1樓：好人一生平安
涼皮分為公尺皮和麵皮兩種，既有麵粉做的也有公尺粉做的。
涼皮做法：
原料：高筋麵粉：400克 黃瓜：1根 胡蘿蔔：1根
輔料：花生油：2湯匙 食鹽：1茶匙 蒜：3瓣 花生公尺：1把 蠔油：2茶匙
白砂糖：1/2茶匙 陳醋：1.5茶匙 生抽：2茶匙 香菜：2棵 拌飯醬：2茶匙
芝麻油：1茶匙 酵母粉：1克
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麵糰
2、麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘
3、盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗
4、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出
5、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
6、過濾出來的水靜置4至5小時
7、麵筋用流水沖洗一下
8、往麵筋裡加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大
9、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
10、蒸好的麵筋冷卻後切段備用
11、面漿水沉澱後舀去表面的清水
12、剩下的粉漿用勺子攪勻
13、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部
15、準備拌涼皮所用的配料
16、胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉
17、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻
18、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
19、做好的涼皮切成條狀放入盆中
20、加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
2樓：
涼皮分為公尺皮和麵皮兩種，既有麵粉做的也有公尺粉做的。所以小麥面是可以做成涼皮的。
3樓：
做涼皮必須用到小麥麵粉，但是並不是直接用麵粉做的。而是用麵粉中的澱粉。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮就必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。
所以，用小麥麵粉直接做涼皮是不行的。
4樓：qq19零
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮就必須先把麵筋和澱粉分離，分離澱粉的方法就是洗面，這也就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。所以，做涼皮雖然買的是小麥麵粉，但並不是直接用麵粉做涼皮，而是用其中的澱粉。結論：
小麥麵粉是不能做涼皮的。
小麥麵粉能做涼皮嗎
5樓：生活百事通劉導師
回答我可以肯定的告訴你，涼皮其實就是麵粉做出來的
不過這裡需要強調的是，雖然涼皮是麵粉做出來的，但卻不是直接在麵粉裡加水勾兌成稀面水這樣直接蒸出來的，如果是這樣理解，那蒸出來的就是麵皮了，因為在做涼皮之前是需要洗面的，這裡就簡單說一下做涼皮的步驟。
首先要做的就是洗面，也就是把麵筋洗出來，最好使用高筋麵粉，這樣出麵筋比較多。先把麵粉和成柔軟的麵糰，醒發15分鐘左右，然後放在水盆裡揉洗，也就是用力去抓麵糰，很快麵筋就出來，剛開始出來的麵筋是比較散的，繼續把散開的麵筋往一起抓，慢慢的就洗成了麵筋團。換盆水繼續洗，（這第一盆洗麵筋的水千萬不要倒掉，放在一邊沉澱，這就是等會做涼皮需要用到的材料)，一直把麵筋洗到水清不渾濁也就洗好了，放在鍋裡蒸熟備用。
接下來就開始蒸涼皮了，用剛才洗過麵筋留下的第一盆水，把上面的清水倒掉，用沉澱在下面的面粉蒸涼皮，大鍋燒開熱水，找乙個不鏽鋼的圓盤子抹上油，舀一小勺麵水掉進去，不要太多，晃來薄薄的一層，放到鍋裡蒸一分鐘就可以了，盤子放在涼水裡降溫，把涼皮揭下來就可以了，反覆這樣蒸下一盤就可以了，如果想要吃起來比較筋道的口感，可以在麵水裡加入吉利丁粉。
全都做好以後就可以把涼皮、麵筋切切涼調了，擦掉黃瓜絲、燙點綠豆芽，放少量味極鮮、香醋、熱水泡過的蒜水、煮過的大料水、鹽、麻醬、紅榨菜、辣油，美味的涼皮就做好了。
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小麥麵粉能做涼皮嗎？
6樓：歸期
可以的 先和一塊稍硬的麵糰 放到水裡開始搓洗 多洗幾遍 洗到洗出來的水變清 剩下的就是麵筋了 放鍋裡蒸一下 把洗的水澄清幾個小時 把上面的水倒掉 不用倒完留一點 攪拌均勻 稀一點的糊 薄一點的鐵盤倒一點轉一圈放鍋裡蒸一分鐘就可以了
普通麵粉可以做涼皮用的麵皮嗎？
7樓：你不愛吃烤肉
可以，涼皮要用的是麵粉中的澱粉。
麵粉、水和一點點鹽混合揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋（也就是小麥蛋白）。
其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下就可以蒸了。
而高筋麵粉和普通的麵粉的區別，就在於前者的小麥蛋白含量較高，和做涼皮要用的澱粉無關。所以做涼皮用，沒有分別。
擴充套件資料：
普通麵粉可以做的東西：
一，煎餅
煎餅是最常見的一種小吃了，很多人都用來當早餐，又簡單又美味。這個只要把麵粉和成糊，然後煎成金黃的就可以了。
二，餃子
麵粉可以用來包餃子，自己用麵粉做的餃子皮口感好，又健康，只需把麵粉和成團，然後發酵15分鐘就可以做餃子皮了。
三，雞蛋餅
雞蛋餅是一道有豐富營養的小吃，可以把雞蛋和麵粉和在一起，也可以在麵粉半熟的時候打乙個蛋上去。
四，麵食
五，蛋糕
麵粉也可以用來做蛋糕，在麵粉糊中加上雞蛋，牛奶，白砂糖等就可以做了，如果沒有烤箱，也可以用電飯煲做。
六，麵包
做麵包必須要用到烤箱，做法和蛋糕差不多，但是麵糰要硬一些，放入烤箱烤一下就好了。
8樓：卓媽廚房秘密
涼皮的做法，如何不用沉澱就做成可口的勁道爽滑涼皮？水洗面做正宗陝西涼皮，在家用一塊多錢的麵粉做出十幾張涼皮，很簡單。因為做了很多，就送鄰居一些，你想不想來做我的鄰居？
