1樓：專注人工智慧學習
用料：土豆若干個、麵粉適量、鹽、雞精、十三香、花椒粉、蔥、姜、蒜、辣椒麵、白芝麻、醬油、醋
步驟：1、把土豆用擦子擦成薄片。洋芋擦擦有專門的擦土豆工具。如果沒有，就把土豆先切成一厘公尺厚的片，再用刮皮器刮成薄片。
2、把土豆刮成這個樣子。
3、刮好的土豆馬上撒幹麵粉，一邊撒一邊拌，讓每片土豆上都均勻沾上麵粉。
4、蒸鍋裡放蒸布，將土豆放入，大火蒸15分鐘左右即可。
5、利用蒸土豆的時間來做調料。碗裡放蒜泥、花椒麵、薑末、辣椒麵、鹽、雞精。蒜要多放。花椒麵要粗顆粒的那種會比較香。十三香放一點點即可，不要多。鹽要多一些。
7、拌好的調料。
8、吃的時候，把蒸好的洋芋擦擦放到碗裡，澆一點調料拌著吃。
2樓：蠻凝絲屈洲
1、把土豆去皮後洗淨後控乾水。
2、專業的擦版，託朋友在當地早市購買，貌似笨拙，但及其好用。
3、用擦板把土豆擦成一寸見長的薄片。
4、再立即拌以適量的幹麵粉，盡量使每一根擦擦上都裹上一層面衣，以不粘糊在一起、根根分明為好，然後上屜蒸15分鐘。把蒸熟的擦擦用筷子抖散、晾涼。
5、輔料：辣椒、蔥段、薑片、肉片、香菜段，香菇丁(要先把肉片爆熟待用)。
6、把油燒六成熱時放入乾辣椒，蔥花，薑爆香，倒入香菇丁，翻炒幾下，倒入洋芋擦擦翻炒，再加入鹽，撒上香菜碎即可。
嘮叨一下:
1、要想做成地道的洋芋擦擦，最關鍵的是要用專業的擦板，超市裡賣的都不行，我試過的，蒸出來後基本上成了土豆泥。
2、愛吃辣椒的話，可以加入辣椒；不愛吃肉的話，不放肉就好了，我自己的這份就是這樣，吃起來很辣很過癮。
3、還有一種食用方法：將蒜泥、油潑辣椒、醬、醋、蔥油調和而成的汁加入蒸好的洋芋擦擦，拌勻即可。
3樓：揚晗琴次碧
【主料】
洋芋250g、麵粉20g。
【方法/步驟】
1、選擇洋芋、洗淨。
2、擦子要選擇寬的。
3、洋芋擦絲。
4、在擦好的洋芋絲中倒入麵粉。
5、攪拌，使洋芋均勻的裹上麵粉。
6、倒入籠屜中，記得下面要鋪層紗布。
7、蓋上鍋蓋，蒸5分鐘。
8、時間到，開啟鍋蓋，倒入盤中打散。
9、洋芋擦擦的吃法很多，這裡介紹一種最簡單的吃法：將洋芋擦擦盛在碗裡，倒入準備好的蒜水。最後在上面撒上香菜。
4樓：業燕晨仁祥
1、把土豆去皮後洗淨後控乾水。
2、用擦板把土豆擦成一寸見長的薄片。
3、再立即拌以適量的幹麵粉，盡量使每一根擦擦上都裹上一層面衣，以不粘糊在一起、根根分明為好，然後上屜蒸15分鐘。把蒸熟的擦擦用筷子抖散、晾涼。
4、輔料：辣椒、蔥段、薑片、肉片、香菜段，香菇丁(要先把肉片爆熟待用)。（我喜歡吃素的，辣椒麵、青紅辣椒、胡蘿蔔絲、蔥薑鹽就行）
5、把油燒六成熱時放入乾辣椒，蔥花，薑爆香，倒入香菇丁，翻炒幾下，倒入洋芋擦擦翻炒，再加入鹽，撒上香菜碎即可。
6還有一種食用方法：將蒜泥、油潑辣椒、醬、醋、蔥油調和而成的汁加入蒸好的洋芋擦擦，拌勻即可。
5樓：黃小波先生
洋芋擦擦，經過蒸製而成，軟糯清香口感好，喜歡吃土豆的別錯過
做洋芋擦擦有什麼技巧和要注意的？怎樣能既不粘，又軟?？
6樓：匿名使用者
做洋芋擦擦要軟的話，首先切洋芋片的時候要薄，這樣才能吃起來軟。不粘主要是蒸熟後要放涼了，炒的時候還要有足夠的油，這樣才能不粘鍋。
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以幹麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自製的西紅柿醬。
若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用
7樓：澳洲房地產顧問
洋芋擦擦是陝北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的才會很香：
1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟。
2.沾上麵粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行。
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。
8樓：wj比你拽
1.準備所需材料
2.洋芋去皮洗淨，擦成絲
3.洋芋絲加入蔥花、鹽、黑胡椒粉
4.然後把它拌勻
5.鍋內加入適量的油加熱
6.把洋芋絲倒入鍋內中火煎
7.煎至兩面金黃色即可出鍋食用
烹飪技巧
這個洋芋擦擦最好出鍋就食用，這樣可以保持它的脆，時間長了會變軟，口感也會變差。
洋芋擦擦，陝北、甘肅隴東一帶的漢族特色小吃，香噴噴簡單好吃。既可做主食，也可作菜佐餐，營養全面。
9樓：匿名使用者
加麵的時候，先在土豆上撒點面，然後和起來，再加麵，在和
10樓：匿名使用者
好懷念啊，自從畢業後就再也沒吃過了
11樓：匿名使用者
炒的過程中要多放油,這是關鍵.
