1樓：匿名使用者
麵糰發酵後再扯出麵糰揉，也可以，基本類似二次發酵了，不過依然需要完全醒發到位後才能烘烤，又不是快速無酵麵糰，不能馬上烤。
要注意的是：麵粉筋度要好，酵母選用活力和耐久性好的，另外發酵後再成形，比較難操作。
2樓：天天
揉成形狀後 發酵也就是俗稱醒麵 之後再考
3樓：少軍寒冰熱燙
我是美髮師，我認為溫度高烤得太久了，就像燙頭髮一樣原理
問下師傅烤麵包時，什麼時候刷蛋液啊！是不是等麵糰發酵後在烤之前刷上蛋液啊！還是在麵包快熟之後，再刷
4樓：一舊雲
烤麵包之前刷上蛋液。
材料：蛋液、盆子
1、蛋液過篩，過篩之後的蛋液非常細膩。
2、毛質較軟的刷子蘸蛋液，利用盆邊緣刮掉毛刷上多餘的蛋液。
3、大拇指、食指、中指輕輕捏住毛刷柄。
4、把蛋液均勻刷在麵包表面，動作要輕柔。
5、刷過蛋液的麵包表面光滑細膩，沒有顆粒。
5樓：匿名使用者
要烤麵包之前，使顏色更鮮。
用料：黃油13克、
糖分15克、全蛋液5克、低筋粉25克、奶粉3克1、同餅乾製作的黃油四部曲方法步驟，手工製作酥皮。分批加蛋液繼續混合均勻。最後加粉翻摺法壓成毛絮狀。
2、將酥皮至於保鮮袋內待用，酥皮擀製
4、酥皮覆蓋
5、酥皮花紋製作
6、菠蘿包麵糰醒發：醒發箱溫度35℃，濕度85℃，時間25～40分鐘，醒發後體積增大至1.5～2倍左右，按壓底部麵糰不回彈即可。
7、刷蛋液
8、上火210℃下火190℃時間13～15分鐘，觀察表皮著色情況決定，13分鐘後著色不佳可以延長兩分鐘，烘焙完成出爐。
6樓：匿名使用者
在麵包發好後，要烤的時候。
麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
有些麵包甚至可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麵包，比如常見的辮子麵包，可頌等。
1、麵糰發酵到位；
2、麵糰揉到位，就是常說的手套膜；只要控制好濕度.溫度，烤箱發酵也沒問題，麵糰表面噴水，再用溼毛巾蓋住模具，前提是你能夠預見發酵後不會粘到毛巾，或者不蓋毛巾烤箱放一碗涼水，如果烤箱沒有發酵功能，就可以用45度熱水，熱水裝碗放入靠近烤盤底部，水涼了再換熱水，發酵溫度不要超過38度，時間差不多60分鐘，白白胖胖有點可愛!
3、溫度.濕度，溫濕計是必須買的，麵糰溫度不能超過26度，溫度高了放冰箱冷藏會，第一次發酵溫度不能超過28度濕度75%，二次發酵不能超過38度濕度85% 。
7樓：匿名使用者
在麵包發好後 要烤的時候 刷是用軟羊毛刷 注意不要把麵包刷破皮 刷完蛋液馬上烤製 以免蛋液風乾 照成麵包長的不夠大
8樓：手機使用者
所有事情做完進烤爐前塗蛋液
9樓：影子向前走
放進烤箱前要刷蛋液，快熟要再刷一次
10樓：江國梁帥
超級簡單的烤麵包，製作方法簡化，製作起來特別快，做出來還特別好吃，大家快啦試試吧
烤箱做麵包發酵時用多少度
11樓：babyan澀
如果有最低溫度30度的話，最好選擇30度，
用來發酵40分鐘即可。
如果沒有30度的話，建議在版40--50度，開啟發酵大約權25分鐘即可。
配料：高筋麵粉320g；淡奶油120g；雞蛋55g；乾酵母4g；食鹽3g；奶粉10g；牛奶75g；黃油30g；細砂糖42g。
做法：1.除了黃油以外，將全部材料混在一起開始揉麵。麵糰差不多均勻成型後，放入黃油繼續揉，要揉到麵糰出現大片薄膜的程度。
2.等待麵糰發酵，大約兩倍大後壓平排氣。
3.將麵糰揉成麵包的形狀，然後放入烤盤，靜等發酵，大約為原來兩倍大小停止。
4.將烤箱預熱到180度，烤製25分鐘，麵包就做好了。
12樓：匿名使用者
很多烤箱都有專門 發酵 的溫度檔。一般烤箱把40度做設定。其實30-40都很合適，都適合酵母作用。
麵包的麵糰在烤之前要怎樣做才能達到最好口感
13樓：匿名使用者
攪拌時筋度要控制好，醒發的溫度在35~39度。濕度為80～85。時間是由以上的情況來內確定。
以達到成品體積的百份之八容十左右。烘烤的溫度不宜過高過低，控制到190~230低火高於面火。烘烤時間取決於它的表層顏色。
大約十五分鐘，有變動。
14樓：匿名使用者
面一定要揉的柔軟 充分抹油
做麵包為什麼要兩次發酵，我在蛋糕店裡看人家做的就是一次性發酵，進入烤箱烤出來的，一次和兩次發酵有什
15樓：匿名使用者