9樓：匿名使用者
應該可以的！區別就是出成品量底！要加鹽！增加勁度，掌握鹽量，注意和麵的軟硬。
10樓：匿名使用者
可以，做法一樣，高筋粉出的麵筋多，
小麥澱粉可以直接做涼皮嗎
11樓：可愛的若陽
可以的。
準備原料：麵粉15克、澄粉100克 、水280克、鹽2克、食用鹼1克調料：2勺生抽+4勺醋+蒜泥水+2麻汁調成醬汁1、麵粉、澄粉、鹽、鹼一起稱重後加水攪勻。
2、在涼皮羅羅上均勻地刷一層油，然後把攪拌均勻的麵糊倒在羅羅上，晃動羅羅使均勻。
3、這是大約放的麵糊的量。
4、鋪開之後。
5、放進鍋裡開始蒸的樣子。
6、蒸完一分鐘後開啟鍋蓋的樣子。
7、蒸完之後取出，放入涼水中冷卻，然後將涼皮揭下來，就大功告成啦！
12樓：
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥澱粉 30克、麵粉 30克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、水 20毫公升、鹽 2克、蔥 5克、生抽 3克、醋 3克、香油 2克、辣椒油 適量、白芝麻 適量。
1、準備好所有要用的材料。
2、倒入小麥澱粉、麵粉、水，攪拌至無顆粒呈流動狀。
3、加入2克鹽，攪拌均勻。
4、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲。
5、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒。
6、蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
7、再放入適量辣椒油，倒入蔥花完成。
13樓：開南壘
正宗的陝西涼皮就是用小麥澱粉製作的，這是好無疑問的。但是如果在市場上買的 小麥澱粉，因為不能保證其純度，所以涼皮的品質也就沒***了，另外，如果直接買來小麥澱粉製作涼皮，就沒有麵筋。所以一般做涼皮都是用小麥麵粉經過洗面的程式，得到澱粉和麵筋，然後用洗出來的澱粉製作涼皮，這樣做的好吃是澱粉的純度有保障，另外還能得到麵筋。
涼皮的製作程式主要有和麵、洗面、沉澱、兌漿、製作等，每一道工序的工作是否正確到位，對涼皮的品質都有著直接的影響的，要想製作出好的產品，就必須要有正宗地道的方法，如果方法有問題，涼皮的品質肯定就會受到影響的。涼皮作為一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強勢和龐大的消費群體。也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。
人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它滑爽的口感和獨特的風味。涼皮講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。
因此要想在這個行業裡面有所成就，就必須使自己的產品很有特色，必須做到產品優良顧客滿意。須知顧客是最挑剔最無情的，我們不能給她們奉上好的產品，她們就不會給我們一次又一次的機會。好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。
只有好產品才會有好顧客。顧客的滿意，顧客的口口相傳才是我們店鋪生存和發展的動力源泉。本人長期從事涼皮行業（批發、零售），對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的製作都有很獨到之處。
我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三公釐，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，配方結構合理，製作工藝精良，產品在當地頗具特色，深受歡迎。
尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的士多啤梨味，橘黃色的菠蘿味，蘋果味等更是被顧客朋友（特別是女孩子們）愛不釋手，讚不絕口。成熟的技術才是成功的保障。好涼皮自己會說話。
此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。
14樓：涼皮大王
單用小麥澱粉製作涼皮口感不行，涼皮是用麵粉做的，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗麵筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒麵、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買
小麥澱粉可以醃肉嗎，小麥澱粉加麵粉可以取代低筋麵粉嗎
可以的。生粉和澱粉的區別 生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡 上漿等之用。澱粉是乙個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉 玉公尺澱粉 馬鈴薯澱粉 番薯澱粉 豌豆澱粉 蠶豆澱粉 芡實澱粉 菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60 左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。玉...
普通麵粉指的是什麼麵粉？是小麥面嗎？日常家用的話，什麼麵粉，各種麵粉，主要是用於做什麼呢，經常混淆
麵粉的種類及區別 標準粉 富強粉 全麥粉 雪花粉 餃子粉 高筋 中筋 低筋 特 一 特二等 按效能和用途分為 專用麵粉 如麵包粉 餃子粉 餅乾粉等 通用麵粉 如標準粉 富強粉 營養強化麵粉 如增鈣麵粉 富鐵面粉 7 1 營養強化麵粉等 按精度分為 特製一等麵粉 特製二等麵粉 標準麵粉 普通麵粉等。麵...
100斤麵粉40斤水，自動麵機做水面能做嗎或餃子皮？
說實話的100斤麵粉，40斤水這個比例還是可以的，你放到這棟面積裡面去，可以做成餃子皮呀。你好，這個是可以的，只要你的比例正確，用自動面積它會做水面，也可以做角質皮的做角質皮是拉繩整塊麵皮，然後用餃子的麵皮進行按壓。你好，朋友100斤麵粉，40斤水，做餃子和麵皮是可以的，他們的比例應該是比較合適的。...