1樓：你好
新鮮牛肉，肉質和口感都是非常好的，但是我們想要享受這些食物，也需要了解如何自己動手製作，例如蔥爆牛肉，土豆燉牛肉，以及鐵板牛柳，想要吃，那麼就得了解它的做法。
一、蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大公尺飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，公尺醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控乾，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、公尺醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。5、食用時，同熱大公尺飯一起同吃，即可。
二、土豆燉牛肉：
牛肉，土豆，西紅柿乙個左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等
放適量油防入蔥薑蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個人喜好放土豆）最後放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止
三、鐵板牛柳
材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料b同炒均勻，再移至木板盤上即可。
2樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
3樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
4樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
牛肉可以炒著吃嗎？怎麼炒？
5樓：樂筆曉新
嫩炒牛肉片
原料：牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。
做法：1.將牛肉頂刀切1厘公尺寬、2厘公尺長的薄片，放在碗裡，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
特點：鮮嫩味美。
6樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
7樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
牛肉怎麼炒著吃？
8樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
9樓：天秀愛塞茶
怎麼炒都要注意火候！另外要想肉嫩可以選擇敲打肉以後烹調，或者用少量澱粉，水
10樓：旗秀榮沈凰
切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。當然不可能一次就掌握,我可是練了好久才有此技術的.
加油!你會成功的!
11樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
12樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
熟牛肉怎麼炒好吃
13樓：匿名使用者
黃燜牛肉
超好吃！！
要先將牛肉煮熟再掛糊炸，最後燜燒！！味道超好！！！！！
黃燜牛肉
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】牛肉
【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿「穿衣」，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。
【原料】
淨牛肉…………700克
水發黑木耳……25克
水發玉蘭片……50克
精鹽……………5克
水發黃花………25克
醬油……………40克
蔥段……………25克
溼澱粉…………65克
蒜片……………10克
麵粉……………50克
牛肉湯…………200克
植物油…………1000克
雞蛋……………2個（約耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
【製作過程】
1.將淨牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘公尺長、l厘公尺寬，0.3厘公尺厚的長條塊，盛入碗內，加溼澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉，精鹽一起攪勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。
3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘後，用溼澱粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
【工藝關鍵】
牛肉先用清水煮至斷生，洗去血汙，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無羶味。
14樓：匿名使用者
黑胡椒牛柳（內有炒牛肉超級嫩的小貼士）
材料主料：牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘公尺左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成0.8厘公尺左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃製3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃製30分鐘左右。
4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面醃製好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起乙個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！
15樓：
還是先上個圖好一點
主料：煮熟的牛腱子肉400g、胡蘿蔔100g、芹菜50g。
輔助料理：油適量、鹽適量、豆瓣醬30g
步驟：胡蘿蔔切片。
芹菜切片。
取一塊熟牛肉腱子肉。
切成5公釐的片。
瓶裝豆瓣醬。
先放油少許，放豆瓣醬，再放胡蘿蔔片，切好的牛肉 ，水少許，炒熟胡蘿蔔片，後方芹菜，炒好即可。
裝盤嚐嚐嘍。
16樓：茂興安水憶
放冰箱裡凍硬一點好切薄片，然後炒回鍋牛肉（配洋蔥或青紅椒)；或者放帶蓋蒸碗裡隔水再蒸一遍，加蒜粒香油一點點醬油和糖拌了吃。
17樓：愛幻巧
用辣椒，醬油。火力中炒好吃
牛肉要怎麼炒才好吃?
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
19樓：問你刀削麵
回答食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入乙個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
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20樓：柔桂花扶庚
加檸檬汁變嫩
滑首先，
牛肉要買
得恰當，
選鮮明光
亮而軟的
梅頭，切
牛肉時要
橫紋切，
加少許檸
檬汁，降
低牛肉的
酸鹼度，
用猛火炒
，那牛肉
就能鮮嫩
可口了！
牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
21樓：
買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍乾帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了。
切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。醃製也有講究：千萬不能放鹽，要放薑汁或薑絲、醬油、生粉、廣東公尺酒、白糖，起碼要醃上
二、三個小時！下鍋炒之前放點花生油在牛肉裡攪拌一下。
然後可以**了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉色就可以啦！（注意炒的動作，目的是讓牛肉能均勻受熱，口感才好）。
我是廣東人，這是我們的家常菜，菜心炒牛肉是最佳搭配，你可以試試，很不錯的！
22樓：美食林哥
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
23樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
24樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
25樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
26樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
27樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
28樓：宮義宰碧
炒之前先用澱粉、鹽少許，醃製一下後下鍋（必須保證鍋溫度很高）這樣炒出的牛肉就很嫩。
29樓：尤信種媼
切的刀法很關鍵，橫紋，去筋，下點調料醃好，加少許生粉，大火爆炒，生點都沒關係，牛肉嘛還是7成熟好吃！
再補充，醃的時候可以放一些啤酒，或者蛋白。
30樓：後修碩亙
看個人口味了，烤我比較喜歡，但是如果你說炒的話，還是洋蔥爆炒比較好吃點
31樓：楊苓門慧心
邊朝邊吃，注意炒時加入少量啤酒。
32樓：匿名使用者
牛肉可以搭配芹菜，西藍花，胡蘿蔔味道都不錯
33樓：
我們家的牛肉呢就是只有和切得很大的肉椒一起炒
不過切得很薄，是爆炒的，時間很短
而且有放料酒
34樓：匿名使用者
先用嫩肉粉醃製一下！讓它入味，然後照常，
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