1樓：魯姐美食
炒茄子絲怎麼做？把茄子煮熟撕出絲，倒入鍋中加入青椒蠔油生抽一起翻炒，最後撒上蔥花即可。
2樓：樂正雨凝繆澤
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
參考資料：經驗
3樓：陰陽解夢
回答食材：茄子、蔥薑蒜、青椒、食鹽、白糖、芝麻油、油。做法步驟：
1、茄子洗乾淨切成塊，放到乙個大碗裡，然後加入適量的食鹽把茄子醃製一下，醃製10分鐘之後，茄子會被殺出很多水分，然後我們將茄子的水分攥幹備用；青椒去籽切成塊。鍋燒熱，加入適量的油，油熱之後下入蔥薑蒜炒香，然後倒入茄子和青椒塊快速的翻炒均勻，大約炒3分鐘之後開始調味，加入少許食鹽，食鹽不要加太多，因為之前醃製的時候已經加了一些食鹽了，如果調味的時候再加太多就很鹹了；加入少許白糖提現，炒勻之後淋入少許芝麻油翻炒均勻即可出鍋。
炒茄子怎麼做?最好具體步驟一下
4樓：
茄子吃油，所以炒茄子要多放油，
放油燒熱後放蒜末爆香，然後放茄子大火翻炒，直至茄子吸進去的油又炒出來，
茄子油亮後加生抽、和水燜到軟爛為止。
重點；就是需要把油炒進去，再炒出來，炒透前別加水。
5樓：匿名使用者
其實我也做不太好 。
先把茄子削皮，切成小塊塊 過油炸一下在撈出來，然後重新**先把 蔥薑放鍋裡出味，在把炸好的茄子倒入，炒熟把切好的西紅柿放一起炒熟之後出鍋，最後把切成末的蒜均勻的撒在上面。
6樓：黃河歌曲
炒茄子是方法
一、現在水裡炸一下，然後撈出來，把水控乾即可進行炒。第二種方法：炒茄子不要放醬油，最好加點西紅柿，這樣炒出來的茄子不發黑，而且好吃
炒茄子，第一步應該先怎麼做？正確做法是什麼？
7樓：匿名使用者
夏天裡又熱又曬，不過我還是很喜歡夏天的，因為夏天有豐富的瓜果蔬菜，如果家裡有塊地的話，整個夏天真是不愁吃了，不過就算家裡沒有地要靠買的吃，這時節的蔬菜也比其它季節時便宜不少，就說紫茄子吧，冬季賣到六塊多一斤，有時更貴，還不一定買到嫩的，現在紫茄子一斤才兩塊多，隨隨便便一挑質量都不錯，含籽的很少，有一點也都很嫩，所以這個時候茄子是我家常吃的。
我一直喜歡吃炒茄子，但是以前看到茄子就怕，看看不敢買回家，這是因為怕自己將茄子炒壞了，要麼吃起來非常油膩，要麼炒出來發黑，也有時候既油膩又發黑，想想這些黑歷史，真有些不好意思說，但做飯就是這樣的，只有不斷嘗試才會做的更好。後來朋友教我一招，炒茄子時，切記不要先放油！第一步不能錯，一旦先放油了，茄子會將油迅速吸走，鍋裡變乾了，我們就會繼續加油，這樣一來油量就增大了，不油膩才怪，而且茄子待在鍋裡的時間越長，越容易發黑。
學會這一招，發現用的油少，炒得輕鬆，還非常好吃，不會發黑，愛吃茄子的朋友，快看看，這個方法很適合家庭使用，我現在一直都是這麼炒茄子的，大家學會後，夏天也可以快樂的吃炒茄子了，再也不怕油得難受，而是越吃越香。
將茄子蒂去掉，洗淨切成滾刀狀，放盆中加入清水，倒入一勺公尺醋，讓茄子在有醋的水中浸泡三分鐘，浸泡後撈出茄子控水待用。（茄子當切開後暴露在空氣中，就會被氧化發黑，那麼將茄子在醋水裡浸泡一會兒，醋可以氧化茄子表面的鐵離子，就可以避免發黑了）
炒鍋燒熱後，將茄子倒入鍋中，開中火不放油，就這麼炒茄子，炒的時候還可以壓一壓茄子，將水分炒掉，炒到茄子變蔫後，加入適量食用油，翻炒數下，盛出待用，這是炒茄子的第一步不能錯，一定不要先放油。（這時需要加入少量食用油，只要茄子表面都覆蓋上油就可以了）
炒鍋中再次加入少許食用油，燒熱到六成熱時，將青椒塊、拍碎的蒜瓣倒入鍋中，愛吃豆瓣醬倒入一小勺，大火炒香。
最後將茄子倒入鍋中，加入少量食鹽和少許白糖，翻炒一會兒就可以出鍋了。（差不多十幾秒就可以了，不要炒太長時間，以免發黑）
現在大家會炒茄子了吧，牢記第一步一定不是先加油，而是將茄子到鍋中煸炒，炒到發蔫後，再加油！當茄子被煸炒後，水分流失掉了，而且茄子海綿狀也消失了，這樣的茄子和油炒時，就不容易吸油。另外第二次加油時，要少量放油，這樣做可以避免炒出來的茄子很油，但又不會那麼幹，吃起來口感很好。
還要牢記乙個小妙招，炒茄子前，茄子切好後，要將茄子放在醋的水中浸泡一會兒，可以防止茄子氧化發黑，學會以上技巧後，快試試看吧，這麼做真是太香了，保準你也愛吃。
8樓：花花就是我
炒茄子的時候，第1步其實應該先把茄子用水浸泡一遍，然後在鍋裡放入油，放入蔥薑蒜，再放入茄子進行爆炒
9樓：我的陳小傘
炒茄子的時候，需要先把茄子切好，放到盆子裡，用冷水泡一會兒。接著準備蒜和青椒，準備好後開始在鍋裡倒入菜籽油，把油燒熱，把蒜和青椒放到群裡炒出味兒，再把茄子放進去，最後放上鹽巴，雞精和耗油調味就可以了。
10樓：陽光明媚老師
炒茄子第一步就應該先把茄子焯一下水。正確的方法就是著了水之後的茄子，再用鹽醃製一下。起鍋燒油，等油溫少的時候把茄子放下去炒。加上調料就可以起鍋了。
11樓：天才人物我無敵
炒茄子第1步應該做的就是將茄子清洗乾淨切成條，然後下油鍋炸，這樣做出來的茄子口感才會更好，再放入適量的農家醬和蒜泥，味道相當美味。
茄子要怎麼做才好吃啊，素炒茄子怎麼做才好吃？
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西紅柿燒茄子怎麼做，肉炒茄子怎麼放西紅柿
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