幹炒牛河怎麼做才能鮮嫩勁道味道好

1樓：狗狗與愛

在粵菜裡有一道比較特殊的美食，它既可以當成菜，也可以當作主食，做出來色澤紅潤，看得都直咽口水，它就是「幹炒牛河」。而說到幹炒牛河很多人對它都是比較陌生的，一般除了在廣東見得比較多以外，其它地方除了粵菜餐廳都是很少見。做出來聞著味道都想上去大吃一口，非常的給力。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然幹炒牛河這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實幹炒牛河這道菜非常簡單，整個過程中最重要的就是要保持河粉的勁道，不能把河粉炒縮在一起，否則做出來是十分影響口感，而且出鍋給人食慾感也不是多麼足。

下面話不多說，今天就給大家分享給大家幹炒牛河的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料主料：河粉乙份、牛肉兩百克

輔料：豆芽少許、韭菜三根、香蔥兩根、鹽三克、白糖一克、雞粉兩克、醬油三克、食用油適量

幹炒牛河之步驟

步驟一、牛肉清洗乾淨，然後切成片，然後加入少許的醬油、白糖、食用油、少許清水醃製備用；豆芽清洗乾淨摘掉頭尾、韭菜、香蔥切段備用

步驟二、鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱把醃製好的牛肉下入鍋中過油劃熟，牛肉熟後馬上撈出備用，熱油倒出，然後把鍋清洗乾淨備用

步驟三、先把鍋中多餘的水分燒乾，燒至鍋冒煙，然後熱鍋冷油滑鍋，使鍋充分潤滑，鍋中留有少許的底油，然後加入河粉煎炒，火力控制在中火，把河粉的兩面煎炒一遍，在煎炒的過程中加入少許的清水翻炒，河粉由白色變成微黃色、河粉收縮，這時河粉會散發出濃濃的公尺香味

步驟四、河粉炒香後把豆芽加入鍋中，然後大火翻炒使豆芽斷生，然後再加入雞粉、醬油、少量的白糖調味，加少許老抽調色，然後把火力調至最大，把鍋中的調料激發出香味，把調料攪散

步驟五、然後馬上把牛肉、韭菜、香蔥，加入鍋中，大約大火炒10秒馬上出鍋裝盤，這樣乙份味道香濃、口感爽滑的炒河粉就炒好了，最後可以加入少許的白芝麻點綴。

幹炒牛河之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於幹炒牛河的做法已經，已經有了更深的認知。其實這道幹炒牛河的做法整體可以分為兩步，第一步是漿牛肉，這一步一定要把牛肉給漿到嫩滑，這樣做出來的幹炒牛河才回正宗；第二步就是調口，調口是重中之重，一定要把口味調的純正一些，不能太鹹，否則十分影響口味。

2樓：白珍全全全

準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的翻炒，等到出鍋以後美食就做好了。

3樓：一哥八卦娛樂

先把配菜用油爆香炒熟，再加入河粉，加入生抽蠔油一點點老抽鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。一定要大火，而且快速這樣炒出來的河粉才會勁道，口感又好

4樓：律政先鋒達人

準備好青紅椒，牛河備用，起鍋燒油，加入乾辣椒炒香之後加入青紅椒爆炒，然後加入牛河繼續翻炒均勻之後加入調味料大火翻炒幾下即可出鍋

5樓：春季的風啊

首先準備好相應的食材和輔助材料，將食材清理乾淨以後，下入鍋中再倒上輔助材料，清炒15分鐘就可以吃了，這樣做出來的幹炒牛河非常的好吃，還非常的有營養。