1樓：冷月無聲之徐徐
想要勁道就得把面和的特別硬，發酵完了就不要加麵粉了，直接和的時候把面型做好，發酵完了就蒸
2樓：匿名使用者
做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
3樓：好學的娃兒
高筋粉，手揉30分鐘
怎樣蒸饅頭才有勁道
4樓：短髮飄飄唔及腰
饅頭想要有勁道，面要和得勁道
首先要挑選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；
其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太幹硬，都和不出好麵；
然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；
最後是和面，要均勻、反覆的和，這樣才夠勁
5樓：曉陽
鹼略小一點，饅頭要涼水下鍋。
6樓：嵊州神仙
放一種特別的發酵fen
7樓：勾貞焉微
1，選好麵粉
：不要選擇做麵包的麵粉它不是來做饅頭，選一般在超市賣的粉粉就行。
2，揉麵要有技巧：
揉麵要盡量多揉，揉的時間要長，使形成麵筋，這樣發出來的麵糰膨鬆多孔，一定要揉透包括發面前和發面後。
3，發面方法
：用酵母發面，最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下，2左右小時便可成功。蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
4，放鹼的方法
：一般情況下，一斤半麵粉放4克左右。
5，蒸法：
饅頭放入籠，應將籠布打濕，
蒸饅頭前，要把饅頭放20分鐘後再**蒸。蒸好後,千萬不要立即開鍋，應過一會才開鍋蓋。這樣的話，蒸的饅頭就如你所願了。
怎樣做的饅頭好吃又勁道？
8樓：茅浩宕井妮
面要和bai得勁道，首先du要挑選好的麵粉，即zhi用高筋粉，更百dao
更細更有筋力內；其次，給水要適容量，多了會鬆垮，少了太幹硬，都和不出好麵；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和面，要均勻、反覆的和，直到夠勁！
蒸饅頭如何變得勁道
9樓：出奇蛋仔
可在鹽水中加少量的硼砂（小蘇打）或少量鹼水（不能加白礬，吃了會生結石），就能增加其韌勁。用普通酵母菌就好了，不要用快發菌。兩個小時後，撒一些乾粉再擀一次。
10樓：邵振軒
揉麵的時候多揉幾給回合，跟壓掛麵差不多，以前的掛麵沒有現在的掛麵勁道，不過好像現在的掛麵裡面加鹽了
11樓：匿名使用者
揉搓。。。。。。。。。。使勁
饅頭房蒸車蒸饅頭怎樣蒸的好吃，怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧
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饅頭怎麼做才好吃，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...