1樓：玖柒殷兒
鍋燒鴨 原料 宰好的填鴨乙隻約重四斤，滷湯三斤，蔥段五錢，薑塊五錢，花油二斤約耗三兩。 做法 1、填鴨在臀部開口，以免取出內臟；再在頸後開一小口，取出嗉囊及氣管（不要由勁下開口，以免皮破，影響鴨胸完整），用水沖洗乾淨； 2、把鴨放入，同時加入蔥段、薑塊，約煮二十多分鐘，用手摸著翅膀已活動、肉已軟時，撈出稍晾一下，隨即放入滷湯鍋內再煮。隨煮隨翻轉鴨身，約十五分鐘後，撈出瀝乾水分。
這時鴨皮呈深棗紅色，五香味浸入鴨肉中； 3、將炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒煙時，將煮的鴨趁熱放入，炸到皮焦時取出。把鴨頭剁下，由頭的中間劈開，放在盤的上端；再將鴨頸剁成段，放在盤的**；翅膀及鴨腿剁下（鴨腿再剁
三、四刀），分別擺在盤子的上下兩帝；然後把胸脯及鴨背（用刀平拍一下），分成兩半，都剁成五分寬的長條，鴨放在盤中心（蓋上鴨頸），再把胸脯覆蓋在上面即成。 特色 此菜按照整鴨盛盤，顏色油紅光潤，肉爛皮脆，味道鮮香。 沙茶燜鴨塊 【原料】 鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發香菇25克、馬鈴薯12個、薑片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、溼澱粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實耗100克）。
【製作過程】 1、將鴨宰殺褪毛，去內臟洗淨，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、薑片，旺火煮沸，十五分鐘後撈出。 2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5厘公尺長、0、8厘公尺寬的塊。馬鈴薯去皮洗淨，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然後加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最後放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內沙茶燜汁用溼澱粉調稀勾芡，燒沸後澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。 【特點】 色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨特的醇香，鴨塊肉質軟嫩芳香，吃時倍感味醇鮮美，甜辣爽口.
2樓：功語晨
一道好吃的啤酒鴨教程送給大家，簡單易學，不容易翻車
3樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
鴨肉怎麼烹飪好吃？
4樓：匿名使用者
鴨肉是常見的食材，鴨肉做成的燉菜營養非常的豐富，非常適合進補！但是首先你要做才行，那鴨肉怎麼燉好吃呢？鴨肉的燉法有哪些？一起看下！
鴨肉的燉法
一，泡椒燉鴨肉
材料：去皮鴨肉，蔥，姜，鹽，醬油，泡椒，白糖。
做法：1、將鴨肉洗淨後，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可。
2、鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色。
3、改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖、開水，沒過材料為準。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可。
4、最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻。
二，山藥燉鴨
材料：鴨，山藥，紅棗，枸杞。調料：蔥薑，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。
做法：1、鴨肉洗淨後切塊（所有皮和肥肉都去掉，這樣吃起來不油膩）。入冷水中煮開，關火撈出鴨肉，用冷水反覆沖洗2-3次。
2、加冷水，放入鴨肉，蔥段，薑片，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒。大火燒開後轉中小火燉50分鐘。
3、鹽調味，放2塊冰糖，山藥塊，紅棗和枸杞再10分鐘出鍋加胡椒粉和蔥花即可。
三，啤酒燉鴨肉
材料：調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，乾辣椒節、薑片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法：1、鮮鴨肉洗淨去毛，剁成3厘公尺見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖淨血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、乾椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔裡。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔裡，撒上蔥花、香菜段，鍋裡加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
四，土豆燉鴨
材料：谷鴨子半隻，土豆，胡蘿蔔，蔥薑，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香。
做法：1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊，蔥薑切好。
2、燒開水，進行焯水。然後放入涼水，沖淨表面，控出水分。
3、鍋中燒油，放入薑片煸香。
4、放入鴨肉翻炒。
