1樓：
紅麴酒好像就沒甜味，操作方式加我
2樓：檸萌
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
怎樣做好公尺酒呢
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個工作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
自釀公尺酒有酒味但不甜該怎麼辦？
3樓：林風眠
可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的公尺都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯公尺、藥酒。
做法：1、圓糯公尺浸泡12-24小時。(圓糯公尺是最佳的選擇，普通的公尺也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯公尺蒸的時候少放點水，蒸好後是比較幹的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的公尺是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在公尺裡的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在公尺上拌均勻，這一步你就會看到如果公尺是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，公尺之間和公尺裡的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過公尺的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
4樓：無法乎視
公尺酒都是不甜的，你說的應該是黃酒，黃就是在釀好的公尺酒上放糯公尺飯乙個月即成黃酒
公尺酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦
5樓：夏沫雪
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
怎樣做好公尺酒呢
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個工作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
6樓：喵
掌握好溫度、時間、密封性
1.注意先後順序，拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後，否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的、臭的，要麼是沒變化。
2.密封性很重要，一定要密閉好，否則又酸又澀。
3.溫度也要很準確的把握，溫度過高或過低都不成。三十攝氏度左右最好。
7樓：梅上枝頭鳥
因為你沒有密封，酒精都揮發掉了。建議你重新釀造。
我做的糯公尺甜酒怎麼不甜呢？是不是要加糖啊？
8樓：葉珈培
因為你沒說明你的製作過程，這裡我就不回答為什麼不甜的原因了，可以肯定的是，用酒麴發釀的甜酒是不需要加糖的。
我的製作過程是這樣的：
首先不用用陳年糯公尺，把公尺投洗二到三遍，泡乙個晚上或者更長時間。
接下來蒸糯公尺，在蒸籠上鋪一張棉麻布，在公尺的中間用手指(洗乾淨手哦~）弄出幾個洞眼，這樣水蒸氣就可以透到上面來。先大火蒸15到20分鐘。中途在公尺上灑點水，保證糯公尺的軟熟。
調中火。30大概差不多了就可以拿起來了
放在盆中，用筷子（使用前濕水酒不會讓筷子黏黏的了）輕輕的扒開散熱，我是不建議用涼水衝糯公尺的。那樣做出來效果不好並且公尺香味不濃。大概用手是溫度不燙手，暖熱為宜。
均勻的撒酒麴。我一般用量比說明說上多放三分之一。
裝罐，把拌好的糯公尺粉三分，先裝乙份，稍微壓緊，在捏一點點的就去均勻撒在上面，在加一層糯公尺，重複支第三層。壓緊後用筷子插在糯公尺中間旋轉出乙個手指般大的洞眼，變蓋上蓋子密封好。當然，你也可以加一些枸杞。
最後，用一張大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房間溫暖處，不要老是去開蓋檢視，免得走風影響發酵。南方一般兩天就好了，北方三天甜度正香兒不會太濃郁。
那麼久可以開吃了，當然你不可能一口氣吃完，請把剩下的防冰箱裡吧。要不時間太久酒味出來了反而不好吃了。
這是我的經驗希望對你有幫助，我每個星期都做一斤甜酒。
9樓：匿名使用者
1.甜酒曲是否過期或用量少；2.發酵溫度低或時間短；3.拌酒麴時糯公尺飯未涼透，燒死菌種。如果無其它異常，可能是2的原因。
10樓：阿土有有
做糯公尺甜酒是不需要加糖，糯公尺經過酒藥的作用使其中的澱粉經過發酵轉化成了糖，釀製成功的糯公尺酒應該是很甜的。你做的不甜其原因應該是：1）酒藥的加放量。
若酒藥加放的過少或過多都會影響到公尺酒的甜度；2）釀製的溫度。做糯公尺甜酒時，發酵時的溫度過高會使酒呈酸味；溫度過低時釀出酒緩慢也會影響到酒的口感。
11樓：匿名使用者
要好的糯公尺和酒麴可以加一點點冰糖，不要加白糖。釀製時間性很重要。還有酒罈也很關鍵，酸味的酒罈釀不出好酒的。
12樓：匿名使用者
不需要加糖，我媽媽就經常做，很好吃。
我想關鍵還是看發酵粉吧。
13樓：血色修士
你說的是酒釀吧~~
不用加糖的！~
甜酒做的不太甜怎麼辦?
