1樓：格調
首先要選擇高筋麵粉，其次在和麵時加少許鹽，可以讓涼皮筋道光滑，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉300g、鹽1克。
製作步驟：
1、準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)。
2、麵粉裡加入清水和鹽適量拌合成棉絮。
3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4、靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰）。
5、反覆地揉洗，洗到水變白。
6、洗出的麵粉水倒入另乙個盆中，繼續加水洗麵糰，洗好的麵粉水需要很長時間，沉澱一小時 。
7、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋。
8、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下麵粉水的狀態。
9、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。
10、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）
11、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以。
12、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫。
13、成品圖。
2樓：閆姐小廚
教你在家自製涼皮，爽滑筋道有彈性，想吃涼皮不用去買啦
涼皮怎麼做筋道有彈性
3樓：匿名使用者
食材麵粉 適量
鹽 適量
方法/步驟
自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
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每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。然後用溫水和面有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
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讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉澱乙個晚上，並且要盡量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
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最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
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每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
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以上幾個自製涼皮的關鍵要領，就可做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮了。
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end注意事項
水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟
4樓：閆姐小廚
教你在家自製涼皮，爽滑筋道有彈性，想吃涼皮不用去買啦
5樓：山哥的小日子
這個水洗面的做法，小白都能成功，好吃，製作也簡單。大家就試試吧
怎樣做涼皮筋道有彈性
6樓：匿名使用者
你好，加工涼皮、公尺皮、河粉、釀皮、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。手工蒸涼皮製作技術資料：
1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.
將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
7樓：指間沙
鹽的比例加好就有彈性
涼皮怎麼做有彈性
8樓：愛看動漫的小曉
你好，加工涼皮、公尺皮、河粉、釀皮、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。手工蒸涼皮製作技術資料：
1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.
將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
9樓：華博高科
我不知道你做涼皮的原來料是什麼但是有兩點可使涼皮更勁道的方法我可以告訴你。
一.在原料中加入適量的澱粉（最好是山芋澱粉）二.在出鍋的時候將涼皮放到冷水中涼一下（一分鐘即可）我不知道你是要做涼皮生意，還是沒事做著自己吃，如果是自己吃也可完全用山芋澱粉，如果是做生意的話它的成本太高了。
10樓：沉默灰色之歌
主料：麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜（可按個人口味隨意增減）、黃瓜1條 、胡蘿蔔1/2根、香菜適量
輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生公尺、香油、鹽、糖、醋
做法：1.把材料裡的粉類混合加上鹽，倒入300毫公升水，用擀麵杖朝乙個方向使勁攪拌，等攪到麵糊裡的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2．麵糊靜置半小時（如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合），加水150毫公升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。
3．熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。
4．加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋裡鼓起，準備乙隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。
5．在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的面皮切成條。
6．按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生公尺，攪拌均勻即可。
注意事項：
揉麵：揉麵時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。
洗面：選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將麵糰放入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
發酵：將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老麵水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。
餈面：將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的麵水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待麵水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!
直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
擀麵：將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上，迅速擀製成薄厚均勻的麵片即可。注意：
每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑。
蒸熟：將麵皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。
將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
怎樣做才能使涼皮筋道光滑
11樓：撿心事的兔子
首先要選擇高筋麵粉，其次在和麵時加少許鹽，可以讓涼皮筋道光滑，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉300g、鹽1克
製作步驟：
1、準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)
2、麵粉裡加入清水和鹽適量拌合成棉絮
3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘
4、靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰）
5、反覆的揉洗，洗到水變白
6、洗出的麵粉水倒入另乙個盆中，繼續加水洗麵糰，洗好的麵粉水需要很長時間，沉澱一小時
7、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋
8、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下麵粉水的狀態
9、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
10、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）
11、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以
12、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫
13、成品圖
12樓：拾萬里之外
涼皮做好放入冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑，做法如下：
做法：1.用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。
2.鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
3.邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
4.將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
5.將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來。
6.切成細條或者薄片。
7.用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料。調配好，澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
13樓：涼皮大王
按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬，更不能使用硼砂、天然蓬灰等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。
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