1樓：哀傷的水瓶座
食材：雞一隻、蒜苗、幹辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥。
方法/步驟
1、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。
2、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
3、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
4、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好。
5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）。
6、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
7、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊。
8、攪拌均勻。
2樓：拔拔
用料：三黃雞一隻，洋蔥半個，大蔥2-3根，線椒適量，麻油（隨意牌子），鹽適量，花椒粒適量，麻椒粒適量，老薑適量，八角2個，香葉4-5片，草果1個，桂皮一小塊，辣椒適量，花椒粉適量，紅棗兩顆，白芷3塊
步驟：1，鹽、花椒粉均勻塗抹雞上，靜止30分鐘，鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
2，將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
3，煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好，雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡。
4，放入鹽、花椒油進行調味。
5，洋蔥切絲、雞肉撕成小塊，攪拌均勻。
小貼士：
1.椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞。
2.收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。
3.雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了，雞就不勁道了。
5.這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種。
7.買的時候一般都問你要哪種辣。
8.做的時候以自己的口味新增辣椒和麻椒紅油。
3樓：匿名使用者
主料：新鮮土雞1200g、洋蔥1個、線辣椒30g。輔料：
麻椒紅油適量，鹽適量，花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨蔘5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
4樓：匿名使用者
新疆風乾椒麻雞的做法步驟
1. 冷水煮雞到斷生---冷水沖涼備用
2. 花椒辣椒蔥白薑片炒香，加入高湯熬製。
同時加入鹽，味精，調味。
3. 把煮好的雞用手撕成小條，加入青紅椒。加入挑好的湯汁拌勻即成小貼士雞煮熟後，一定要冷水沖涼。
這樣皮脆肉勁道。調料拌勻雞肉鮮香，麻辣味濃郁，食之脣齒留香，回味悠長。令人欲罷不能。
久久不能忘懷！
5樓：林夕的微笑
新疆椒麻雞製作極其簡單，首先是選淨白皮嫩雞一隻,然後放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水，用手撕成大個大個的碎塊。或者取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
將一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再點上香油和花椒油.將之與撕好的雞塊攪拌在一起（也可以將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的“蔥椒茸”盛入碗內,用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上），哈哈，一盤雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香的新疆椒麻雞就出籠了。
青剁椒怎麼做製作方法？
青剁椒 主料 杭椒1斤 姜1塊 蒜2頭 野山椒少許 鹽適量。做法 1 杭椒去蒂洗淨，廚房用紙把水擦乾。2 薑蒜洗淨，用廚房用紙擦乾。3 杭椒切碎，要比之前的紅辣椒切的碎些。建議去頭去尾，然後中間對半切開，再切碎。4 薑蒜切碎備用。5 將切好的薑蒜倒入杭椒中，倒入1勺半鹽，少許野山椒水 鹽的量親可以酌...
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脆柿子的製作方法又好吃還不麻嘴的
小時侯就用石灰水泡的 料 水 容器 青柿子 一 按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌 二 在石灰和清水攪拌所產生的石灰漿尚未沉澱時放入青柿子 三 一周後，取出青柿子放入清水裡，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然後將青柿子置於籃子上脫水晾乾 四 一天後即可食用。五 注意事項 2 此種方法製作出來的...