12樓：l禮貌
先用水淘一下不就可以了啊
怎樣蒸洋芋擦擦
13樓：blackpink_羅捷
主料：洋芋1個
調料：小蔥1根、食鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、食用油2湯匙做法步驟：
1、準備所需材料。
2、洋芋去皮洗淨，擦成絲。
3、洋芋絲加入蔥花、鹽、黑胡椒粉。
4、然後把它拌勻。
5、鍋內加入適量的油加熱。
6、把洋芋絲倒入鍋內，蓋上蓋子中火蒸。
7、成品。
14樓：專注人工智慧學習
用料：土豆若干個、麵粉適量、鹽、雞精、十三香、花椒粉、蔥、姜、蒜、辣椒麵、白芝麻、醬油、醋
步驟：1、把土豆用擦子擦成薄片。洋芋擦擦有專門的擦土豆工具。如果沒有，就把土豆先切成一厘公尺厚的片，再用刮皮器刮成薄片。
2、把土豆刮成這個樣子。
3、刮好的土豆馬上撒幹麵粉，一邊撒一邊拌，讓每片土豆上都均勻沾上麵粉。
4、蒸鍋裡放蒸布，將土豆放入，大火蒸15分鐘左右即可。
5、利用蒸土豆的時間來做調料。碗裡放蒜泥、花椒麵、薑末、辣椒麵、鹽、雞精。蒜要多放。花椒麵要粗顆粒的那種會比較香。十三香放一點點即可，不要多。鹽要多一些。
7、拌好的調料。
8、吃的時候，把蒸好的洋芋擦擦放到碗裡，澆一點調料拌著吃。
15樓：生同乙個寢
1、把土豆去皮後洗淨後控乾水。
2、專業的擦版，託朋友在當地早市購買，貌似笨拙，但及其好用。
3、用擦板把土豆擦成一寸見長的薄片。
4、再立即拌以適量的幹麵粉，盡量使每一根擦擦上都裹上一層面衣，以不粘糊在一起、根根分明為好，然後上屜蒸15分鐘。把蒸熟的擦擦用筷子抖散、晾涼。
5、輔料：辣椒、蔥段、薑片、肉片、香菜段，香菇丁(要先把肉片爆熟待用)。
6、把油燒六成熱時放入乾辣椒，蔥花，薑爆香，倒入香菇丁，翻炒幾下，倒入洋芋擦擦翻炒，再加入鹽，撒上香菜碎即可。
嘮叨一下:
1、要想做成地道的洋芋擦擦，最關鍵的是要用專業的擦板，超市裡賣的都不行，我試過的，蒸出來後基本上成了土豆泥。
2、愛吃辣椒的話，可以加入辣椒；不愛吃肉的話，不放肉就好了，我自己的這份就是這樣，吃起來很辣很過癮。
3、還有一種食用方法：將蒜泥、油潑辣椒、醬、醋、蔥油調和而成的汁加入蒸好的洋芋擦擦，拌勻即可。
16樓：避雷櫃
【主料】
洋芋250g、麵粉20g。
【方法/步驟】
1、選擇洋芋、洗淨。
2、擦子要選擇寬的。
3、洋芋擦絲。
4、在擦好的洋芋絲中倒入麵粉。
5、攪拌，使洋芋均勻的裹上麵粉。
6、倒入籠屜中，記得下面要鋪層紗布。
7、蓋上鍋蓋，蒸5分鐘。
8、時間到，開啟鍋蓋，倒入盤中打散。
9、洋芋擦擦的吃法很多，這裡介紹一種最簡單的吃法：將洋芋擦擦盛在碗裡，倒入準備好的蒜水。最後在上面撒上香菜。
怎樣做洋芋擦擦
17樓：財會小助手
先把土豆切成絲，然後裹上麵粉，上鍋蒸，蒸熟之後拿出來就好了呀。
18樓：藕夾
洋芋擦擦用陝北定邊的土豆做出來口感更地道，家裡一般的土豆也可以做。定邊土豆澱粉含量高，口感麵軟，但炒出來的洋芋擦擦味道很香而且筋道。
二、去皮擦條
土豆洗好，去皮，然後把去完皮的土豆擦成條狀。擦好之後多過幾遍水，淘好的土豆條一定要控乾。
三、裹麵粉
準備麵粉，將土豆與麵粉充分拌開。盡量讓每個土豆條都裹上麵粉。
