1樓：睫毛承受bu住汨
幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒製。炒製則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
食材
主料河粉 250克
牛肉 50克
輔料油 適量
鹽 適量
韭黃 適量
綠豆芽 適量
紅蘿蔔 適量
蒜片 適量
幹炒牛河粉的做法步驟:
1.準備的材料
2.材料洗乾淨後切好備用
3.河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷
4.過好熱水的河粉加一茶匙的油
5.拌均勻
6.牛肉切片加入糖、生抽、油醃製
7.鍋裡燒熱油把牛肉炒到八成熟後盛起備用
8.重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿蔔絲、韭黃、綠豆芽
9.炒均勻後下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻
10.再加入河粉快速翻炒
11.加入適量的生抽炒均勻
12.再加入兩湯匙老抽炒均勻
13.最後加入牛肉和蔥段炒均勻即可
小貼士:
1、在外面買回來的河粉怕不太乾淨，所以過一過熱水，過熱水的時間不要超過10秒，否則會容易斷
2、過熱水後的河粉用筷子輕輕散開散掉熱氣加入一茶匙油拌均勻，這樣炒的河粉不容易粘在一起也不容易斷裂，還可以減少炒河粉時的用油量。(品略圖書館 http://www.
2樓：匿名使用者
用料主料 河粉適量 牛肉適量
輔料綠豆芽適量 韭黃適量
調料色拉油適量 食鹽適量 姜少許 料酒適量 生抽少許 老抽少許 澱粉少許
幹炒牛河的做法
1.牛肉橫著紋理切片，用生抽、料酒、生粉拌勻，再加少許食用油拌勻備用（炒出嫩牛肉還可參考這裡）
2.鍋燒熱後，倒油，把鍋轉動下，倒入牛肉，快迅翻炒，變色即盛出
3.把鍋洗淨，再倒入油燒熱，放入薑絲，炒出香味
4.倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，劃散開
5.淋入生抽、老抽、鹽、倒入炒好的牛肉、韭黃，用筷子劃散均勻即可
烹飪技巧
1、我用的是新鮮的河粉，如果是乾河粉，需要用溫水稍稍泡軟即撈起，瀝乾水再按上面步驟做。
2、下河粉前，轉動油鍋，讓鍋面都有蓋層薄油，油比平時炒菜稍多點，但不要太多，太多口感油膩。
3、用筷子翻炒，用鍋鏟炒容易碎。
4、整個炒製過程都用大火快炒，綠豆芽和韭黃很容易熟，炒的時間太長，沒有脆感。
5、剁椒味，用辣椒拌上，更滋味。
3樓：匿名使用者
材料材料：河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老薑10g
調料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙
做法1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，醃30分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗淨。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗淨後完全瀝乾水分，切寸段備用。
大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝乾油備用。
4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝乾後放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。
幹炒牛河粉怎麼做才簡單好吃
4樓：iu桃晶晶
材料：牛肉、河粉、 豆芽、生抽、老抽、澱粉、料酒、 蔥 。
做法1：
1．牛肉洗淨切片放入碗中，調入生抽、澱粉、糖、料酒，抓勻後醃製10分鐘；
2． 豆芽清洗乾淨，蔥切段 。
3．鍋內放油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛肉滑炒，炒至牛肉變成白色後撈出；
4．鍋中餘油燒熱，下入 河粉、生抽、老抽、翻炒，再倒入牛肉、綠豆芽一起翻炒；
5．最後下入 蔥段翻炒均勻即可。
做法2：
【材料】河粉500g，牛肉150g， 豆芽250g，洋蔥、香蔥、韭黃、 生抽、老抽、糖、花生油適量。
【做法】
1、將牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時
2、將 豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨；韭黃、香蔥、洋蔥切成段；河粉買回來後用手把粘連的掰開
3、鍋裡加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾乾油
4、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將 豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋
5、把 豆芽和河粉拌勻，炒到 豆芽稍微變軟即可
6、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段，再加入適量的 生抽、老抽拌勻
7、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行 。
小竅門：1、牛肉要提前醃製，先用水喂喂它，然後加糖、生抽調味，最後再用花生油拌勻，放置半小時以上，最好放冰箱裡放置4個小時，炒出來的牛肉才更嫩。
