1樓：匿名使用者
主料楊梅1500克
輔料白糖
發酵型楊梅酒的做法
1.將楊梅清洗乾淨，去掉果蒂，放在涼版網上涼幹權水分，我是用電風扇吹
2.將楊梅裝入廣口瓶，加入白糖，拿起瓶子搖晃幾下，使楊梅和白糖充分混合均勻，套上保鮮袋，用牛筋固定
3.果汁逐漸析出
4.每天搖晃瓶子，第三天，可以發現保鮮袋鼓起，說明開始發酵了，可以把牛筋稍微拉開，排出氣體
5.幾天後，可以看到楊梅逐漸上浮
6.等到楊梅全都下沉了，說明發酵好了
7.將楊梅酒過濾，我買了小型脫水機拿來過濾楊梅酒，可以更好的把楊梅中殘留的酒擠乾淨
發酵型楊梅酒成品圖
烹飪技巧
1.楊梅一定要涼幹水分
2.一定要每天搖晃瓶子，確保發酵均勻
3.發酵的速度會隨氣溫改變
自釀楊梅酒的做法步驟圖，自釀楊梅酒怎麼做
楊梅酒怎麼做好喝 家庭自釀楊梅酒的方法
怎樣自製楊梅酒？
2樓：在地方噶
很簡單的，楊梅冰糖白酒，楊梅選用八成熟的，酒用純糧酒，用42度的清香型白酒，一般我會用谷養康零新增糧食酒，之前也買過很多糧食酒，但是這家的口感和**，我覺得是最滿意的，就楊梅冰糖白酒比例在4:1:8，泡上乙個月就可以把楊梅取出來，因為楊梅泡的太久味道會有點苦澀。
大概取出來後添進些新酒，繼續泡2個月後就可以喝了，存放的話放在陰涼處，不要溫度過高。
3樓：匿名使用者
（一）製作楊梅酒的方法
1、楊梅摘去梗、葉子，沖洗兩遍後，用淡鹽水浸泡20-30分鐘，再用涼開水過一遍。
2、瀝乾後，放置陰涼通風處，至完全晾乾。
3、楊梅易招小蟲，晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。
4、把晾乾表面水分的楊梅放進玻璃瓶裡，一層楊梅一層冰糖，最後倒入白酒。
5、倒入白酒，酒要沒過楊梅，形成密封。蓋上蓋子，放入陰涼處儲存。兩三個月之後即可飲用。
（二）製作楊梅酒的技巧
1、做楊梅酒最好選用個頭大深紅色的楊梅，成熟的楊梅甜甜的，做出來的酒色更艷麗和酒味更香醇；
2、做楊梅酒的楊梅清洗有兩種方法，一種是把楊梅用清水沖洗，把楊梅表面水分要完全晾乾，另一種是楊梅沖洗乾淨，用白酒把楊梅表面消毒。康妮這次的兩瓶把兩種方法都嘗試過，都可以做成功，大瓶子的楊梅是完全晾乾水分的，小瓶子的楊梅是用白酒消毒的；
3、盛楊梅酒的玻璃瓶一定要無油無水，徹底消毒，最好用廣口的玻璃瓶，方便取出來飲用!康妮先用清水洗淨乾淨瓶子，再用熱水沖洗兩遍，擦乾水分，最後用少量的白酒衝一遍；
4、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例，可以根據自己的喜好來調整，嗜好酒味濃的可以增加白酒的分量，喜好甜甜的口感，可以多放一些冰糖等等。但白酒一定要沒過楊梅，不然楊梅會變質的；
5、楊梅酒放冰塊或者冰鎮後飲用，沁人心脾。
4樓：凹凸小田螺
1、材料
楊梅500g, 糯公尺白酒500ml, 冰糖150g
2、做法
①挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅。
②泡楊梅酒的廣口瓶清洗乾淨並徹底晾乾。
③將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封儲存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。
④啟封後，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。
⑤釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜餚時，味道格外好。
5樓：舞若靈兮
1、採摘：當然是摘熟透的，顆粒大，紫紅色。可以留下一小截把子
2、洗乾淨：洗之前先用流水衝一遍，去掉較大的雜物。然後用鹽水泡10分鐘，時間不能再長了，不然鹽會把楊梅咬透。鹽水泡的作用是把楊梅裡面深藏的小蟲子、小白蛆泡出來。
3、用篩子控掉多餘水分，放在陽光不直射，通風強的地方，晾乾。時間為5--8小時左右。
4、準備乙個盆。這個盆必須洗得乾乾淨淨，不能有一點點油，若是平常廚房用的盆，更要洗乾淨，一點點油星兒，都會毀掉釀酒。
5、把楊梅捏揉碎爛，這個過程是一次仔細檢查的過程，把殘留的沙子、小蟲、葉子等等都去除乾淨。
6、把捏碎揉爛的楊梅，統統倒進準備好的玻璃缸中，楊梅肉、核兒、楊梅汁兒，都一起倒進去。
7、用蠟封口，密封。放在陰涼處靜待20--30天，就可品嘗初道楊梅酒了。以後隨飲隨開。
