肝病的人群不宜飲用。
自釀甜公尺酒怎麼做好吃又簡單，做法**分
7樓：匿名使用者
自釀甜公尺酒怎麼做
材料糯公尺
做法1、將糯公尺用水浸泡2小時，上鍋蒸熟。
2、放涼至30度左右。
3、拌公尺酒麴，倒入少許涼開水。
4、放進麵包機裡，壓平，中間匯出個小洞，最上面撒一層酒麴。
5、按麵包機公尺酒鍵，36個小時，你就能看到小洞裡咕嘟咕嘟的冒泡，能聞到甜甜的公尺酒香嘍！
6、取出你要吃的分量，兌水，放冰糖，煮開。
7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓，出鍋時撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。
家中自製糯公尺酒怎麼做好喝出酒率高
8樓：匿名使用者
自製公尺酒
主料：糯公尺500g
調料：8g公尺酒麴
家中自製公尺酒的製作方法：
1、長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一周內吃完。(公尺飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯公尺酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒曲的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀製出的糯公尺酒口感稍有不同。
2、用此法釀製的糯公尺酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時公尺飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯公尺酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀製2-2.
5公斤糯公尺，糯公尺500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯公尺酒原料成本不到4元。
糯公尺酒：又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
自釀大公尺酒的做法步驟圖，自釀大公尺酒怎麼做
9樓：匿名使用者
用料主料
糯公尺1000g
自釀公尺酒的做法
1.浸泡糯公尺乙個晚上，用手很容易把糯公尺撮碎就算浸泡成功了2.上高壓鍋隔水蒸，把公尺蒸的越乾越好咯
3.把蒸好的公尺放入大的容器裡面趴開，等完全冷卻（一定要完全冷卻，做之前最好檢查一下是否完全冷卻，這個很關鍵咯）
4.準備好一小包酒引子
5.把酒引子撒在冷卻了的糯公尺上，放入準備好的冷開水，攪拌均勻6.把容器的蓋子蓋上密封好！
自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做
1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多 5 將乙個酒藥...
糯米酒怎麼釀，自釀糯米酒的做法步驟圖，自釀糯米酒怎麼做
hr懂牙 一 做法 1 糯米洗淨浸泡12小時。2 電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。3 把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。4 甜酒粉用少許溫水化開備用。5 等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。6 第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用...
自釀白酒有害嗎 自釀公尺酒有毒嗎
沒有害，剛出來的 頭酒 不要倒掉，可惜了，可以用作下甑的底鍋水或者倒入發酵缸裡再發酵。像上面你自釀白酒應該沒有害，因為你釀酒的方法是傳統方法，是老祖宗傳下來的，已經有幾千年的歷史，總比勾兌的酒好得多，沒有問題，可以放心大膽的飲用。我頂你！你這樣的酒度數很高吧，你這是固態蒸餾法，很多白酒都是這樣的，比...