四、蒸與麵粉充分拌開後，在盤子裡均勻鋪開，上蒸箱蒸4分鐘左右（土豆條薄蒸4分鐘，厚點的8分鐘左右）。蒸熟的土豆攪開，放在一旁備用。
五、炒熱鍋，將芹菜、青紅椒、紅蔥下鍋，倒入蒸好的土豆直接炒（剛蒸出來的土豆炒的時間短，蒸好放涼後的土豆炒的時間長）。
六、出鍋
加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、辣椒麵、十三香、孜然等調料，將調料與土豆充分炒勻，即可出鍋。
19樓：春花秋月和你
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統麵食之一。其製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，然後用土豆絲裹蕎麥粉蒸了後，食用時盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自製的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。
洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
陝北洋芋擦擦汁怎麼做
20樓：扶老攜幼0非你
陝北洋芋擦擦做法如下：
用料主料 洋芋1個
輔料 小蔥1根 食鹽1茶匙 黑胡椒粉1茶匙 食用油2湯匙做法：1.準備所需材料
2.洋芋去皮洗淨，擦成絲
3.洋芋絲加入蔥花、鹽、黑胡椒粉
4.然後把它拌勻
5.鍋內加入適量的油加熱
6.把洋芋絲倒入鍋內中火煎
7.煎至兩面金黃色即可出鍋食用
烹飪技巧
這個洋芋擦擦最好出鍋就食用，這樣可以保持它的脆，時間長了會變軟，口感也會變差。
洋芋擦擦，陝北、甘肅隴東一帶的漢族特色小吃，香噴噴簡單好吃。既可做主食，也可作菜佐餐，營養全面。
21樓：匿名使用者
洋芋擦擦的做法
將土豆洗乾淨，用刨刀去外皮，切成均勻的細絲，如果有刨絲刀更好！切好的土豆絲用水衝乾淨，加入鹽五香粉，孜然粉拌均勻，放10分鐘！
平底鍋燒熱，加入少量的油，把土豆絲均勻的鋪好，用鍋鏟壓平，使整體粘在一起！
待底面發金黃，翻個面煎另一面，兩面金黃色，倒出鍋切開即可！
小貼士火調到中小就可以！
翻面時一定要看是否煎到變色再翻，如果太急先煎的一面沒煎透，會散的！
洋芋擦擦怎樣做才好吃
22樓：命中註定的
準備食材 －
土豆 中等個頭1個
普通麵粉 適量
玉公尺麵粉 適量
花椒粉 少許
鹽 少許
大蔥 適量
－ 步驟 －
1.先將土豆去皮、擦絲;
2.然後把土豆絲和麵粉、花椒粉拌勻，使每根土豆絲上都裹有麵粉，土豆與麵粉的比例大約為2:1;
3.再放玉公尺麵粉抓勻，以防土豆絲互相粘連，也增加一點粗糧的風味。接下來將拌好的土豆絲平鋪入蒸籠，大火蒸10分鐘左右，蒸熟後抖撒，稍稍放涼;
4.最後取一口炒鍋，熱鍋起油，爆香(大蔥)蔥花，放入蒸好的洋芋擦擦翻炒，炒至表面焦黃，加一點鹽調味，就做好了;
5. 春天時，也常常用槐花來做。山西的炒不爛子做法類似，但會有一小塊狀，不太需要根根分明。炒的時候也可加一些青、紅椒等等配菜。
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