8、這是我家自己製作的楊梅酒，和市場上賣的有區別，主要是自己做的，追求生態一點，乾淨一點，而且沒有更多的機器用具調品，所以比較簡單。只要切記所用物品都不能沾油星兒，就可以了。另外，如果想要做出來的酒度數稍高，可以在玻璃缸中放入一定量的蜂蜜，此蜂蜜必須是純天然的，不能是超市裡買的那種假蜂蜜。
糖分是釀酒發酵的主力軍，糖分多，自然度數就高了。
6樓：關桂鄭幼怡
①挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅。
②泡楊梅酒的廣口瓶清洗乾淨並徹底晾乾。
③將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封儲存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。
④啟封後，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。
⑤釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜餚時，味道格外好。
這是浸泡楊梅酒的做法，下面是發酵楊梅酒的做法-------------------------------
第一步：榨汁.經過榨汁後，就可得到釀酒的原料-楊梅汁。有了酒汁就可釀製好酒，
第二步：比例.楊梅汁與白糖比例10:2;酵母的放量一般按照酵母包裝說明放入。
第三步：密封發酵.酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，楊梅中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。
發酵時間一般在乙個月左右。
以上為【藍心梅園】蒐集提供。
7樓：禽國實鵬雲
材料楊梅6兩，白酒1斤（38度），冰糖5兩做法1.選鮮嫩多汁的成熟楊梅，摘除果梗枝葉，不用清洗2.取乙隻可以密封的容器，玻璃瓶或者酒罈子皆可，清洗乾淨備用3.
把楊梅放入容器中，加入冰糖，再注入白酒，以沒過冰糖為宜4.蓋緊蓋子，放於陰涼處貯藏10天後即可品嚐。楊梅在酒中的浸泡時間越久，其酒色越深楊梅香味越濃郁
8樓：錯增嶽玉婷
1.將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨2.稱取100克冰糖備用
3.選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒
4.將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾
5.把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中
6.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放
7.在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分8.接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處
9.每隔三天可搖晃一下瓶子，釀製15-25天時就可以喝了
9樓：匿名使用者
在家自製楊梅酒，過程很簡單
10樓：小佳匯生活
楊梅酒怎麼泡？酒廠員工教我方法，清香味醇，好方法抓緊學！很棒的生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，學學！
11樓：go左耳乖乖
荔枝清洗後放入泡酒瓶中，再加入白酒泡製，密封起來等待一周就能飲用。不過現在泡酒專用酒也比較好，像糖媽三品官泡酒專用酒，直接把楊梅洗乾淨放進去就能泡，也省了很多事兒了，而且它是純糧酒，泡酒來說是比較合適的，這也是泡酒最重要的一點。
喝自釀楊梅酒有哪些好處與危害？
12樓：縱我一世孤獨
楊梅酒的好處與危害分別如下：
一、楊梅酒的好處
1、降血壓防中風
現代醫學研究證明，楊梅中的鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出，還有助於調節情感，穩定情緒，減少中風的發病率。因此具有理氣活血，調節血脂，降低膽固醇和血壓，預防中風等作用。
2、舒氣爽神，消暑解膩
中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現的發熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、昏等症。楊梅酒可以緩解此類症狀，以達到暑期爽神、消暑解膩的功效。
