1樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
2樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗公尺飯打底
3樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
4樓：哀萱彤
茄子這樣做，我最愛吃
5樓：醇味坊
茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。
6樓：衣若谷斯丁
原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)乙個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
7樓：戢蔭
先把茄子改刀,在在火上蒸15分鐘,放涼後放調料(醋,鹽,香油,雞精,最重要的是蒜).
8樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
素炒茄子怎麼做才好吃？
9樓：匿名使用者
吃著好吃這道菜就沒錯
10樓：匿名使用者
茄子這樣做，我最愛吃
11樓：斯有何惜
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6厘公尺、0.3厘公尺見方的細
絲，放入碗內，加清水回浸泡五分鐘左右，撈出答，瀝淨水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。
素炒茄子是用是茄子製作的一道美食，是一餐桌上十分常見的家常蔬菜，有軟爛，鹹香的特點，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
營養價值:茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血。
對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助**作用。
12樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
13樓：匿名使用者
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
14樓：咧嘴呲牙獸
茄子這樣做真是太好吃了
茄子應該怎麼做才最好吃啊？
15樓：匿名使用者
紅燒茄子的製作過程： 1.先將茄子去皮，切成滾刀快。
放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。 2.
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。 3.
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。 點評：此菜並不難作。
關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嚐。
因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。 魚香茄子的製作方法:
魚香茄子的材料:茄子500克，蔥絲5克，肉絲50克，薑絲3克，蒜泥3克 魚香茄子的調味料：豆瓣醬20克，泡辣椒絲5克，黃酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，實際耗油50cc 1.
茄子切去兩頭．刨去皮切成1cm粗的條。 2、鍋中加油500cc燒到6成熱，放下茄條，炸至變軟，撈出瀝乾油。 3、鍋中留油25cc，先下肉絲炒散。
4、接著下蒜泥、豆瓣醬，炒到油色發紅。 5、放下泡辣椒、姜蔥絲及茄子後烹入黃酒。 6、翻炒後加糖、醋、味精，稍微燒煮後用溼生粉液勾芡。
7、勾芡收汁後裝入盛器。 魚香茄子操作要求: 1．茄子過油至軟即起防爛。
2．甜酸辣鹹各味要均勻。 3．勾芡要收住汁。 油燜茄子的製作方法：
油燜茄子的材料： 茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。 1.
將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷 汁稠濃即可。 蒸茄子 主料：
茄子250克。 做法： 茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右； 將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。
或：用冷水降茄子冷卻，撕成條，蘸蒜泥吃。 此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致**潰爛。
鹹魚燉茄 原料：鹹魚200克，茄子300克，油、味精、薑片、辣油等。 做法：
先把鹹魚浸泡洗淨切成小塊，再把茄子去皮切成塊(最好選肉質厚實的青圓茄)，然後連同鹹魚塊一起放入碗中，加油、味精、辣油、蒜頭、薑片等，上鍋隔水蒸10分鐘即可。
16樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
茄子要怎麼做才好吃？
17樓：醇味坊
茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。
18樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
19樓：哀萱彤
茄子這樣做，我最愛吃
20樓：小廚神美食
茄子這麼做，你們會喜歡嗎？
21樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
22樓：匿名使用者
燒熘茄盒
主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海公尺15克，麵粉50克，溼澱粉30克，色拉油750克。
調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海公尺切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海公尺末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用溼澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
吉利茄卷
主料：茄子300克，豬肉餡100克。
配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
製作：（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6厘公尺段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃製5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裡撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
玻璃茄子
主料：長嫩茄子300克。
配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。
調料：白糖100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、溼澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
乙個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
23樓：匿名使用者
【別名】落蘇、酪酥、崑崙瓜。
【性味歸經】性涼，味甘；入胃、腸經。
【功效主治〕清熱涼血，消腫解毒。主治腸風下血，熱毒瘡癰，**瘡瘍等病症。
【營養成分】每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。
此外，還含有維3．抗衰老 茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
【保健食譜】
1．炸茄餅 茄子3o0克，肉末ioo克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。
先將茄子洗淨去皮，切成直徑3厘公尺長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；
肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將向末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫公升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。
此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
2．炒茄子 茄子250克。
先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
3．蒸茄子:
茄子250克。茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。
此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致**潰爛。
4．蝦仁茄罐:
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。
先將茄子削成1厘公尺厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘公尺長絲；筍、冬菇切成絲；
用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控乾待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；
雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取乙隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。
此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
茄子怎麼做才好吃，茄子茄子怎麼做才好吃
下面我分析那個一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！茄子炒黃瓜 蔥切蔥花，大蒜切碎，黃瓜切塊，茄子切成小塊備用 鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥花和大蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入茄子，大火將茄子炒軟，然後倒上醬油和老抽，放入食鹽和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透後，放入黃瓜，撒上雞精，大火幾...
魚香茄子該怎麼做，魚香茄子怎麼做才好吃？
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？魚香茄子配料 茄子250克 郫縣豆瓣50克操作 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟 另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖 醬油 醋 清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成 原料 茄子,蔥4根,四川辣豆瓣醬,甜辣椒醬,鹽,未精,蒜一頭,姜 用量稍少於蒜 豬...
素炒茄條怎麼做，怎樣素炒茄子？
食材明細 主料茄子適量 輔料姜適量 蒜適量配料 醋適量蠔油適量 食用油適量 鹽適量料酒適量 鹹鮮口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 素炒茄條的做法步驟 茄子洗淨切條，薑蒜切末 熱油鍋炒香薑末和一半蒜末 放人茄子翻炒一會 烹入少許醋翻炒均勻 烹入少許料酒翻炒至茄子變軟 調入少許蠔油炒勻 倒入少許熱水燜至...