2、醃製牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變幹的。
3、牛肉要走油，一變色剛熟就行了。
4、牛肉走油後，鍋裡的油一定要倒乾淨，因為接下來的步驟一滴油都不需要，如果另外用鍋子炒的話，那則要加油潤一下鍋，再把油倒乾淨。
5、倒掉油的鍋要大火燒熱，燒的起煙最好，不要怕河粉會糊了，不會的。
6、買回來的河粉會有些粘連，要一條條掰開，才好炒，同時 豆芽不要放太多，因為家裡的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收乾，影響口感。
7、調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。
8、在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。
9、幹炒牛河全程都要猛火快炒，才夠「鍋氣」。
10、無論炒大鍋或小鍋都不必加鹽，加入生抽、老抽即可
幹炒牛河的做法步驟圖，幹炒牛河怎麼做好吃
5樓：面朝大海路途
幹炒牛河的做法
將牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁。
再分別加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻。
綠豆芽掐去頭尾，小蔥切段，一部分跟豆芽放一塊。
韭黃切段，與另一部分小蔥放一塊。
開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入稍多油，下牛肉，迅速劃熟。盛出備用。
另起一鍋，用猛火，燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出。再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了。
炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。
然後倒入生抽、老抽、糖和鹽，炒至汁水收乾，顏色均勻。
最後放韭黃、蔥段炒勻，即可出鍋。
好的幹炒牛河油潤不沾，吃完盤底乾淨、沒有多餘的油和汁水。
幹炒牛河的做法 幹炒牛河怎麼做
6樓：nice愛來我身邊
幹炒牛河的做法步驟
幹炒牛河的做法步驟：1 1牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
幹炒牛河的做法步驟：2 2河粉買回來後用手把粘連的掰開。
幹炒牛河的做法步驟：3 3將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。
幹炒牛河的做法步驟：4 4韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
幹炒牛河的做法步驟：5 5鍋裡加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾乾油。
幹炒牛河的做法步驟：6 6將牛肉濾乾油待用
幹炒牛河的做法步驟：7 7將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
幹炒牛河的做法步驟：8 8把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
幹炒牛河的做法步驟：9 9將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
幹炒牛河的做法步驟：10 10再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
幹炒牛河的做法步驟：11 11調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
幹炒牛河的做法步驟：12 12漂亮，好吃的幹炒牛河。
幹炒牛河粉怎麼做
7樓：陌上_卿名酒酒
主料五花肉
150克輔料油
適量鹽適量雞蛋
適量河粉
適量包菜
適量水芹菜
適量步驟
1.切一些碎肉塊，醃製
2.水芹菜和小香蔥切小段
3.包菜切絲，洗淨瀝水備用
4.買好的河粉
5.煎雞蛋，攪碎
6.然後加入包菜絲，繼續翻炒
7.加入鹽，生抽，（辣椒看個人喜好）等調料8.加入河粉翻炒
9.出鍋啦
幹炒牛河怎麼做，幹炒牛河的經典做法？
幹炒牛河的牛肉片需要醃製這樣吃起來才很嫩，炒河粉也不用時間太久，先煎十幾秒。最後一定要大火翻炒快速出鍋，就不會容易粘。想要製作出美味的幹炒牛河，我們需要掌握正確的烹飪方法才行，首先我們要把河粉提前泡軟，同時還需要把綠豆芽洗乾淨，洋蔥也要切絲，而雞蛋要炒熟。牛肉我們要切成薄片，然後選擇加入少量的鹽 油...
誰會做幹炒牛河，說說做法吧 另外牛河哪兒有買的
主料河粉 250克 牛肉50克輔料油 適量鹽適量韭黃 適量綠豆芽 適量紅蘿蔔 適量蒜片 適量步驟 1.準備的材料 2.材料洗乾淨後切好備用 3.河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷 4.過好熱水的河粉加一茶匙的油 5.拌均勻 6.牛肉切片加入糖 生抽 油醃製 7.鍋裡燒...
炒河粉怎麼炒好吃
主料 河粉100克 蔥兩根 胡蘿蔔一小段 絲瓜一小段 瘦肉50克輔料 鹽少許 生抽一茶匙 蒜末兩瓣 鼓油雞汁一茶匙 芝麻油少許1 備好所需材料，配菜切成絲，瘦肉切小塊或片放少許鹽醃製2 熱鍋爆香蒜末，把瘦肉倒進去偏炒變色 3 加入胡蘿蔔絲偏炒軟 4 絲瓜也倒進去炒，這時往鍋中加少許水燜一下5 把河粉...