5、放入蔥，進行調味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6、顏色上好以後，轉入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。
7、放氣後，再放入土豆和胡蘿蔔，再壓制6-7分鐘。
8、出鍋時，撒上少許香菜即可。
鴨肉的營養價值
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪含量是非常適中的，大概是7.5%，這可比雞高，比豬肉低，而且還均勻的分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以，它的熔點低，約為35℃，利於我們吸收和消化。
鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有b族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素e90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。
它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。
5樓：每天時刻在選擇
辣子鴨。
準備食材：半隻新鮮的鴨肉，一大塊姜，一顆大蔥、幾瓣蒜粒，大量的乾辣椒，一大把紅花椒，一勺熟油辣子，幾個小公尺辣，幾個青尖椒，少量的胡椒粉，適量的醬油，適量的鹽，適量的雞精，一瓶料酒，適量的生粉，少許的芝麻香油，大量的菜籽油。
1、先把鴨肉進行清理，鴨脖周圍的淋巴以及鴨尾巴都清理掉，內裡的肺扣掉，然後就可以放到水裡把鴨肉裡血水清洗掉放到菜板上，剁成小塊。
2、老薑洗淨一半切絲一半切片。大蔥洗淨切段。乾辣椒剪碎。紅花椒放到菜板上輕輕拍一下。小公尺辣洗淨切滾刀條。青尖椒洗淨切滾刀條。
3、在鍋裡放入適量的冷水，點火，放入大蔥、薑片、適量的料酒攪動幾下，水溫提高了之後把鴨肉放入鍋裡，水開之後煮一會，把表面的泡沫清理掉，撈出鴨肉放入盆裡。
4、洗鍋重啟鍋，把鴨肉放入鍋裡，淋上少許料酒進行第二次翻炒，把鴨肉炒乾，出鍋放入盆裡，加入適量的醬油，適量的鹽、適量的雞精、少量的胡椒粉抓勻，醃製一刻鐘，時間到了之後放入一些生粉抓勻。
5、起鍋下適量的植物油，把油燒至高溫，放入鴨肉進行煸炒，變出到香味濃郁的時候出鍋放涼。然後再次起鍋，下油燒熱，把鴨塊再次下鍋煸炒一會出鍋備用。
6、另起鍋，往鍋裡加入適量的植物油，燒熱，先把薑絲、乾紅辣椒、蒜粒、紅花椒下鍋，用小火慢慢煸出香辣味，然後把鴨肉放入鍋裡翻炒均勻，專用大火翻炒，放上一些熟油辣子繼續翻炒均勻，接著加入少許的芝麻香油翻炒均勻。
最後，小公尺辣條、青尖椒條一起放入鍋裡翻炒均勻，出鍋完成。
6樓：淺聊教育及公考
【土匪鴨】
食材：鴨肉，紅辣椒，仔薑，蒜，醬油，生抽，料酒，做法：1鴨子洗淨切小塊。
2紅辣椒、籽姜洗淨。
3辣椒切滾刀，籽薑切片。
4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽醃製一小時。
5醃製好的鴨肉在電高壓鍋裡燜至9層熟。6盛出備用。
7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。
8炸至金黃撈出控油備用。
9鍋中留底油，下蒜煸香後，倒入辣椒煸炒。
10入薑片煸炒至香。
11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。
【板栗子姜鴨】
食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜麵醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒
做法：1.鴨洗淨後切小塊,切配料。
2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。
3.鍋內放一點油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。
4.鍋內油，放入豆瓣醬，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鴨肉。
7.放入一勺甜麵醬，鹽。
8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。
9.分鐘後再放入去皮的板栗。
10.蓋上蓋子燜20分鐘。
11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全乾。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
鴨肉怎麼做才好吃？要放什麼調料？ 有什麼好的、簡單的烹飪方法？
7樓：匿名使用者
鴨剖好後，斬成塊，放高壓鍋裡，愛吃辣的話多放點辣椒，倒一瓶啤酒，生薑切塊，一鍋煮就是啤酒鴨。好吃簡單
怎樣做水果料理好吃，怎麼烹飪水果
巧克力蓮霧 材 料 巧克力 蓮霧 冰塊水調味料 無 作 法 1.將巧克力切碎放在乾淨無水氣的深碗中，隔著約60 70度的熱水中融化 2.將切好大小適中的蓮霧沾上巧克力 3.置入冰水中，讓巧克力硬化，即可食用 芒果蔬食面 材 料 芒果 白紅麵線 青蔥 冰塊水 調味料 鰹魚醬油 七味粉 作 法 1.芒果...
炸魚燉豆腐怎樣做好吃怎樣烹飪出最好吃的美食
主料炸魚塊200g豆腐180g海帶5g 輔料油適量鹽適量香醋2勺肥肉3 4片 步驟炸魚豆腐湯的做法步專驟11.冰箱裡拿屬出冷凍的炸魚塊，先晾著解凍。炸魚豆腐湯的做法步驟22.老點的豆腐洗乾淨後切塊。炸魚豆腐湯的做法步驟33.幹海帶泡發好洗乾淨，切小塊備用。炸魚豆腐湯的做法步驟44.鍋裡倒入少許油，把...
怎樣才可以烹飪出好吃的梅乾菜燒肉
梅乾菜燒肉做 bai的好吃的關鍵在於先把du調zhi料炒出香味,然後把dao肉放進去一起煮,再放梅 專幹菜,具體的做法如下 屬 主料 梅乾菜400克 肉300克 辣椒4個 蒜瓣10個 生薑1塊 蔥葉6根 輔料 油適量 鹽4克 醬油10毫公升 紅糖4克 桂皮少許 五香粉3克 雞精3克 1 原料準備好,...