我在麵包店做過學徒 他們是大型機器揉麵 如果你能進入到麵包店的後台就可以清楚的看見 那種揉麵機和家庭的廚師機揉麵並不同 不是揉麵鉤打轉 而是揉面盆打轉 中間有一根圓柱體 旁邊有乙個揉麵鉤不停原地旋轉 這樣目的是為了撕扯揉捏麵包 使麵包能更好的得到擴充套件 家裡是很難做到的 其次 他們的麵糰都加了改良劑 效果是可以加速麵包發酵和讓麵包膨脹的更好 為什麼只發酵一次呢 那是因為麵包店需求量大 早上6點就開始製作 但是因為多的關係 所以只能用直接法 也就是你問的一次性發酵 這樣的麵包做出來口感細膩柔軟 組織漂亮 缺點是儲存時間短 但是改良劑就可以解決這個問題 額 一下子打這麼多字 不會太囉嗦吧 嘿嘿 希望你能看得懂
16樓：匿名使用者
用電飯鍋做。
簡單微波爐做麵包一直很抗拒做麵包，因為發酵時間長，
而且揉麵也有很高的要求，且直接影響發面效果。
所以我也看到很多網友用麵包機來揉麵，可惜我也不太高興為偶爾的興趣，去買個麵包機
擱在廚房礙手礙腳的，幸好找到乙個可以用微波爐簡單發酵的方子，這樣我也可以經常
自己動手過過癮了！
材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/
牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。
做法：1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和
牛奶攪拌均勻。
2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，
用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪幹的廚房用紙。放入
微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層
烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的
大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次 是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層
溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘
作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱
烤15-18分鐘即可。
烤麵包為什麼會出現皮裂現象
17樓：
烤麵包出現皮裂現象的原因：烤爐內外溫差和發酵引起的。
麵包在沒有進入烤箱烤的的時候，麵包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，將麵包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的，發酵時的溫度太高，從而導致發酵過度。在烤箱的時候上火不足，發酵不足引起的，麵糰發酵過度，老麵糰引起的。
18樓：匿名使用者
麵包開裂的原因：
1、攪拌不夠。
2、醒發不夠。
3、麵筋太弱。
4、酵母用量太少。
5、改良劑太少。
6、烤箱溫度過高。
如何解決麵包開裂：
1、正確攪拌，大部分麵包需要攪拌至麵筋完全擴充套件，能拉出薄膜。
2、醒發足夠的時間。
3、檢查麵粉質量，一般麵包是用高筋粉。
4、檢查酵母的用量，一般不少於1%。
5、適當增加改良劑的用量。
6、檢查烤箱的實際溫度，如烘烤後期麵包上色太快可在麵包上覆蓋鋁薄。
擴充套件資料剛出爐的麵包不要吃
有些人認為，剛出爐的麵包夠新鮮，這樣吃才爽口。
有的顧客挑選麵包喜歡挑大一點的，有些人喜歡吃大而鬆軟的麵包，說口感好。其實麵包發酵也有乙個度，體積過大也許是它發酵過度，不見得營養就多一些。
腸胃不好的人可以常吃麵包。一方面，麵包是經過酵母等微生物的發酵代謝後的食物，更容易被腸胃消化吸收。另一方面，麵包裡含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物，有助腸胃蠕動和腸道益生菌生長，從而改善腸胃功能。
19樓：匿名使用者
大概是麵糰沒有打到位，沒有充分拓展，------醒發不到位，沒有充分醒發。
麵包製作方法
麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1.選粉：
製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是製好麵包的乙個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
2.發酵：