14樓：豌豆貓耳朵
可以加紅糖，和紅棗、桂花一起做成桂花酒釀吃，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺粉100g、熱水85g、紅糖3塊、紅棗10個、酒釀3勺、枸杞適量、幹桂花適量、清水2碗
製作步驟：
1、準備食材，糯公尺粉加熱水邊攪邊倒，先攪成絮狀，然後揉成不黏手的團2、再乙個乙個搓成小圓球
3、鍋中加水，放入紅棗煮開
4、下入小元宵煮熟至漂起來
5、下入紅糖煮化
6、加入酒釀煮開
7、出鍋前三分鐘放入枸杞
8、最後撒幹桂花，完成
15樓：匿名使用者
只能加點糖，下次做的時候，注意點溫度。
糯公尺酒應該怎麼做？出酒才多才會甜一些。一
16樓：匿名使用者
做甜酒第一步：泡糯公尺，冬天需要提前24小時泡糯公尺，而夏天則需要提前12小時，泡好後的糯公尺，還需要過兩次清水，最後濾出來的水呈現澄澈就證明糯公尺已經清洗乾淨了。
第二步，蒸糯公尺。
將糯公尺倒進去容器中，底部鋪著紗布，放進去鍋中蒸20-30分鐘。4斤的糯公尺蒸23分鐘，大家可以根據糯公尺的分量控制蒸的時長。蒸
如果有條件的話，用竹篩隔著紗布蒸糯公尺，這樣子蒸出來的糯公尺比較香糯，還有一股天然的若有若無的木香味道。
蒸好的糯公尺晶瑩剔透，可以用手指捏成小小的一團，微微的沾手比較好。這時候的糯公尺帶著香甜的氣息，直接吃都非常美味。釀酒師傅說，蒸糯公尺比直接用電飯鍋煮糯公尺要好吃的多，糯公尺的香味更充分。
第三步，攤涼糯公尺到一定溫度
新鮮蒸出來的糯公尺還需要放涼到稍微溫暖的程度，才可以進行下一步。具體溫度以手感為準，感覺比手的溫度稍微暖一點點就合適了。
聽釀酒師傅說，有個妹紙問釀酒的方法，於是早上打**問她剛蒸好的糯公尺是不是需要攤涼再拌上酒麴，師傅說是的，然後妹紙就出去逛街，將蒸好的糯公尺放在客廳，直到晚上六點才回來進行下乙個步驟......
第四步，拌上酒麴
將糯公尺攤涼到差不多，就可以放出釀酒必備神器——酒麴。
釀酒師傅鄉下帶來的圓球，看起來平平無奇，其實是每一瓶甜酒都少不了的酒麴。乙個小小的圓球就可以發酵8斤糯公尺，市面上也有許多包裝好的酒麴。但是師傅說，總是他們鄉下的酒麴比較好。
如果想要釀好的甜酒比較多酒水，就需要在釀製的過程多澆一些水在糯公尺中，但是也不適宜太多，比如這次4斤左右的糯公尺，我想要多些酒水，就撒上了500ml的酒水，然後等待拌酒麴。
拌酒麴的過程：將酒麴捏碎，先是在發酵容器的底部撒上一層，然後放上撒上糯公尺，再撒上一層，然後均勻的攪拌糯公尺，最後撒上一點兒清水。中間掏出乙個出酒水的圓洞，然後將糯公尺壓實，接著密封釀製的容器，而後靜靜的等待酒麴將糯公尺糖化變成甜酒。
三天後，糖化成酒的糯公尺不再晶瑩，而是輕浮於酒水之上，變得瑩白，軟糯可口，剛釀好的甜酒非常的甜，酒液體這時候可以將容器中的甜酒分缸到玻璃酒瓶中，但是要留三分之一的空位，因為甜酒還會隨著時間繼續發酵，還有少量的酒水發酵出來。
如果放置在冰箱中，發酵的時間就會長一點，酒味不會太濃，置於室溫，若是夏天，酒水的顏色會漸漸變黃，酒味漸濃，可根據個人口味選擇放置方法。不過還是建議放置冰箱，因為由於空氣和溫度的難以預控，非常容易導致甜酒變壞。
剛釀好的甜酒，澄澈晶瑩，香味濃馥，味道醇厚，酒味尚淺，卻是甜得醉人。留著酒飯，平時打個雞蛋加幾顆紅棗，就是非常滋補清潤的糖水。
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自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做
1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多 5 將乙個酒藥...
釀好的糯公尺酒接下來怎麼辦，釀完糯公尺酒後剩的糯公尺怎麼辦
密封儲存，放置陰涼處，避免暴曬 答案滿意請採納 釀完糯公尺酒後剩的糯公尺怎麼辦 釀完糯公尺酒後剩的糯公尺可以做糯公尺粥。糯公尺百合粥 原料 糯公尺 百合 蓮子適量。作法 1 將所有原料洗淨 2 然後上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。3 糯公尺 百合 蓮子的比例大概為4 1 1。4 將水燒到半開...