1樓：匿名使用者
用熱水滾撈一遍就不會了
牛百葉怎麼做才能不硬呢
2樓：操清昶養琪
牛百葉有2種
你講的那是鮮牛百葉
要用高壓鍋打才行
一般10分鐘就可以了
打的時候加點黃酒可以去異味
市場上還有一種牛百葉是水發的
切好後用開水燙下就熟了
牛百葉怎麼煮才不硬?
3樓：求飛煙
牛百葉有2種 你講的那是鮮牛百葉 要用高壓鍋打才行 一般10分鐘就可以了 打的時候加點黃酒可以去異味 市場上還有一種牛百葉是水發的 切好後用開水燙下就熟了
4樓：顧太國際認證
不知道我這裡的牛百葉和國內的是否一樣！我覺得可能是不是水煮的時間太長了，因為有很多東西都是用滾水煮開就即可撈起食用是最佳的！
不過上次自己做了一次還是比較嫩的
我是切絲之後用滾水＋少許黃酒煮開之後瀝乾水洋蔥切絲＋辣椒＋李錦記的醬爆牛骨調料＋少許精鹽爆炒～幾分鐘就可以出鍋。因為事先已經煮過百葉了～
雖然是爆炒，不是您所說的火鍋，不過口味又是另一番新景象～不妨試一下～希望和您口味！
紅油涼拌牛百葉怎麼切絲怎麼去腥味，怎麼焯不會硬？
5樓：顧問
新鮮牛百葉洗淨，逆紋切，使本來一片片的葉變成絲，燒開一鍋水（1.5公升），加薑蔥料酒，水開保持大火，抓一把牛百葉絲下鍋，涮10幾20秒撈起，重複直到全部下完。瀝乾水，晾涼，加作料涼拌。
小竅門：
1、涮牛百葉的湯不要加鹽，這樣才能去掉腥味。
2、涮牛百葉要小量多批，水始終保持開鍋狀態，好像北京做爆肚一樣，這樣做出來的口感是爽脆不老。
3、涮的時間受火力、食材厚度和每批的量影響，這要你自己用心去感受，多嘗試就能掌握。
我自己想開家 牛雜店 但是牛百葉 牛肚 金錢肚 什麼的 好硬 嚼不動 有沒高手告訴我 怎麼醃製 才會 脆口
6樓：匿名使用者
兩種做法，一種買法
1、健康衛生但成本高：買生木瓜帶皮切成細絲，加少許鹽醃生木瓜，待生木瓜醃至出水（別倒掉）再將牛雜放進去醃一晚上，原理就是天然「木瓜酶」來軟化纖維。
2、不太健康，又分成兩種，一種用木瓜酶、嫩肉粉（化學木瓜酶）來醃，成本高一些；二是用是用小蘇打，要效果更好再放一些硼砂，不但軟而且脆。
買現成商家醃好，據我所了解，現成的都是小蘇打+硼砂，老實說，對身體很不好，看你做生意的良心；
如果用第一種，醃好後的牛雜，飛過水再泡到冰塊水裡也有脆的效果，當然無論嫩滑跟爽脆都不如化學藥劑的效果，而且成本高很多，但是吃過會有微微的木瓜甜味，也不會吃過刮舌、口渴這種現象，你是老闆我是顧問，你自行選擇你的事業，我只是建議，酒香不怕巷子深，生意想長遠就看你的遠見……
7樓：匿名使用者
用高壓鍋燉，燉時不要放鹽，出鍋後再燉然後加佐料調味
8樓：跪求大大修改
這個呃。。。
貌似是商業機密來著
小牛百葉有黃色硬塊怎麼辦？
9樓：
給它打點針藥，消炎就沒事了，這都是很正常的一事，不用擔心，通過成長一段時間慢慢會好了。
10樓：你的屁股
有黃色的硬塊最好不要吃了，因為是時間長了，變質了。
11樓：必須的大濕兄
牛百葉裡面有黃色硬塊，其實黃色硬塊是牛黃，牛黃是中藥。而且是天然牛黃，不是人工牛黃。
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