製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
3.烘烤：
掌握烘烤麵包生坯的火候也是製好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤製。
製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。火候運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
麵包常見的缺點分析
缺點分析
體積小①酵母量不足或酵母量多醣少，酵母過於陳舊或儲存溫度太高，新鮮酵母未解凍。
②麵粉儲存太久或太新鮮，麵粉筋度太弱或太強。
③麵糰含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水，含有亞論摩尼亞氣等等。
④麵糰用量和溫度不當，攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足。
⑤烤盤塗油太多，溫度、烤焗時間配合不當，或蒸氣不足、氣壓太大等等。
體積過大
①麵粉質量差，鹽量不足。
②發酵時間太久。
③焗爐溫度過低。
表皮太厚
①麵粉筋度太強，麵糰量不足。
②油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多。
③發酵太久或缺澱粉酵素。
④濕度、溫度不正確。
⑤烤盤油多。
⑥受機械損害。
頭部有頂蓋
①使用的是剛磨出來的新麵粉，或者筋度太低，或者品質不良。
②麵糰太硬。
③發酵室內濕度太低，或時間不足，或缺乏澱粉酵素。
④焗爐蒸氣少，或火力太高。
表皮有氣泡
①麵糰軟。
②發酵不足。
③攪拌過度。
④發酵室濕度太高。
表皮裂開
①配方成分低。
②老麵糰。
③發酵不足，或發酵濕度、溫度太高。
④烤焗時火力大。
表面無光澤
①缺少鹽。
②配方成分低，改良劑太多。
③老麵糰，或撒粉太多。
④發酵室溫度太高，或缺澱粉酵素。
⑤焗爐蒸氣不足，爐溫低。
表面有斑點
①奶粉沒溶解或材料沒拌勻，或沾上糖粒。
②發酵室內水蒸氣凝結成水滴。
表皮顏色淺
①水質硬度太低。
②麵粉儲放時間和發酵時間太長，澱粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足，改良劑太多。
④撒粉太多。
⑤發酵室濕度不高，焗爐濕度太低、上火不足，烤焗時間不夠。
⑥攪拌不足。
表皮顏色深 原因與表皮顏色淺的剛剛相反。
內部有硬質條紋
①麵粉質量不好或沒有篩勻，與其他材料如酵母攪拌不勻，撒粉多。
②改良劑、油脂用量不當。
③烤盤內塗油太多。
④發酵濕度大或發酵效果不好。
內部有空洞
①剛磨出的新粉。
②水質不合標準。
③鹽少或油脂硬、改良劑太多，或澱粉酵素不當。
④攪拌不均勻，過久或不足，速度太快。
⑤發酵太久或靠近熱源，溫度、濕度不正確。
⑥撒粉多。
⑦烤焗溫度不高，或烤盤大。
⑧整形機滾軸太熱。
不易貯藏，易發霉
①麵粉質劣或儲放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③麵糰不軟或太硬，攪拌不均勻。
④發酵濕度不當，濕度高，時間久，或澱粉酵素作用過強。
⑤撒粉太多。
製作麵包時，應該如何讓麵糰發酵，如何正確控制麵包麵糰的發酵
既然是問麵包怎樣發酵？味道才好吃？那麼我們就先把那些加糖加奶加蛋加黃油的麵包味道放在一旁且不談，只從基礎麵包開始來說一下如何發酵？什麼是基礎麵包呢？基礎麵包僅僅就是由麵粉 鹽 水 酵母這4樣基礎材料構成。在這之前，我們先了解一下麵包的味道是怎樣產生的呢？當酵母 水 鹽 麵粉混合在一起的時候，發酵就開...
烤麵包時烤盤上要刷油嗎，烤土司的時候模具裡要不要抹油？
需要刷油，目的就抄是讓麵包和烤盤之襲間不粘連。如果不刷油也可以選擇矽膠材質烤盤，它的特點就是不粘，所以不存在刷油的問題。材料 高筋麵粉250克 淡奶油120克 黃油10克 水15克 雞蛋1個 白砂糖55克 酵母3克 鹽3克 蜂蜜適量 黑芝麻適量 白芝麻適量 製作方法 1 將雞蛋 白砂糖 鹽 淡奶油 ...
拔牙是不是會傷到神經，是不是拔牙的時候傷到了神經
我告訴你，千萬不要拔虎牙，因為虎牙和前後共4齒牙是門牙來的，拔掉了不會好看的，我看過3個牙醫都說不能拔虎牙，要拔就拔後面那齒。如果醫生真的要你拔虎牙，你最好再去另一間先看看，起碼有個保證。其實拔牙沒什麼大不了的，我都已經拔過了，沒事的，大部分都要拔的。沒幾個會有事啊。還有，我已經看過3間診所了，才選...