1樓：濮奧烴
甜麵包糖的含量最好不要超百分之20，一般是上火200下火200，不要超15分，但烤爐和烤爐是不一樣的，溫度要自己掌握，時間是不用變的。還有就是高檔麵包店用的烤爐都是電的，火很柔，你想考黑都難。
2樓：
這跟溫度~醒法的時間也有關係.刷蛋黃這個環節可有可無的~
3樓：
我來說說看法吧。
如果是工廠化生產的那種大烤箱，就不應該出現這種現象的。
之所以出現這種現象，大概是家庭式烤箱吧。
因為家用烤箱的容積有限，熱輻射基本上都是直接式的；如果把溫度調小，由於時間過長，成品會因脫水而口感不佳的；如果用正常的溫度，這就給表面色重帶來了必然性；要想色澤好看，就必須避免直接照射式烘烤。否則，你就是在表面刷上什麼（蛋液、水、橄欖油等），也無濟於事。
建議你買幾張烘焙專用錫紙，遮擋一下太強的熱輻射，效果會很滿意的哦。
哦，如果當地沒有賣的話，可以上**網找一下。我就是在那裡買的。
哦，說了半天了，到底是不是家用烤箱啊。
4樓：可愛企鵝妹
加點油，刷在表面考出來就會發黃，油量的。參考試試。
5樓：匿名使用者
這個問題太專業，涉及到的專業知識太多。我給你羅列一下，看是哪個，你自己去整改吧：
1，麵筋不夠。2.基本發酵不夠，3，醒發太大（或太小）。4，烤爐溫度太高。5，不是專業烤爐家用式烤爐）6，蛋液太濃
6樓：匿名使用者
加點油試試......
怎樣烤麵包顏色好看
7樓：匿名使用者
是不是你放的麵包太多，造成溫度不均勻呢？你做什麼麵包還要放沙拉醬？雞蛋不會影響上色的，刷雞蛋液會讓麵包上色效果更好哈，但是要刷均勻才行喔，麵包的筋度一定要夠哈
8樓：
進烤箱前，在上面刷一層蛋液。！！
為什麼用烤箱烤麵包.烤餅烤出來沒有顏色
9樓：匿名使用者
你是專業烤箱嗎？不是微波爐帶的燒烤功能吧？看看是不是用的微波功能而不是用的燒烤!
在烤製麵包等東西時，主要上色的東西時麵粉裡面的糖，如果你是烤製的無糖麵包的話就不容易上色。一般麵包製作是500g麵粉100g糖的比例。
烤麵包不要刷油!油是一般烤製成熟後為了漂亮才用的！可以刷蛋液，實在不行刷蛋黃。但是刷蛋黃了要上層爐火降低，很容易糊哦.
10樓：匿名使用者
上點色素 一定會有 顏色！
為什麼我烤出的麵包顏色很深
11樓：浮世觀禪
麵包都是用爐子高溫烤出來的，產生表皮顏色深過厚且硬的問題有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。
2.麵粉發酵不充份。
3.很重要的乙個原因，你開的溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。
烤麵包方法：
1把酵頭原料全部混勻，放溫暖處發酵，內部呈蜂窩狀；
2把發酵好的酵頭和主麵糰混合，用後油法揉至近完全階段，放溫暖的地方發酵至二倍大；
3將麵糰均分成4份；
4立即將麵糰搓成條狀，約1公尺長，將麵糰兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈；
5將相接的部分塞進圓圈；
6整形好的麵糰放入學廚8寸正方形不粘烤盤，進入二發；
7二發完畢，送入預熱好的烤箱
8175度約35分鐘，具體時間溫度請參考自家烤箱，出爐後在表面立即刷融化黃油。
9底部也是金黃的
12樓：權墨傾宬
全部麵包都是用爐子高溫烤出來的，產生表皮過厚且硬的問題有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水分過少。
2.麵粉發酵不充份。
3.很重要的乙個原因，你開的溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。
烤一樣的時間,一樣的溫度,為什麼麵包顏色會烤的不一樣？
13樓：匿名使用者
你是烤哪種麵包呢？
吐司之類的通常是預熱180度20分鐘。烤的時候170-180度左右。
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