3、祛暑生津止渴
楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預防中暑，去痧，解除煩渴。
4、開胃消食
楊梅含有多種有機酸，維生素c的含量也十分豐富，鮮果味酸，用其浸酒飲用可增加胃中酸度，消化食物，促進食慾。
5、**
楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內的糖內脂肪轉化的功能。此外，楊梅所含果酸能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，充分達到**的功效。
二、楊梅酒的危害
1、楊梅酒是白酒泡出來的，而且有一定度數，喝多了自然會損傷肝臟器官。每天提倡可以在中餐和晚餐時飲用一小酒杯，如果已治病為主要原因，酒能起到的作用極其有限。
2、楊梅酒對胃黏膜有一定的刺激作用，故潰瘍患者要慎食酒。楊梅酒性溫熱，牙痛、胃酸過多、上火的人不要多食。糖尿病人忌食楊梅，以免使血糖過高。
楊梅酒能預防中暑和解除輕度暑熱，但不適於暑犯心營、肝風內動等證。
3、因為它溫熱的特性，反而會讓身體更加不適；糖尿病人也不要喝，因為楊梅酒中的含有大量的糖分，容易引起血糖過高。
13樓：匿名使用者
楊梅酒的功效
預防中暑，具有養胃健脾，養顏之功效，並能理氣活血抗衰老，提高機體免疫力，能治腹瀉，消除疲勞，增進食慾。
自製楊梅酒的危害
1.楊梅酒喝多了對牙齒不好
楊梅酒雖然含有酒和楊梅的營養價值，可同時因為楊梅太酸，經常飲用又不及時漱口會腐蝕牙齒，對牙齒造成一定的損傷。
2.楊梅酒喝多了會長瘡並且多痰
楊梅雖然是一種***很小的水果，可是也並不是完全沒有***，楊梅酒喝多了也是如此，其中一條***就是喝多了可能導致口內生瘡或者痰多，所以不宜喝太多。
3.楊梅酒會刺激胃黏膜
患有胃潰瘍的朋友盡量不要喝楊梅酒，因為楊梅酒會刺激到胃黏膜，喝後可能會胃痛，甚至對病情也可能會有一些不利的影響。
4.楊梅酒有酒的大多數***
楊梅酒也是酒，而且楊梅酒的度數一般都偏高，往往在50度以上。這麼高度數的酒如果常喝，對人的肝臟，胃部都會造成一定的刺激和負擔，喝多了還會喝醉，喝醉後不但耽誤事，有時還會做錯事。同時，過多飲酒還可能導致高血壓，可能引發暴力事件。
14樓：匿名使用者
酒業訊自釀的酒，好處是原材料都是精選的，單從這一點來說是比較放心的；
危害是：
1、釀酒過程中容器未能嚴格消毒，有可能帶入雜菌；
2、由於釀酒過程中微生物不可避免產生一些有毒有害物質，比如甲醇，儘管是微量，但危害不可忽視。
3、口感可能不是特別好。
15樓：snake紫月
好處就是安全健康不擔心質量 危害就是喝多了會撒酒瘋
自釀葡萄酒怎樣提純，自釀葡萄酒怎麼淨化
1全部自釀葡萄酒發酵結束以後進行倒一下瓶，補一下二氧化硫，然後就密封靜置。過大概1 2個月，在自然作用下會在底部形成一層結實的沉澱層，然後用吸管或者橡皮管把上層清液分離到另外乙個瓶子中靜至。在過2 3個月也許還會在底部形成少量的沉澱，那就再採用上述方法分離。然後你的酒就比較澄清了。因為是自釀酒，所以...
楊梅酒最正中的做法，楊梅酒的家常做法，楊梅酒怎麼做最正宗
用料 楊梅白酒 冰糖 做法 1.挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗後，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵。2.用純淨水將鹽水泡過的楊梅將清洗乾淨，攤開，放陰涼處晾至無水。3.找乙個大口的玻璃瓶清洗乾淨並徹底晾乾。4.然後一層楊梅，一層冰糖的碼放入瓶中。5.最後倒入白酒，讓酒浸過楊梅。6.蓋緊蓋子密...
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正常的，發酵是把bai糖轉化為du乙醇和二氧化zhi碳的過程，味dao 道偏甜是發酵沒有內完全，白沫是發酵時產生 容二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發酵大約要乙個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6 10分之一的糖。正常，將白沫用小網子撈出來即可。之後繼續封裝發酵。葡萄酒是用新...